トラーニのトラネーゼパスタを発見しよう

「アッラ・トラネーゼ」と呼ばれるのは、トラーニの特産だからです。トラーニはBAT県の海沿いの町で、アドリア海の真珠として知られています。

この料理は簡単に作れます。でも、とても美味しいです。ポイントは材料だけじゃなく、トマトの扱い方にあります。ここでは、トマトは急いで作るソースではなく、ゆっくり煮込んで酸味をなくし、甘く濃厚にします。さらに、表面にはニンニクとバジルでマリネしたトマトを加えます。これが料理により深い味わいを与えます。

結果として、普通のトマトパスタと肉なしのラグーの中間のようなものになります。クラシックなマリナーラよりもリッチですが、家庭的でシンプルな料理です。

通常は短いパスタや折ったパスタを使います。よく使われるのは折ったジーティや似た形のものです。厳密なルールはありませんが、ソースをよく絡めて、オーブンでの調理に耐えるパスタが必要です。

試す価値があります。観光地でよくあるトマトパスタとは違います。酸味が少なく、より深い味わいです。トラーニの料理をよく表していて、少ない材料を丁寧に使うのが特徴です。

でも、トラーニではどこでもこの料理が見つかるわけじゃないんだ。たくさんの店があるけどね。伝統的なトラットリアや家庭的な料理を出す場所で見つけやすいよ。

例えば、僕は妻と一緒に食べたんだ。場所は中央の、ほぼカテドラルの近く、オステリア・カッチアンフェルノでね。ここはメニューが地元の伝統にかなり忠実な場所なんだ。

値段は一般的に良いトラットリアと同じくらいだよ。美味しく食べられるけど、安くはない。でも、めちゃくちゃ高いわけでもないんだ。パスタ・アッラ・トラネーゼは主役の料理で、約14ユーロだったよ。肉料理はだいたい10から20ユーロくらいだね。もっと高いものもあるけど。

このようなシンプルで伝統的な環境が、パスタ・アッラ・トラネーゼを引き立てるんだよ。観光客を驚かせるためじゃなくて、本当に食べるための料理なんだ。