巴里塔尔（Tiella barese）：普利亚美食的象征菜肴

什么是巴里塔尔(Tiella barese),为什么它是普利亚美食的象征菜肴之一?

巴里塔尔(Tiella barese),也被称为“米饭、土豆和贻贝”或“土豆、米饭和贻贝”,是普利亚传统烹饪中最具代表性的菜肴之一。它是一道丰富而美味的单一菜肴,讲述了巴里市的历史和文化。它完全由简单而纯正的食材制成,分层放置,并在典型的锅具“tiella”中一起烹饪。这道菜的秘密在于生烹:所有食材在烤盘中未经过预煮,允许风味在烤箱中慢慢融合,创造出海洋的香气与土豆的甜美之间的完美平衡。

巴里塔尔(Tiella barese)起源于哪里?

巴里塔尔(Tiella barese)起源于一种贫穷的菜肴,是农民传统与海洋传统相遇的结果。普利亚的农民拥有土豆、洋葱、西红柿和米饭,而渔民则添加了来自亚得里亚海的贻贝。正是这种相遇诞生了一道独特、营养丰富且味道鲜美的菜肴。“tiella”这个名字源于拉丁语“tegella”,意思是锅或容器。在普利亚,tiella既是用于烹饪的陶土或金属容器的名称,也是菜肴本身的名称。它是家庭聚会和团圆的象征,尤其是在周日或节日准备。

巴里塔尔(Tiella barese)的传统食材有哪些?

巴里塔尔(Tiella barese)的食材简单,但必须是优质的:1公斤新鲜贻贝,200克米(最好是阿尔博里奥米或卡纳罗利米),700克土豆,300克小西红柿,1个大洋葱,1束香菜,100克磨碎的罗马羊奶酪,特级初榨橄榄油,适量盐和胡椒,适量面包屑,过滤过的贻贝水。这些分层放置的食材创造出一道完整、平衡且富含地中海风味的菜肴。

如何清洗和打开贻贝以制作巴里塔尔(Tiella barese)?

巴里塔尔(Tiella barese)的黄金法则是贻贝必须生开。首先,用刷子彻底清洗贝壳,去掉须(胡须)。然后,用小刀打开每个贻贝,尽量不破坏贝壳。一旦打开,过滤掉释放的水,这将用于米饭的烹饪。正是这水,咸香而芬芳,赋予了菜肴其独特的海洋风味。

如何一步一步准备巴里塔尔(Tiella barese)?

准备过程简单,但需要注意和精确。以下是步骤:1. 准备蔬菜:去皮土豆并切成薄片;洋葱也切片,小西红柿切成两半。2. 涂抹油:在tiella的底部倒入一层特级初榨橄榄油,并分布一层洋葱和小西红柿。3. 创建第一层:将土豆放在底部,调味加盐、胡椒、香菜和一些羊奶酪。4. 添加贻贝:将贻贝壳面朝下放置,以便在烹饪过程中释放液体。5. 倒入生米:将米均匀地撒在贻贝上。6. 完成分层:再添加一层土豆和小西红柿,再次调味加盐、胡椒、香菜和羊奶酪。撒上面包屑并淋上橄榄油。7. 添加贻贝水:慢慢倒入过滤过的水,直到覆盖土豆的水平。8. 在烤箱中烹饪:以180°C的温度烘烤约一个小时,直到表面金黄酥脆。在烹饪过程中,米饭会慢慢吸收水分和其他食材的所有风味,创造出海与土之间的完美平衡。

制作完美的巴里塔尔(Tiella barese)的秘诀是什么?

秘诀在于慢烹和液体与固体之间的正确平衡。贻贝水和添加的水必须足够煮熟米饭,但不能太多,否则菜肴会变得水分过多。另一个技巧是使用薄土豆,以便与其他食材均匀烹饪。罗马羊奶酪和面包屑也是至关重要的:它们赋予了风味和表面不可抗拒的脆皮。

制作巴里塔尔(Tiella barese)使用什么类型的米?

制作巴里塔尔(Tiella barese)的完美米饭是中粒或短粒米,如阿尔博里奥米或卡纳罗利米。它必须能够很好地吸收液体,并在长时间烹饪中保持完整,不会煮烂。绝对不应提前煮沸:应生米直接放入烤盘中。

巴里塔尔(Tiella barese)通常在什么场合准备?

巴里塔尔(Tiella barese)是普利亚的周日菜肴、家庭聚餐和节日的代表。在巴里及其周边地区,它被视为一种社交菜肴,非常适合在节日或宗教纪念日时供应。每个家庭都有自己的版本,代代相传。在夏天,它通常也会在海滩或海边的家中准备,温热或室温食用。这是一道包罗了普利亚美食的所有社交性和温暖的菜肴。

巴里塔尔(Tiella barese)有变种吗?

是的,确实存在不同的变种,尤其是在普利亚的不同省份。在某些地区,添加了西葫芦或茄子,而在其他地区则用帕尔马干酪替代羊奶酪。还有一种“白色”版本,没有西红柿,更加细腻,但同样美味。然而,真正的巴里塔尔(Tiella barese)仍然是用米饭、土豆和贻贝制成的,生食材烹饪,慢慢在烤箱中烹饪。这是代代相传的食谱,继续代表着巴里美食的灵魂。