スポルカムス：みんなを魅了するバレーゼの甘いお菓子

スポルカムスとは何ですか?

スポルカムスは、バレーゼの伝統的な美味しいお菓子で、大人から子供まで愛されています。その奇妙な名前は、食べるとクリームや粉砂糖で汚れてしまうことから来ています。シンプルな甘さで、少ない素材で作られ、自宅で簡単に準備できます。外はカリカリ、中はクリーミーで、プーリアのペストリーの中でも最も魅力的なスイーツの一つです。

バリでは、スポルカムスはどのペストリーショップでも見つけることができ、温かい状態でも冷たい状態でも提供され、しばしば食事のデザートや午後のおやつとして楽しむことができます。その美味しさは観光客にも人気で、南イタリアの香りや味を即座に連想させます。

スポルカムスという名前はどこから来たのですか?

「スポルカムス」という名前は、バレーゼの表現「スポルカムス」から来ており、「私の顔を汚して」という意味です。これらのお菓子を食べると、クリームシャンティや粉砂糖で顔が汚れてしまうことを示すユーモラスな表現です。この名前自体が、プーリア料理の陽気で家庭的な精神を物語っています:シンプルで本物、そして笑顔をもたらすことができる料理です。

スポルカムスの伝統的な材料は何ですか?

スポルカムスの材料は少ないですが、質の高いものです。プーリアのすべてのレシピと同様に:

- 1枚の長方形のパイ生地 - グラニュー糖 - 150mlの生クリーム - デコレーション用の粉砂糖

カスタードクリーム用:

- 200mlの牛乳 - 4さじの砂糖 - 2さじの小麦粉 - 1個の卵黄

これらの材料は完璧に組み合わさります:カリカリのパイ生地がクリームシャンティの柔らかさと出会い、食感と味のコントラストを生み出し、一口で魅了されます。

スポルカムスはどのようにステップバイステップで作りますか?

準備は非常に簡単で、数分しかかかりません。作り方は以下の通りです:

1. ベースを準備します:長方形のパイ生地を広げ、小さな正方形に切ります。各ピースはフォークで穴を開け、グラニュー糖を振りかけます。 2. パイ生地を焼きます:正方形を180°Cのオーブンで約10分焼き、膨らんで黄金色になるまで焼きます。その後、冷まします。 3. カスタードクリームを準備します:鍋で牛乳を温め、別のボウルで卵黄、砂糖、小麦粉を混ぜます。温かい牛乳に加え、クリームが濃くなるまで混ぜます。 4. クリームシャンティを準備します:カスタードクリームが冷めたら、泡立てた生クリームを下から上に優しく混ぜます。 5. スポルカムスを組み立てます:パイ生地の半分にクリームシャンティを置き、もう半分で覆い、たっぷりの粉砂糖を振りかけます。

結果は、香り高く、軽やかで、どんな時でも楽しめる美味しいデザートです。

スポルカムスの完璧なクリームの秘密は何ですか?

秘密はクリームシャンティにあり、柔らかいがしっかりとしたものでなければなりません。この結果を得るためには、生クリームはよく冷やし、ちょうど良い状態に泡立てる必要があります。カスタードクリームも滑らかで濃厚で、ダマがないことが重要です。二つの準備を優しく混ぜ合わせることで、パイ生地のカリカリ感と完璧に調和する滑らかなクリームが得られます。

代わりに、カスタードクリームの準備中に牛乳の半分を生クリームに置き換えることで、クリームをよりしっかりとさせることもできます。結果はさらに美味しく、安定したものになります。

スポルカムスは温かい状態で食べるべきですか、それとも冷たい状態で食べるべきですか?

スポルカムスはどちらの方法でも楽しむことができます。バリでは、多くの人が温かい状態、焼きたての状態で、クリームがまだ柔らかく香り高いものを好みます。しかし、冷たい状態でも美味しく、特に夏には、クリームシャンティが心地よい清涼感を提供します。

バレーゼのいくつかのペストリーショップでは、粉砂糖を振りかけ、横に泡立てた生クリームを添えて、さらに美味しさを引き立てています。

バリでスポルカムスはどのような場面で作られますか?

スポルカムスは特定の祭りに結びついているわけではなく、年間を通じて作られます。しかし、日曜日のランチや家族のディナーの主役となることが多いです。クリスマスやイースターには、カルトラーテ、アーモンドペースト、カスタニェッレと一緒に見かけることがよくあります。

多くのプーリアの家庭では、スポルカムスのレシピは小さな儀式です:オーブンで膨らむパイ生地、バニラの香りがするクリーム、すべてを白くする粉砂糖。シンプルですが貴重な瞬間で、バレーゼの食文化の一部です。

オリジナルレシピのバリエーションはありますか?

はい、スポルカムスにはさまざまなバリエーションがあります。いくつかの家庭では、クリームに甘いリキュールを加えることがあります。リモンチェッロやアマレットなどです。他の人は、チョコレートクリームやピスタチオクリームで詰めることを好みます。現代のバージョンでは、生クリームとイチゴ、またはヌテラと一緒に見つかることもあります。

もう一つの非常に人気のあるバリエーションは、二種類のクリームを使用するもので、半分はシャンティ、半分はチョコレートカスタードクリームで、さらに美味しさのコントラストを生み出します。

バリでスポルカムスを味わえる場所はどこですか?

スポルカムスは、バリやその周辺のほとんどのペストリーショップで見つけることができます。このお菓子で有名なペストリーショップのいくつかは:

- パスティッチェリア・ボッチャ - クリームの質で有名な歴史的なバレーゼのペストリーショップ。 - パスティッチェリア・シキラルディ - バリの中心にあり、クラシックなバージョンとチョコレートバージョンがあります。 - パスティッチェリア・ドン・ジーノ - 中心からすぐの場所にあり、ピスタチオクリームのバリエーションを試すのに最適です。

本物の体験をしたい方は、中心部のカフェやパン屋に入ってスポルカムスを頼むだけで、いつでも新鮮で魅力的なものが提供されます。