巴里特伦吉尼：不可错过的普利亚甜点

巴里特伦吉尼是什么?

巴里特伦吉尼,也被称为普利亚牛轧糖,是一种以杏仁和糖为基础的脆甜点,主要在圣诞节期间制作。这是一种经典牛轧糖的地方变体,但具有更粗犷的质地和浓烈的味道,令人一口就爱上。

这些典型的巴里传统牛轧糖以其简单而著称:几种纯正的成分,令人无法抗拒的烤杏仁香气,以及金黄色的颜色,像琥珀一样。它们是讲述普利亚美食历史的甜点,蕴含着古老的手艺和真实的味道。

巴里特伦吉尼的传统成分有哪些?

根据巴里食谱制作巴里特伦吉尼只需要四种主要成分:

400克甜杏仁 400克糖 50克黄油 水(适量)

乍一看,食谱似乎很简单,但巴里特伦吉尼的真正艺术在于完美的焦糖烹饪和杏仁的烘烤,它们必须散发出香气而不被烧焦。

如何准备普利亚牛轧糖的杏仁?

第一步是剥去杏仁的外皮。只需将它们浸泡在沸水中几秒钟,然后用布擦去外皮。

清洗后,杏仁在烤箱中轻微烘烤,直到呈金黄色。这个步骤至关重要,因为它提升了香气并赋予甜点脆感。烘烤后,用坚固的刀将其切成小块。

如何为巴里特伦吉尼准备焦糖?

在锅中倒入糖和少量水,慢慢在小火上融化。当糖开始变成琥珀色和流动时,加入烤杏仁和黄油。

此时需要不断用木勺搅拌,以确保杏仁完全裹上焦糖并不粘底。

在厨房中弥漫的香气是无可替代的:甜美、浓烈而迷人,仿佛回到了过去的节日。

如何给普利亚特伦吉尼成型?

将混合物在仍然热的状态下倒在稍微涂油的石材上。然后,借助抹刀或刀具迅速将其摊平,直到形成均匀的层。

在完全冷却之前,将其切成小矩形或方块——经典的普利亚牛轧糖。或者,可以将混合物倒入涂油的小模具中,以获得更精确和装饰性的形状。

一旦凝固,牛轧糖就可以享用或用彩色或银色纸包装,正如巴里传统所要求的那样。

为什么叫巴里特伦吉尼?

“特伦吉尼”这个名字可能源于一种古老的巴里方言表达,与牛轧糖的传统有关。普利亚的每个地区都有其基于杏仁和糖的甜点版本,但在巴里地区,这个名字作为一种家常甜点的象征而保留,使用简单的成分和满满的爱制作而成。

过去,巴里特伦吉尼主要是在圣诞节期间制作,然后用光亮的纸包好,送给亲戚和朋友。至今,在巴里家庭中,习惯于在招待客人时与一杯甜酒或咖啡一起提供。

巴里特伦吉尼和经典牛轧糖有什么区别?

经典牛轧糖在意大利各地流行,使用打发的蛋白和蜂蜜制作,而巴里特伦吉尼则更简单:只含糖、黄油和杏仁。

巴里特伦吉尼的质地更硬更脆,类似于糖果。它们没有用薄饼包裹,也不含蜂蜜,但散发出更直接和真实的味道,带有刚刚焦糖化的杏仁的浓烈风味。

普利亚何时制作巴里特伦吉尼?

巴里特伦吉尼主要在圣诞节期间制作,但也适合其他场合,如洗礼、婚礼或乡村节日。

在圣诞节期间,许多普利亚家庭的厨房中弥漫着杏仁和糖煮熟的香气。这是一种立即让人回忆起童年和节日的甜点,当时会制作大量的甜点与全家分享。

如何提供巴里特伦吉尼?

巴里特伦吉尼可以以多种方式提供:

用银色或彩色纸包裹,增添欢乐和传统的气息; 用彩色糖果装饰; 或放在透明的小袋子里,作为美食纪念品赠送。

它们非常适合在餐后享用,或许搭配一杯柠檬酒、普利亚的甜酒或浓缩咖啡。简单而精致的甜点,能够征服所有人。

在哪里可以购买或品尝普利亚特伦吉尼?

巴里特伦吉尼在巴里地区的手工糕点店和传统面包店中很容易找到,尤其是在圣诞节期间。在许多普利亚的圣诞市场上,可以找到手工包装的版本,通常由当地生产者制作。

访问普利亚的人还可以在农场和乡村旅馆中品尝到它们,作为餐后甜点。在某些情况下,游客可以参加传统烹饪工作坊,学习与当地厨师一起制作巴里特伦吉尼。