バリのアイコニックな料理、アサッシーナスパゲッティ
アサッシーナスパゲッティは、調理法と味においてユニークなバリのアイコニックな料理です。
アサッシーナスパゲッティとは何であり、なぜバリで最も有名な料理なのでしょうか?
アサッシーナスパゲッティは、バリ料理の象徴的な料理の一つであり、街の本当の誇りです。この前菜は、パスタが水ではなく直接フライパンで調理され、カリカリでほぼ焦げた状態になって、独特で強い味を持つため、ユニークです。興味深い名前のアサッシーナスパゲッティは、その強くて辛い味から来ているようで、辛さが「口を殺す」ことができるのです。これは素朴な料理で、材料は少ないが味は豊かで、バリ料理の精神を完璧に表しています:シンプルで、純粋で、情熱的です。
アサッシーナスパゲッティの伝統的な材料は何ですか?
アサッシーナスパゲッティのオリジナルレシピは、少ないが高品質の材料を必要とします:400gのスパゲッティ、100mlのエクストラバージンオリーブオイル、2または3片の潰したニンニク、お好みで新鮮または乾燥の唐辛子、1杯のトマトソース(約120g)、トマトの酸味を和らげるための砂糖または蜂蜜、塩適量。料理の秘密はすべて調理にあります:スパゲッティは、最初に茹でることなく、ソースの中で直接調理される必要があり、完全に調味料を吸収し、模倣できない黄金色でカリカリの皮を作ります。
アサッシーナスパゲッティは、ステップバイステップでどのように準備しますか?
アサッシーナスパゲッティを準備するには、まず広いフライパンを温め、できれば鉄製のもので、たっぷりのエクストラバージンオリーブオイルを加えます。潰したニンニク2または3片と唐辛子を加え、軽く色づくまで加熱します。この時点でトマトソースを注ぎ、濃厚で風味豊かなソースになるまで煮詰めます。トマトが酸っぱすぎる場合は、砂糖または蜂蜜を小さじ1杯加えることができます。ソースが準備できたら、生のスパゲッティを加え、フライパンに均等に分配します。すぐに混ぜないことが重要で、色づくのを待ち、底に少しくっつき始めるのを待ちます。このステップが、典型的なカリカリの皮を作ります。パスタの底がトーストし始めたら、熱いソースをおたま1杯加え、吸収させます。まるでリゾットのように、少しずつソースを加え続け、スパゲッティが柔らかくなるまで、しかしまだアルデンテで、カリカリで焦げた部分が残るまで続けます。
なぜアサッシーナスパゲッティはそのように呼ばれるのですか?
「アサッシーナスパゲッティ」という名前には興味深く神秘的な起源があります。ある人によれば、この料理はあまりにも辛いため、辛いものに慣れていない人を「殺す」ことから来ていると言われています。別の人によれば、その名前は焦げた反抗的な外観から来ており、まさに「ルールから外れた料理」のようです。しかし、バリでは説明は必要ありません。「アサッシーナ」と言うだけで、すぐに風味豊かで、巧みに調理され、独特の香りを持つ料理を思い起こさせます。
アサッシーナスパゲッティの主な特徴は何ですか?
彼らの主な特徴は、事前に茹でることなくフライパンで直接調理されることです。この方法により、パスタはすべてのソースを吸収し、調味料の一部になります。調理中、スパゲッティの一部はキャラメル化し、カリカリになり、他の部分は柔らかくて風味豊かに保たれます。最終的な結果は、カリカリさと柔らかさの完璧なバランスで、トマトと唐辛子の強い味を持っています。これは、すべての感覚を刺激する料理です:香り、鮮やかな赤色、調理中のジュウジュウという音。
アサッシーナスパゲッティはどこで生まれたのですか?
アサッシーナスパゲッティは、プーリアの中心部にあるバリで生まれました。この料理は、1960年代に「アル・ソルソ・プレフェリート」という歴史的な場所で発明されたと言われています。そこからレシピは街全体に広まり、その後地域全体に広がり、バリ料理の象徴となりました。今日では、プーリアのアイコニックな料理と見なされ、多くのレストラン、トラットリア、オステリアで提供されています。各シェフは自分のバージョンを持っていますが、基本的な原則は常に同じです:乾燥スパゲッティ、フライパンでの調理、そして制御された焦げ。
アサッシーナスパゲッティの準備で避けるべき間違いは何ですか?
アサッシーナスパゲッティの最終結果を損なう可能性のあるいくつかの間違いがあります。以下は最も一般的なものです:十分な油を使わないこと:油はパスタがくっつかないようにし、キャラメル化を促進するために不可欠です。ソースを一度に多く加えすぎること:リゾットのように少しずつ注ぎ、パスタが吸収できるようにする必要があります。スパゲッティをあまりにも頻繁に混ぜること:忍耐を持ち、動かす前に色づくのを待つ必要があります。ノンスティックのフライパンを使うこと:カリカリの皮を得るためには、鉄またはアルミニウムのフライパンが必要です。これらのシンプルなルールに従うことで、バリの最高のレストランにふさわしい結果を得ることができます。
完璧なアサッシーナスパゲッティを得るための秘密は何ですか?
秘密は忍耐です。アサッシーナスパゲッティは急いで準備するものではありません。調理を分単位でチェックし、ソースを少しずつ加え、その料理に名前を付ける焦げた皮が形成されるのを待つ必要があります。材料の選択も重要です:良質のエクストラバージンオリーブオイル、質の高いトマトソース、デュラム小麦のスパゲッティが違いを生み出します。すべての詳細が最終的な味に寄与します。
バリでアサッシーナスパゲッティはいつ食べますか?
バリでは、アサッシーナスパゲッティは一年中食べられますが、特に寒い月に好まれ、風味豊かでボリュームのある料理を求めるときに人気です。典型的なレストランや古い街のオステリアで前菜として提供されることがよくあります。多くのバリの人々は、日曜日に家庭でそれを準備するのを好み、クラシックなオーブンパスタの代替品として楽しみます。これは家族を結びつける料理であり、時間と献身を必要としますが、独特の満足感を与えます。
プーリア旅行中にアサッシーナスパゲッティを味わう場所はどこですか?
バリを訪れる人は、アサッシーナスパゲッティを味わわずに帰ることはできません。彼らを楽しむのに最適な場所は、歴史的中心部の伝統的なオステリアで、シェフたちはオリジナルレシピを守っています。最も知られている場所の中には、料理を有名にした「アル・ソルソ・プレフェリート」がありますが、多くの現代的なトラットリアも小さなバリエーションで提供しています。実際、いくつかのプーリアのシェフは、ドライトマト、ケーパー、アンチョビなどの材料を加えてレシピを再解釈していますが、料理の精神を裏切ることはありません。
