巴里 focaccia 是普利亚传统的象征

是什么让巴里 focaccia 成为普利亚美食中最受欢迎的象征之一?

巴里 focaccia 是普利亚最具代表性的菜肴之一,尤其是在巴里市。它不仅是一种食物,更是身份和传统的真正象征。边缘酥脆,内部柔软,覆盖着小番茄和巴里橄榄,它是普利亚街头食品的无可争议的女王。

事实上,在巴里,focaccia 不仅仅是一种食物:它是一种日常仪式。早餐、午餐、下午茶或在海滨散步时都可以吃。它是历史中心街道和马多内拉区面包店中弥漫的香气,这种香气讲述着家庭、海洋和传统的故事。

巴里 focaccia 的原料是什么?

巴里 focaccia 的原料简单,但它们的质量决定了一切。以下是传统食谱: 200 克软小麦面粉 150 克再磨的粗麦粉 300 毫升温水 8 克天然酵母或酸面团 100 克特级初榨橄榄油 半个煮熟的土豆 一撮糖 适量盐 200 克樱桃番茄 腌制的巴里绿橄榄 适量牛至

每种成分都有其特定的作用:煮熟的土豆使面团松软,粗麦粉提供结构,而特级初榨橄榄油则赋予香气和完美的金黄色。

如何准备巴里 focaccia 的面团?

准备从面团开始,这是食谱的核心。在一个大碗中,将两种面粉、酵母、糖和煮熟并捣碎的土豆混合。逐渐加入温水,最后加入特级初榨橄榄油。

面团应该柔软且略微粘手,这表明它已经很好地吸收了所有液体。在充分揉捏后,用布覆盖,静置发酵约一个小时,直到体积翻倍。

发酵是一个关键阶段,因为它决定了最终产品的柔软度和轻盈感。

如何擀制和调味巴里 focaccia?

发酵后,将面团转移到涂有丰富橄榄油的烤盘中。用手轻轻地将其推向边缘而不撕裂。橄榄油不仅可以防止粘连,还可以形成那种酥脆的外壳,使其无法抗拒。

此时,加入切成两半的小番茄,用手指轻轻压扁,以及腌制的巴里橄榄。用牛至、一撮盐和一丝生橄榄油调味。

如何完美烘烤巴里 focaccia?

烘烤是另一个关键步骤。将 focaccia 放入 250°C 的烤箱中烘烤约 30-40 分钟,无论是静态烤箱还是风扇烤箱。秘诀是让它在边缘变成金黄色的同时保持中心柔软。

在烘烤过程中,番茄和橄榄油的香气弥漫在厨房中:这是 focaccia 快要准备好的信号。一旦出炉,静置几分钟,尽管在巴里几乎不可能忍住不立即尝试。

为什么在巴里 focaccia 被认为是街头食品?

在巴里,街头食品是城市文化的重要组成部分。街头用餐并不是一种新潮流,而是根植于几代人的传统。巴里 focaccia 是这种生活方式的象征:简单、友好、真实。

它在面包店购买,通常是热的,边走边吃,或者坐在海滨的墙边。这是一种日常行为,连接着巴里人和游客,是通过味道感受城市的一种方式。

巴里 focaccia 和其他意大利 focaccia 有什么区别?

与热那亚 focaccia 或其他地区版本不同,巴里 focaccia 的特点是面团中使用了煮熟的土豆,以及丰富的调味料,主要是小番茄和橄榄。此外,它在丰富的橄榄油中烘烤,赋予其独特的金黄色和浓郁的味道。

巴里 focaccia 从来不是中性的:它必须美味、芳香,底部略微酥脆,边缘金黄,口感融化在嘴里。

巴里 focaccia 的传统源自哪里?

巴里 focaccia 的起源可以追溯到古老的农民食谱,可能是为了重新利用面包的面团。随着时间的推移,它成为一种身份产品,遍布整个省及更远。

在巴里的传统中,每个家庭都有自己的版本:有些更高更柔软,有些更薄更脆。但在所有版本中都有一个元素使其至今仍然与众不同:普利亚的特级初榨橄榄油,这是当地烹饪的主要成分。

如何提供和享用巴里 focaccia?

巴里 focaccia 在室温下提供,尽管许多人更喜欢温热。它非常适合作为小吃,但也可以作为主菜或搭配香肠和奶酪。

在巴里,任何时候都可以吃:作为咸早餐、快速午餐、下午茶或即兴晚餐。在当地面包店,通常可以与 panzerotti 和 sgagliozze 一起找到,证明了它在城市美食中的核心地位。

在哪里可以品尝到真正的巴里 focaccia?

访问巴里的人绝对应该停留在城市的许多历史面包店之一,例如阿尔吉罗街、曼佐尼街或老巴里。每个面包店都有自己的秘密食谱,但所有人都分享对传统的热爱。

在周边城镇,如莫尔费塔、比通托和乔维纳佐,focaccia 也是一种真正的机构:口感或调味料的数量略有不同,但结果总是美味的。