By 编辑部 in Cogne — 23 9月 2025

瓦尔多斯塔奶酪火锅是不可错过的菜肴

瓦尔多斯塔奶酪火锅是当地美食中不可错过的菜肴。

瓦尔多斯塔奶酪火锅是什么?

奶酪火锅是瓦尔多斯塔地区最著名的菜肴之一。它是一种温暖而丝滑的奶酪融化奶油,通常在典型的陶土或铸铁容器中供应,食客用面包蘸取。瓦尔多斯塔的版本主要使用DOP认证的Fontina奶酪,这种奶酪是该地区的象征,赋予了独特而难以忘怀的味道。

科涅位于大公园国家公园的中心,是一个以美食传统而闻名的瓦尔多斯塔小镇。在这里,奶酪火锅不仅仅是一道菜,而是一种真正的社交仪式。许多餐馆和农家乐提供根据传统食谱制作的瓦尔多斯塔奶酪火锅,作为寒冷冬夜的主菜。

成分简单但质量上乘:至少熟成3个月的DOP Fontina奶酪、全脂牛奶、瓦尔多斯塔黄油、蛋黄、一小撮盐和胡椒。结果是一种浓稠、柔软且芳香的奶油,热食最佳。

准备需要耐心和细心:将Fontina切成薄片,并在牛奶中浸泡数小时。然后在水浴中融化,加入黄油和蛋黄。不断搅拌,直到得到光滑而丝滑的奶油。奶酪火锅必须保持温热,直到食用时为止,因此通常在称为caquelon的特殊容器中供应。

奶酪火锅是通过将硬面包或烤面包的块直接浸入奶酪奶油中来享用的。在某些版本中,还可以搭配熟蔬菜、煮土豆或甚至玉米粥。奶酪火锅的美妙之处在于它的社交性:所有食客都从同一个容器中取食,使得用餐成为一种共享的时刻。

瑞士奶酪火锅是用多种奶酪(如格鲁耶尔和艾门塔尔)制成的,通常还会加入白葡萄酒和大蒜。而瓦尔多斯塔奶酪火锅则仅使用DOP Fontina奶酪,不添加葡萄酒。结果是一种更甜、更细腻的奶油,酒精含量较低,适合喜欢柔和口味的人。

许多典型的餐馆和农家乐在菜单中提供瓦尔多斯塔奶酪火锅。在科涅,特别是在那些注重传统烹饪的山舍和小餐馆中,可以品尝到它。即使在高山小屋,尤其是在冬季,奶酪火锅也是一道常见的主菜,适合在滑雪或远足后享用。

价格因餐厅而异,但平均而言,两人份的奶酪火锅价格在25到35欧元之间。它通常作为主菜供应,搭配面包、玉米粥或土豆。许多游客选择在瓦尔多斯塔的住宿期间至少尝试一次。

不,尽管奶酪火锅传统上与寒冷季节相关,但它可以在瓦尔多斯塔的餐馆菜单上全年找到。当然,它在冬季更具魅力,当一碗冒着热气的融化奶酪温暖身体和心灵时。

可以,而且比看起来简单。只需购买DOP Fontina奶酪并遵循传统食谱。唯一的注意事项是要有一个适合保持奶油温热的容器,比如陶土锅或caquelon。许多游客在瓦尔多斯塔品尝奶酪火锅后,会购买当地的Fontina奶酪,以便在回家后重现这道食谱。

奶酪火锅与瓦尔多斯塔地区典型的清新芳香的白葡萄酒相得益彰:Petite Arvine,果香四溢;Chambave Muscat,甜美而芬芳;Blanc de Morgex et de La Salle,清新而矿物质丰富。对于喜欢红酒的人,轻盈的Torrette也是一个不错的搭配。

因为它不仅仅是一道菜:它是一种体验。它结合了味道、传统和社交性,将瓦尔多斯塔的真正精髓带到餐桌上。每一勺都讲述了一个关于一个将奶酪视为象征、将简单视为价值的地区的故事。在科涅或高山小屋品尝奶酪火锅意味着体验一个难忘的时刻,这将留在每位旅行者的记忆中。