バレーズ風タラは見逃せない料理です

バレーズ風タラとは何ですか?

バレーズ風タラは、伝統的なプーリア料理の中で最も愛され、代表的な料理の一つです。このレシピは、地元のガストロノミーのシンプルさと純粋さをすべて含んでいます。塩漬けされた魚であるタラは、何世紀も前に南イタリアのキッチンに登場し、特に断食期間やクリスマス、無原罪の聖母の前夜祭などの祝祭の際に貴重な食材となりました。

バリでは、タラは主に2つの方法で調理されます:揚げるか、煮るかです。どちらのバージョンも、民間文化に深く根付いており、今でも祝祭の際や典型的な料理を提供するレストランでバレーズ風タラが出されます。白く柔らかい肉を持つバレーズ風タラは、海、伝統、そして親しみのある食事の出会いを表しています。

プーリアとバリにおけるタラの伝統はどこから生まれたのですか?

プーリアにおけるタラの伝統は、新鮮な魚を海岸から遠くで入手するのが難しかった時代に遡ります。タラは、塩漬けによる長期保存が可能であったため、内陸の小さな村でも海の味をテーブルに持ち込むための完璧な解決策でした。

バリとその周辺では、この料理は民間料理の不可欠な部分となり、世代から世代へと受け継がれています。特にクリスマスの時期には、タラが祝祭のテーブルの主役となります。これは、シンプルさと味であらゆる食材を引き立てる貧しいが巧妙な料理の歴史を語る料理です。

バレーズ風煮タラの材料は何ですか?

材料は少なく、簡単に手に入りますが、料理の最大限の味を引き出すためには質が重要です:600gの水に浸したタラ、400gのむきトマトまたはトマトソース、1個の玉ねぎ、1片のニンニク、刻んだ新鮮なパセリ、プーリア産のエクストラバージンオリーブオイル、塩と胡椒適量、オリーブまたはケッパー(オプション)。

いくつかの伝統的なバリエーションでは、輪切りにしたジャガイモや白ワインを加えてソースを豊かにすることもあります。結果は、香り高く繊細な料理で、寒い日や祝祭の昼食に最適です。

バレーズ風煮タラはどのように調理しますか?

煮タラの調理はシンプルですが、注意と忍耐が必要です。主な手順は以下の通りです:1. ソフリットを準備します:大きな鍋にエクストラバージンオリーブオイルを少し入れ、薄切りにした玉ねぎとニンニクを炒めます。2. トマトを加えます:トマトソースまたはむきトマトを加え、中火で約10〜15分間ソースを煮込み、塩と胡椒で味を調えます。3. タラを加えます:タラの切り身を加え、弱火で20〜25分間煮ます。魚は崩れずに柔らかくなる必要があります。4. パセリで仕上げます:調理が終わったら、刻んだパセリを加え、必要に応じてオリーブやケッパーを加えます。

煮タラは温かく提供され、素晴らしいソースを集めるために自家製のパンと一緒に食べられます。

完璧な煮タラの秘密は何ですか?

秘密は魚の質とゆっくりとした調理にあります。タラはしっかりと塩抜きされ、水に浸される必要があります。そのため、少なくとも48時間冷水に浸し、8時間ごとに水を交換することをお勧めします。調理中は、破損を避けるためにあまり混ぜないことが重要です。良質のプーリア産オリーブオイルがあれば、トマトと魚の味を引き立てます。

バレーズ風タラはどのような場面で調理されますか?

バレーズ風タラはクリスマスの祝祭の典型的な料理ですが、無原罪の聖母の前夜祭や他の日の断食にも調理されます。これは、ソースの香りとバリのキッチンの温かさの中で、家族をテーブルに集める料理の一つです。

しかし、タラは年間を通じて多くのレストランやトラットリアのメニューにも登場します。その多様性と美味しさが、どの季節にも適しているからです。

バレーズ風揚げタラは伝統的にどのように調理しますか?

揚げバージョンも同様に人気があり、愛されています。以下のように作ります:1. 水に浸したタラを中くらいの大きさに切ります。2. 吸収性のある紙でしっかりと乾かします。3. 小麦粉をまぶし、熱いオリーブオイルで揚げます。4. 黄金色になったら、油を切り、余分な油を取り除くために吸収性のある紙の上に置きます。

揚げタラは、塩とレモンを振りかけてシンプルに提供することも、ピーマン、玉ねぎ、焼いたトマトと一緒に提供することもできます。外はカリカリ、中は柔らかく、一口で魅了される料理です。

バリで最高のタラを食べられる場所はどこですか?

バリとその周辺には、煮タラと揚げタラの両方を楽しめる多くのレストランやトラットリアがあります。見逃せないいくつかの場所を以下に紹介します:ラ・ウアスチェッツェ – 歴史的中心部にあり、バレーズ料理の象徴的な場所の一つです。ここでは、伝統に従って豊かで香り高いソースで煮タラが提供されます。ヴィコ・サン・アゴスティーノ、2 – オステリア・レ・アルピエ – バリ・ヴェッキアの魅力的な小道にあり、真の本物の料理を提供します。カリッと軽い揚げタラは、観光客に最も人気のある料理の一つです。ヴィコ・アルコ・デル・カルミネ、2 – ラ・チェッキーナ – 美しいメルカンティーレ広場にあり、伝統と現代を融合させたレストランです。タラは、常に最高の品質の食材でさまざまなバージョンで提供されます。メルカンティーレ広場、31 – ティピカ – シンプルで親しみやすいトラットリアで、煮タラは新鮮なトマトとオリーブで調理されます。プーリアの家庭料理の本物を求める人に最適です。サンタ・カテリーナ通り、25/B –