トラーニのトラネーゼパスタを発見しよう

トラネーゼパスタとは何ですか？

トラネーゼパスタは、イタリア南部の典型的なレシピで、トラーニ市に由来します。これは、オーブンで焼いた熟したトマトを、パン粉、ペコリーノ、パルミジャーノ、ニンニク、ケッパー、オレガノでグラタンしたパスタ料理です。その結果、初めての一口で魅了される地中海の風味のミックスが生まれます。

なぜ「トラネーゼ」と呼ばれるのですか？

その名前は、アドリア海に面したプーリア州の海岸都市トラーニに由来します。ここでは、何世代にもわたり、家族が祝祭や夏の日にこの料理を作っています。トマトが最も甘い時期に。

トラネーゼパスタを作るために必要な材料は何ですか？

基本的な材料はシンプルで、見つけやすいです：パスタ（通常はスパゲッティまたはペンネ）、熟したトマト（できれば房で）、揚げパン粉（「貧者のパルミジャーノ」とも呼ばれる）、すりおろしたペコリーノ、すりおろしたパルミジャーノ、ニンニク、乾燥オレガノ、塩漬けまたは酢漬けのケッパー、プーリア産のエクストラバージンオリーブオイル。

トラネーゼパスタのためにトマトはどのように調理しますか？

トマトは半分に切り、天板に並べます。その上にパン粉、刻んだニンニク、オレガノ、ケッパー、ペコリーノ、パルミジャーノを加えます。エクストラバージンオリーブオイルをかけて、トマトが柔らかくなり、グラタンになるまでオーブンで焼きます。

揚げパン粉はレシピでどのような役割を果たしますか？

揚げパン粉は重要な要素です。プーリアでは「貧者のパルミジャーノ」と呼ばれ、かつてはより質素な家庭で粉チーズの代わりに使われていました。トラネーゼパスタでは、単なる代用品ではなく、料理にサクサクした香ばしい風味を加える味の爆発です。

トラネーゼレシピに理想的なパスタは何ですか？

伝統的にはスパゲッティやリガーテペンネが使われますが、短いパスタや長いパスタのどの形状でも、ソースとよく合います。重要なのは、パスタがプーリア産のデュラム小麦で作られていることです。そうすることで、完璧な食感を得て、ソースをよりよく保持できます。

トラーニでトラネーゼパスタを食べるにはどこに行けばいいですか？

歴史的中心部のトラットリアや港沿いのレストランでは、メニューにトラネーゼパスタが見つけやすいです。しばしば、地元の白ワイン（モスカート・ディ・トラーニやボンビーノ・ビアンコなど）と共に、日替わり料理として提供されます。

他のプーリアの地域でもトラネーゼパスタを見つけることができますか？

はい、この料理は他のプーリアの都市でも知られていますが、特にバーリ県で。とはいえ、トラーニでは地元の伝統と地域との深い結びつきに根ざした本物の味を保っています。

観光客にとってトラネーゼパスタはなぜ特別なのですか？

プーリアを訪れる人々にとって、この料理は地元の食文化に触れる即座の方法です。単なる前菜ではなく、風味、香り、歴史を結びつける体験です。アドリア海とムルジアの太陽を浴びた畑をテーブルに運ぶようなものです。

自宅でトラネーゼパスタを作ることはできますか？

もちろんです。シンプルな材料と良いオーブン皿があれば、プーリアから離れていてもレシピを再現することができます。もちろん、プーリア産のエクストラバージンオリーブオイルと太陽の下で熟したトマトが違いを生み出しますが、結果はどこでも美味しいです。

完璧なトラネーゼパスタの秘訣は何ですか？

秘訣は風味のバランスにあります：トマトは甘くてジューシーでなければならず、ニンニクとオレガノは強いが侵略的ではなく、ケッパーはわずかに塩味があり、パン粉はちょうど良い色合いでなければなりません。最後にエクストラバージンオリーブオイルをかけることで、香りと新鮮さが加わります。

観光客はなぜトラネーゼパスタを味わうべきですか？

それはプーリア料理の本質を表しているからです：シンプルで、素朴で、地域の産物に結びついており、少ない材料で驚かせることができます。フォークの一口ごとに、海、太陽、世代を超えた伝統の物語が語られます。