発見すべきプーリアのカルツォンチェッリの秘密

プーリアのカルツォンチェッリとは何ですか?

プーリアのカルツォンチェッリ、方言ではカラゼンギッデとも呼ばれる、はプーリアの伝統的なクリスマスのお菓子です。小さなパンツェロッティに似ていますが、中にはモッツァレラやトマトは含まれておらず、代わりに刻んだアーモンドや甘いリコッタが詰められ、熱い油で揚げられた後、粉砂糖を振りかけたり、イチジクやぶどうのビンコットに浸されたりします。

クリスマスシーズンに最も愛されるお菓子の一つで、サクサク感と柔らかさの完璧な組み合わせ、そして準備中に家中に広がる柑橘類とリキュールの強い香りが特徴です。

プーリアのカルツォンチェッリの伝統的な材料は何ですか?

プーリアのカルツォンチェッリを作るには、シンプルでどのキッチンでも簡単に手に入る材料が必要です。約30個のお菓子を作るためのクラシックな分量は以下の通りです。

生地の材料: 500gの小麦粉 500gのセモリナ粉 100gの油 100gの白ワイン

アーモンドのフィリング: 500gの刻んだアーモンド 300gの砂糖 すりおろしたレモンの皮 レモンまたはマンダリンのリキュール

リコッタのフィリング: 500gの新鮮なリコッタ 100gの砂糖 すりおろしたレモンの皮 レモンまたはマンダリンのリキュール

揚げるための材料とデコレーション: ピーナッツオイル 粉砂糖 イチジクまたはぶどうのビンコット

プーリアのカルツォンチェッリの生地はどうやって作りますか?

カルツォンチェッリの生地は、有名なプーリアのカルテッラーテと同じです。まず、小麦粉とセモリナ粉を台の上に山のように積み上げます。油を加え、温かい白ワインを少しずつ注ぎながらこね始めます。

生地は滑らかで弾力があり、べたつかない状態になるまでこねます。その後、布で覆い、約20分間休ませてから、麺棒で伸ばします。

アーモンドのフィリングはどうやって作りますか?

アーモンドのフィリングは、最も一般的な2つのバージョンの一つです。作るには、ボウルに以下を混ぜます: 細かく刻んだアーモンド、 砂糖、 すりおろしたレモンの皮、 そしてレモンまたはマンダリンのリキュールを少し加えます。

混合物は湿っているが液体ではない状態にする必要があります。より強い風味が好きな方は、バニラ、シナモン、またはレーズンを加えることもできます。このフィリングはお菓子に独特の香りと豊かでアロマティックな味わいを与えます。

リコッタのフィリングはどうやって作りますか?

リコッタのフィリングは、よりデリケートでクリーミーです。ボウルに新鮮なリコッタ、砂糖、すりおろしたレモンの皮、レモンまたはマンダリンのリキュールを混ぜます。この場合も、生地は揚げる際に漏れないように、あまり液体にならないようにする必要があります。

リコッタのバージョンは、サレントやブリンディジの地域で非常に好まれており、より柔らかく香り高い味のお菓子が好まれます。

揚げる前にカルツォンチェッリはどうやって形成しますか?

生地とフィリングが準備できたら、生地をいくつかの部分に分け、麺棒で薄い生地を伸ばします。広口のグラスまたはミルクカップを使って円形の生地を切り出します。各円の中心に小さじ1杯のフィリングを置きます。それから半分に折りたたみ、小さなパンツェロッティのようにし、端をしっかりと閉じます。これには、ギザギザのローラーまたはフォークの背を使います。

このステップは、調理中にフィリングが漏れないようにするために重要です。

プーリアのカルツォンチェッリはどうやって調理しますか?

カルツォンチェッリは、十分に熱いピーナッツオイルで揚げられます。理想的な温度は約170-180°Cです。油の温度が下がりすぎないように、少量ずつ揚げます。

両面が黄金色になるまで揚げたら、ペーパータオルの上に置いて冷まします。この時点で、粉砂糖を振りかけるか、伝統に従ってビンコットに浸すことができます。

ビンコットとは何で、なぜプーリアのデザートにとってそれほど重要なのですか?

ビンコットは、ぶどうやイチジクのモストを長時間煮詰めて作られる濃厚で甘いシロップです。プーリアでは、カルテッラーテやササネッリなどのクリスマスのお菓子を甘くし、香りをつけるために何世代にもわたって使用されています。

カルツォンチェッリでは、ビンコットはフィリングの味を引き立て、光沢のある香り高いコーティングを作るために使われます。温かいカルツォンチェッリをビンコットに浸すことは、古くからの習慣であり、一口ごとに甘く包み込む体験をもたらします。

プーリアではいつカルツォンチェッリを作りますか?

伝統的に、カルツォンチェッリはクリスマスに作られますが、多くのプーリアの家庭では、祝祭や記念日にも調理されます。これらは、共有と家族に結びついたお菓子であり、大量に作られ、親戚や友人に提供されます。

揚げた油とビンコットの香りは、プーリアの家々でクリスマスが近づいていることを示す明確なサインです。

プーリアのカルツォンチェッリは地域全体で広まっていますか?

はい、少しの違いはありますが。バリとムルゲの地域ではアーモンドのフィリングが主流ですが、サレントやブリンディジではリコッタのフィリングがより一般的です。一部のバリエーションでは、リコッタとアーモンドの混合フィリングもあります。

各県にはそれぞれのバージョンがあり、各家庭には世代を超えて受け継がれるレシピがあります。変わらないのは、準備にかける愛情と配慮です。

プーリアのカルツォンチェッリはどこで味わえますか?

クリスマスの時期には、カルツォンチェッリは手作りのパスティッチェリアやプーリアのクリスマスマーケットで簡単に見つけることができます。バリ、アルタムーラ、レッチェ、ブリンディジのような都市では、多くの家庭が手作りを続けており、伝統を守っています。

一部のマッセリアやアグリツーリズモでは、典型的なプーリアのお菓子として一年中提供され、しばしばレモンリキュールのショットや地元の甘いワインと一緒に楽しむことができます。