テレンギーネ・バレーゼ、絶対に見逃せないプーリアの甘味

テレンギーネ・バレーゼとは何ですか?

テレンギーネ・バレーゼは、プーリアのトロンチーニとも呼ばれ、アーモンドと砂糖を主成分としたサクサクの甘味で、主にクリスマスの時期に作られます。これは、クラシックなトロンの地域バリエーションですが、より素朴な食感と、一口で魅了される濃厚な味わいが特徴です。

バレーゼの伝統に根ざしたこれらのトロンチーニは、そのシンプルさで際立っています:少ない純粋な材料、トーストされたアーモンドの魅力的な香り、そして琥珀のような黄金色です。これは、古い手仕事と本物の味で構成されたプーリア料理の歴史を語る甘味です。

テレンギーネ・バレーゼの伝統的な材料は何ですか?

バレーゼのレシピに従ってテレンギーネを作るには、主に4つの材料が必要です:

400gの甘いアーモンド 400gの砂糖 50gのバター 水(適量)

一見、レシピはシンプルに見えますが、テレンギーネの真の技術は、キャラメルの完璧な調理とアーモンドのトーストにあります。アーモンドは焦げずに香りを放つ必要があります。

プーリアのトロンチーニのためにアーモンドをどう準備しますか?

最初のステップは、アーモンドの皮をむくことです。熱湯に数秒浸し、その後、布でこすって皮を取り除きます。

きれいにした後、アーモンドはオーブンで軽くトーストされ、黄金色になるまで焼きます。このステップは重要で、香りを引き立て、甘味にサクサク感を与えます。トースト後、アーモンドは頑丈なナイフで小さなピースに切ります。

テレンギーネ・バレーゼのためのキャラメルはどう作りますか?

鍋に砂糖と少しの水を入れ、弱火でゆっくり溶かします。砂糖が琥珀色になり流動的になったら、トーストしたアーモンドとバターを加えます。

この時点で、木のスプーンで絶えずかき混ぜ、アーモンドがキャラメルで完全に覆われ、鍋の底にくっつかないようにします。

キッチンに広がる香りは独特です:甘く、濃厚で、昔の祭りのように包み込むような香りです。

プーリアのテレンギーネに形を与えるにはどうしますか?

混合物は、軽く油を塗った大理石の台の上に熱いうちに注がれます。その後、ヘラやナイフを使って、均一な層になるまで素早く広げます。

完全に冷える前に、小さな長方形や正方形に切ります - これがクラシックなプーリアのトロンチーニです。代わりに、混合物を油を塗った小さな型に注ぎ、より正確で装飾的な形を得ることもできます。

固まったら、トロンチーニは味わったり、バレーゼの伝統に従って色とりどりの紙に包んだりする準備が整います。

なぜテレンギーネと呼ばれるのですか?

テレンギーネという名前は、おそらくトロンの伝統に関連する古いバレーゼ方言の表現に由来しています。プーリアの各地域にはアーモンドと砂糖を使った甘味のバリエーションがありますが、バリ地域ではこの名前が残り、シンプルな材料と愛情を込めて作られた家庭の甘味の象徴となっています。

かつて、テレンギーネは主にクリスマスのために作られ、光沢のある紙に包まれて親戚や友人に贈られました。今日でも、バレーゼの家庭では、甘味をゲストに提供し、甘いワインやコーヒーと一緒に楽しむ習慣があります。

テレンギーネとクラシックなトロンの違いは何ですか?

イタリア全土で広まっているクラシックなトロンは、泡立てた卵白と蜂蜜を使って作られますが、テレンギーネ・バレーゼはよりシンプルです:砂糖、バター、アーモンドだけを含みます。

テレンギーネの食感はより硬く、サクサクしており、プラリーヌに似ています。オスティアで覆われておらず、蜂蜜も含まれていませんが、キャラメル化されたアーモンドの濃厚な味わいを直接的かつ本物に引き出します。

プーリアでテレンギーネはいつ作りますか?

テレンギーネは主にクリスマスの時期に作られますが、洗礼式、結婚式、村のお祭りなど、他の機会にも最適です。

クリスマスの期間中、多くのプーリアの家庭では、アーモンドと砂糖の香りがキッチンを満たします。これは、家族全員で分け合うために大量の甘味を作っていた子供時代や祭りの楽しさをすぐに思い起こさせる甘味です。

テレンギーネ・バレーゼはどうやって提供しますか?

テレンギーネはさまざまな方法で提供できます:

銀色または色付きの紙に包んで、楽しさと伝統を加える;

カラフルなキャンディで飾る;

または、透明な小袋に入れて、グルメなお土産として贈る。

食後に味わうのに最適で、レモンチェッロ、プーリアのリキュール、またはエスプレッソと一緒に楽しむことができます。シンプルでありながら洗練された甘味で、誰でも魅了することができます。

テレンギーネ・プーリアはどこで購入または試食できますか?

テレンギーネは、クリスマスの時期に特にバリ地域の職人製菓店や伝統的なパン屋で簡単に見つけることができます。多くのプーリアのクリスマスマーケットでは、地元の生産者によって手作りされたバージョンが販売されています。

プーリアを訪れる人は、農家や農業宿泊施設でも味わうことができ、食事の後にデザートとして提供されます。場合によっては、観光客は伝統的な料理教室に参加し、地元の料理人と一緒にテレンギーネを作ることができます。