バレーシのポピッツェ、プーリアの美食の宝

バレーシのポピッツェとは何ですか?

バレーシのポピッツェは、プーリアで最も有名で美味しいおつまみの一つです。外はパリッと黄金色で、中は柔らかく白いポピッツェは、バレーの食文化の最も本物のシンボルの一つです。小麦粉、水、酵母、塩を基本としたシンプルな生地で作られ、香ばしく揚げられます。

バリーとその周辺では、ポピッツェは特にクリスマスの時期や無原罪の聖母の前夜祭の際に、常に存在するものです。しかし、実際には、前菜、軽食、ストリートフードとして、年間を通じて楽しむことができるほど美味しいのです。

バレーシのポピッツェの伝統はどこから生まれたのでしょうか?

ポピッツェは古い起源を持ち、プーリア全体の伝統の一部です。各州で名前と形が変わります:ブリンディシではペットゥリ、レッチェではピットゥレと呼ばれますが、バリーではポピッツェと呼ばれ、地元のストリートフードの女王となります。

他のバージョンとは異なり、バレーシのポピッツェは丸く、スガリョッツェ(バリー旧市街の路地で見かける有名な揚げポレンタの四角い塊)と一緒に揚げられます。中心街の小道を歩いていると、ポピッツェをその場で揚げている女性たちが、大きな油の鍋で熱々のポピッツェを紙の包みで提供している光景をよく見かけます。

バレーシのポピッツェの伝統的な材料は何ですか?

ポピッツェのレシピは非常にシンプルで、少数の新鮮な材料を必要とします:

500gの小麦粉 370gのぬるま湯 1/2塊のビール酵母 塩適量 揚げ油適量

これらの基本材料に、オリーブ、ケッパー、ミニトマト、またはアンチョビなど、ポピッツェをさらに美味しくするための他の要素を加えることができます。甘いバージョンでは、塩の代わりに砂糖を加え、生地に少し蜂蜜を加えます。

ポピッツェはどのように段階を追って作りますか?

ポピッツェの作り方は簡単ですが、特に発酵の段階では忍耐が必要です。以下がその手順です:

1. ビール酵母をぬるま湯に溶かします。 2. 小麦粉と塩を加え、柔らかく弾力があり、べたつかない生地になるまで混ぜます。 3. 生地を布で覆い、約2時間発酵させ、体積が2倍になり、気泡ができるまで待ちます。 4. 油を塗った手で、生地の小さな塊を取り、拳大のボールを作ります。 5. ボールを熱い油に浸し、黄金色で膨らむまで揚げます。 6. 揚げたら、吸収紙の上に置いて水を切り、熱々のまま提供します。

その結果、外は黄金色で中は柔らかい軽やかな揚げ菓子が出来上がります:本当に味の爆発です。

ポピッツェとペットゥレの違いは何ですか?

ポピッツェとペットゥレは非常に似ていますが、主な違いは形と出身地にあります。ペットゥレはプーリア全体やバジリカータでも広く普及しており、形が不規則で、しばしばスプーンで油に直接生地を落として作られます。

一方、バレーシのポピッツェはより丸みを帯びた規則的な形をしています。バリーでは、スガリョッツェと一緒にストリートで販売され、地元のストリートフードの風景で切り離せない組み合わせを形成しています。

プーリアではいつポピッツェを作りますか?

ポピッツェは特にクリスマスの時期、特に無原罪の聖母の日とクリスマスイブに作られます。これらの機会には、ディナーの前の前菜やスナックとして提供されます。しかし、多くのプーリアの家庭では、他の祝祭や単に熱々で揚げたポピッツェを楽しむために作られます。

秋の祭りの間、特にバリーの内陸部の町では、ポピッツェがグルメスタンドの主役となります。揚げ油と生地の香りが広場を満たし、観光客や好奇心旺盛な人々を惹きつけます。

ポピッツェはどのように提供できますか?

ポピッツェは、揚げたてで軽く塩味があるだけでも完璧ですが、プーリアの他の多くの典型的な材料と一緒に提供することもできます。しばしば以下のように提供されます:

オリーブとケッパー 干しトマト オイル漬けのピーマン アンチョビやツナ ブッラータやストラッチャテッラなどの新鮮なチーズ

いくつかの現代的なバージョンでは、ポピッツェを半分に切り、サラミ、野菜、ソースで小さなサンドイッチのように詰めます。しかし、純粋主義者は、本物のポピッツェはそのまま、熱々でシンプルに、油から取り出したばかりの状態で食べるべきだと主張します。

バレーシのポピッツェの甘いバリエーションはありますか?

はい、ポピッツェの甘いバージョンも存在しますが、あまり普及していませんが同様に美味しいです。この場合、塩の代わりに生地に砂糖を加え、揚げた後に蜂蜜を振りかけたり、ヌテラ、クリーム、またはジャムで詰めたりします。

これらの甘いポピッツェは、食事の締めくくりや祝日の軽食として理想的です。

なぜポピッツェはバレーシの典型的なストリートフードと見なされるのですか?

バリーでは、ストリートフードは本当の制度であり、ポピッツェはその柱の一つです。歴史的な中心部のフリッジトリアで見つけることができ、しばしばスガリョッツェやパンツェロッティと一緒に提供されます。紙の包みで、まだ熱くてパリッとした状態で提供され、路地を歩きながら楽しむ準備が整っています。

ポピッツェはバレーの魂を完璧に体現しています:本物で、シンプルで、社交的です。洗練を必要としない料理の象徴です。

観光客はどのような機会にバレーシのポピッツェを味わうことができますか?

バリーを訪れる人々は、年間を通じてポピッツェを味わうことができます。冬には、無原罪の聖母とクリスマスの祭りの主役です;秋には、見本市や町の祭りの間に作られます。

バリー旧市街の路地では、特に週末に、伝統的なフリッジトリアがポピッツェを揚げたてで提供し、スガリョッツェやパンツェロッティと一緒に出されます。これは本物の体験であり、シンプルさと風味に満ちた本物のバレー料理を知ることができます。