刺客意大利面，巴里的标志性菜肴
刺客意大利面是巴里的标志性菜肴，独特的烹饪方式和味道。
刺客意大利面是什么?
为什么它是巴里最著名的菜肴?
刺客意大利面是巴里美食的象征之一,是这座城市真正的美食骄傲。这道主菜独一无二,因为意大利面是在锅中直接烹饪,而不是在水中煮,必须变得酥脆,几乎焦黑,以获得其浓烈而独特的味道。这个奇特的名字“刺客意大利面”似乎源于其强烈而辛辣的口味,能够以其强度“杀死”每一个味蕾。这是一道乡土菜,材料简单但味道丰富,完美体现了巴里美食的精神:简单、纯正和充满激情。
刺客意大利面的传统配料有哪些?
刺客意大利面的原始食谱需要少量但高质量的配料:400克意大利面,100毫升特级初榨橄榄油,2到3瓣捣碎的大蒜,适量的新鲜或干辣椒,1杯番茄酱(约120克),糖或蜂蜜以中和番茄的酸味,适量的盐。这道菜的秘密在于烹饪:意大利面必须直接在酱汁中煮,而不是先煮熟,以便完全吸收调味料,形成那种金黄色和酥脆的外壳,使其无可替代。
如何一步一步准备刺客意大利面?
准备刺客意大利面时,需要先加热一个宽大的锅,最好是铁锅,加入大量特级初榨橄榄油。加入两到三瓣捣碎的大蒜和辣椒,稍微煎至金黄色。此时,倒入番茄酱,煮至浓稠。如果番茄味道过酸,可以加入一茶匙糖或蜂蜜。当酱汁准备好后,加入生意大利面,均匀分布在锅中。重要的是不要立即搅拌,而是让它们变色并开始轻微粘在锅底:正是这个步骤会形成典型的酥脆外壳。一旦意大利面的底部开始烤焦,就加入一勺热酱汁,让其吸收,就像做意大利烩饭一样。继续这样,每次少加一点酱汁,直到意大利面变软但仍然有嚼劲,并且有焦脆的部分。
为什么刺客意大利面叫这个名字?
“刺客意大利面”这个名字有着奇特而神秘的起源。据说,这道菜是如此辛辣,以至于“杀死”那些不习惯如此多辣椒的人。还有人认为,这个名字源于它焦黑而叛逆的外观,就像一道“违反规则”的菜肴。然而,在巴里,不需要解释:说“刺客”意味着立即唤起一道味道丰富、烹饪精湛且香气四溢的菜肴。
刺客意大利面的主要特点是什么?
它们的主要特点是直接在锅中烹饪,而不需要预先煮沸。这种方法使意大利面能够吸收所有的酱汁,成为调味料的一个重要组成部分。在烹饪过程中,意大利面的某些部分会焦糖化并变得酥脆,而其他部分则保持柔软和美味。最终的结果是酥脆与柔软之间的完美平衡,伴随着浓烈的番茄和辣椒的味道。这是一道能激发所有感官的菜肴:香气、鲜艳的红色和烹饪时的滋滋声。
刺客意大利面是在哪里诞生的?
刺客意大利面诞生于巴里,位于普利亚的心脏地带。传说这道菜是在六十年代在一个名为“Al Sorso Preferito”的历史悠久的餐馆中发明的,位于穆拉特区。从那里,食谱传播到整个城市,随后扩展到整个地区,成为巴里美食的象征。如今,它被视为普利亚的标志性菜肴,在许多餐馆、酒馆和小酒馆中供应。每位厨师都有自己的版本,但基本原则始终相同:干意大利面、锅中烹饪和控制焦烤。
准备刺客意大利面时需要避免哪些错误?
有一些错误可能会影响最终结果。以下是最常见的错误:不使用足够的油:油是防止意大利面粘连和促进焦糖化的关键。一次性加入太多酱汁:需要逐渐倒入,就像做意大利烩饭一样,以便让意大利面吸收。过于频繁地翻动意大利面:需要耐心,让它们先变色再移动。使用不粘锅:要获得酥脆的外壳,需要使用铁锅或铝锅。遵循这些简单的规则,可以获得值得巴里最佳餐馆的结果。
制作完美的刺客意大利面的秘诀是什么?
秘诀就是耐心。刺客意大利面不是快速准备的。需要逐分钟监控烹饪,逐渐加入酱汁,等待形成那种焦脆的外壳,这就是菜肴的名字来源。选择食材也很重要:优质的特级初榨橄榄油、优质的番茄酱和硬小麦意大利面会有所不同。每一个细节都对最终的味道有所贡献。
什么时候在巴里吃刺客意大利面?
在巴里,刺客意大利面一年四季都可以吃,但在寒冷的月份特别受欢迎,当时人们寻找美味而丰盛的菜肴。它们通常作为主菜在典型餐馆或老城区的小酒馆中供应。许多巴里人喜欢在周日自己在家准备它,作为经典烤意大利面的替代品。这是一道团聚的菜肴,因为它需要时间和奉献,但带来独特的满足感。
在普利亚旅行时,在哪里可以品尝刺客意大利面?
访问巴里的人不能不尝试刺客意大利面。品尝它们的最佳地方是历史中心的传统小酒馆,厨师们保持着原始食谱的活力。在最著名的餐馆中,有那些让这道菜成名的餐馆,如“Al Sorso Preferito”,但许多现代小酒馆也提供它,带有一些小变化。事实上,一些普利亚厨师重新诠释了食谱,加入了干番茄、酸豆或凤尾鱼等配料,但并没有背离其精神。
