巴里风格的肉排：普利亚的象征菜肴

巴里风格的肉排是什么?

巴里风格的肉排是巴里和普利亚美食传统的象征菜肴之一。这是一种美味的牛肉卷,里面包裹着简单但美味的配料,如大蒜、香菜、奶酪,以及在某些版本中还有培根或猪油。然后它们在番茄酱中慢慢煮熟,变得嫩滑且芳香。丰富美味的酱汁通常用于调味意大利面,形成完美的前菜和主菜的结合。

这道菜代表了最地道的普利亚菜肴:少量的配料,丰富的味道,以及长时间的烹饪将简单转化为卓越。这是一道散发着周日、家庭和欢聚气息的菜肴。

巴里风格的肉排传统的起源是什么?

巴里风格的肉排的历史根植于普利亚的农民和家庭传统。在过去,肉被视为珍贵的食材,通常只在特殊场合,如节日或周日准备。家庭的女性们努力将最简单的肉块变成丰富美味的菜肴,借助香料、香草和长时间的烹饪。

在巴里,肉排已成为家庭周日和节日午餐中不可或缺的菜肴。它们在酱汁中慢慢烹饪时散发的香气,象征着家和传统。

制作真正的巴里风格肉排需要哪些配料?

传统食谱的配料虽然不多,但必须是高质量的:

薄切小牛肉 切碎的大蒜 新鲜香菜 磨碎的帕尔马干酪或羊奶酪 培根或猪油(可选) 适量的盐和胡椒 特级初榨橄榄油 红酒用于烹调 番茄酱或去皮番茄

这些配料经过精心组合,创造出一种味道鲜明但均衡的菜肴,征服每一个品尝者。

如何一步一步准备巴里风格的肉排?

准备需要一点耐心,但结果会让你觉得一切等待都是值得的。以下是制作方法:

1. 准备肉:将小牛肉片放在砧板上,轻轻拍打使其更薄更嫩。 2. 填充:在每片肉上撒上一点盐和胡椒,放上一些切碎的大蒜和香菜,撒上一层磨碎的奶酪,如果愿意,可以放一小块培根或猪油。 3. 卷起:将肉卷起,形成一个小卷,用牙签或厨房绳固定。 4. 煎:在一个大锅中,加热一些特级初榨橄榄油,将肉排四面煎至金黄,以锁住味道。 5. 烹调:加入一些红酒,让其蒸发。 6. 加入酱汁:加入番茄酱或去皮番茄,低火煮至少两个小时,部分盖上锅盖。烹饪时间越长,肉就会越嫩越美味。

烹饪过程中散发出的香气是不可抗拒的,预示着这道菜的美味。

制作完美的巴里风格肉排的秘诀是什么?

秘诀在于慢慢烹饪。肉排必须在番茄酱中慢慢煮,以使肉变得柔软,所有香料充分融合。使用一种浓郁的红酒来烹调也很重要,这会为味道增添深度。

另一个关键细节是奶酪的质量:羊奶酪提供更浓烈的味道,而帕尔马干酪则使菜肴更加细腻。在这两种情况下,奶酪都有助于创造出真正的巴里肉排所特有的内部奶油感。

如何上桌这道传统的巴里菜肴?

巴里风格的肉排通常分两个时刻上桌:首先是酱汁,用于调味意大利面,然后是作为主菜的肉排。最常用的意大利面类型当然是普利亚的代表:耳朵面,它完美地收集了浓稠而芳香的酱汁。

在意大利面之后,热腾腾、柔软可口的肉排上桌,配上一杯当地的红酒,如普里米蒂沃或特罗亚黑。

巴里风格的肉排与其他意大利肉排有什么区别?

在许多意大利地区,“肉排”一词指的是在烤架或平底锅上煮的肉片。而在普利亚,它指的是在酱汁中煮的肉卷。这是一个重要的区别,反映了意大利菜肴的多样性。

巴里风格的肉排因其在番茄中长时间烹饪和香料丰富的填充而独树一帜,使其在全国美食中独一无二。

在什么场合下会准备巴里风格的肉排?

巴里风格的肉排是重大场合的菜肴。它们在周日、节日和家庭聚会时准备。在巴里,传统上在周日的午餐中上桌,通常伴随着一大锅用其酱汁调味的耳朵面。

在节日,如圣诞节或复活节,它们总是在巴里的餐桌上,象征着欢聚和家庭纽带。

在哪里可以在巴里吃到最好的巴里风格肉排?

在巴里及其周边,肉排可以在许多传统的餐馆和小吃店找到。一些推荐的地方包括:

Le Arpie – 在巴里老城区,肉排按照最正宗的食谱制作。 La Uascezze – 一家提供家常巴里菜的餐馆,肉排柔软,酱汁丰富。 Al Pescatore – 靠近斯韦沃城堡,提供结合海鲜和肉类的传统菜单。

为了获得更真实的体验,只需在周日早晨漫步于巴里老城区:肉排在家中慢慢烹饪的酱汁的香气弥漫在街道上,带来巴里生活的味道。