バレーゼのフォカッチャ、プーリアの伝統の象徴

バレーゼのフォカッチャは、プーリア料理の中で最も愛されているシンボルの一つですが、何がそれをそうさせているのでしょうか?

バレーゼのフォカッチャは、プーリア、特にバーリの街を代表する料理の一つです。それは単なる食べ物ではなく、真のアイデンティティと伝統の象徴です。端がカリカリで、中は柔らかく、バレーゼのミニトマトとオリーブで覆われており、プーリアのストリートフードの女王です。

実際、バーリではフォカッチャは単なる食べ物ではなく、日常の儀式です。朝食、昼食、おやつ、または海岸沿いの散歩中に食べられます。これは、歴史的中心地やマドンネッラ地区のパン屋で感じる香りであり、家族、海、伝統の物語を語ります。

バレーゼのフォカッチャのオリジナルの材料は何ですか?

バレーゼのフォカッチャの材料はシンプルですが、その質が全ての違いを生み出します。以下が伝統的なレシピです: 200gの柔らかい小麦粉 150gの再挽きセモリナ粉 300mlのぬるま湯 8gの天然酵母またはサワー種 100gのエクストラバージンオリーブオイル 半分の茹でたジャガイモ ひとつまみの砂糖 塩適量 200gのチェリートマト 塩漬けのバレーゼオリーブ オレガノ適量

各材料には正確な役割があります:茹でたジャガイモは生地を柔らかくし、セモリナ粉は構造を与え、エクストラバージンオリーブオイルは香りと完璧な焼き色を与えます。

バレーゼのフォカッチャの生地はどのように作りますか?

準備は生地から始まります。大きなボウルに、2種類の小麦粉、酵母、砂糖、茹でて潰したジャガイモを混ぜます。ぬるま湯を徐々に加え、最後にエクストラバージンオリーブオイルを加えます。

生地は柔らかく、やや粘着性があり、すべての液体をよく吸収したサインです。長時間こねた後、布で覆い、約1時間発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。

発酵は重要な段階であり、最終製品の柔らかさと軽さを決定します。

バレーゼのフォカッチャはどのように伸ばし、トッピングしますか?

発酵したら、生地をたっぷりのオリーブオイルを塗った天板に移します。手で優しく伸ばし、引き裂かないように端に押し込んでいきます。オイルは、くっつかないようにするだけでなく、フォカッチャにその魅力的なカリカリの皮を作るためにも必要です。

この時点で、半分に切ったチェリートマトを指で軽く押しつぶして加え、塩漬けのバレーゼオリーブを加えます。オレガノ、ひとつまみの塩、生のオイルをかけて味付けします。

バレーゼのフォカッチャの完璧な焼き方はどのように行いますか?

焼きはもう一つの重要なステップです。フォカッチャは、静的または換気されたオーブンで約30-40分、250°Cで焼きます。秘密は、端が黄金色になるまで焼き続けることですが、中心は柔らかいままであることです。

焼いている間、トマトとオイルの香りがキッチンに広がります:これはフォカッチャがほぼ完成したサインです。焼き上がったら、数分間休ませますが、バーリではすぐに味見をするのがほぼ不可能です。

なぜバーリではフォカッチャがストリートフードと見なされるのですか?

バーリでは、ストリートフードは市の文化の不可欠な部分です。道で食べることは最近の流行ではなく、世代にわたって根付いた伝統です。バレーゼのフォカッチャは、この食べ物を楽しむ方法の象徴です:シンプルで、社交的で、真実です。

パン屋で購入し、しばしば温かい状態で、中心部の通りを歩きながら、または海岸の壁に座って食べます。これは、バーリの人々と観光客を結びつける日常的な行為であり、味を通じて街を感じる方法です。

バレーゼのフォカッチャと他のイタリアのフォカッチャの違いは何ですか?

ジェノバのフォカッチャや他の地域のバリエーションとは異なり、バレーゼのフォカッチャは、生地に茹でたジャガイモを使用し、ミニトマトとオリーブを使った豊かなトッピングが特徴です。また、豊富なエクストラバージンオリーブオイルで焼くことで、独特の黄金色としっかりとした風味を与えます。

バレーゼのフォカッチャは決して中立的ではありません:風味豊かで、香ばしく、底が少しカリカリで、端が黄金色で、口の中で溶けるような食感でなければなりません。

バレーゼのフォカッチャの伝統はどこから生まれましたか?

バレーゼのフォカッチャの起源は時を遡ります。おそらく、パン生地を再利用するために生まれた古い農民のレシピに由来しています。時が経つにつれて、全県およびその先で広がるアイデンティティのある製品になりました。

バレーゼの伝統では、各家庭には独自のバリエーションがありました:高くて柔らかいもの、薄くてカリカリのものなど。しかし、すべてには今日でも際立っている要素がありました:プーリアのエクストラバージンオリーブオイル、地元料理の主成分です。

バレーゼのフォカッチャはどのように提供され、楽しむのですか?

バレーゼのフォカッチャは常温で提供されますが、多くの人は温かい状態を好みます。スナックとしても、主菜やハムやチーズの付け合わせとしても最適です。

バーリでは、朝食、昼食、軽食、または即興の夕食として、いつでも食べられます。地元のパン屋では、パンツェロッティやスガリオッツェの隣にしばしば見られ、その街の料理における中心的な役割を証明しています。

本物のバレーゼのフォカッチャはどこで味わえますか?

バーリを訪れる人は、アルジロ通り、マンゾーニ通り、またはバリ・ヴェッキアの歴史的なパン屋の一つに立ち寄るべきです。各パン屋には秘密のレシピがありますが、すべてが伝統への愛を共有しています。

モルフェッタ、ビトント、ジョヴィナッツォなどの近隣の町でも、フォカッチャは本物の制度です:食感やトッピングの量がわずかに変わりますが、結果は常に美味しいです。