图里特隆内：独特而美味

特隆内是从哪里来的？

我们在图里，一个小型农业中心，也因其他特色产品而闻名，如费罗维亚樱桃和法尔达基亚，一种传统甜点。在这个简单而真实的环境中，充满了代代相传的食谱和欢聚，特隆内应运而生。它是一种肉卷，类似于更为人知的巴里肋排，但有一些独特之处使其与众不同。

什么是特隆内？

特隆内是用厚片肉制成的，通常是小牛肉或马肉，里面夹有普罗沃内奶酪、腹肉或培根、香菜和大蒜。卷好后，这些肉卷放在一个传统的普利亚陶土烤盘（tiédde）中。在这里，它们与洋葱、樱桃番茄和其他香料一起慢慢烹饪，形成一道丰富、美味且芬芳的菜肴。整个过程不急不忙，正如农民的传统。

一个偶然的食谱？

根据当地的传说，特隆内是在第二次世界大战后诞生的。在田间工作时，一头驴子受了重伤，被当场宰杀。酒馆老板费利切托·奇里洛决定为工人们烹饪这块肉。为了更好地利用现有的肉，他和妻子制作了比平常更大的肉卷，用洋葱和普罗沃内奶酪煮熟。这一出于需求而生的解决方案，随着时间的推移，变成了这个地方的烹饪象征。

慢火烹饪，美味可口？

制作特隆内需要耐心和细心。肉并不是快速烹饪的，而是与馅料和蔬菜层一起在烤箱中慢慢入味。这是一种尊重传统缓慢节奏的烹饪方式，最终带来丰腴而令人陶醉的结果。陶土烤盘不仅是一个美学细节，而是食谱的一个重要组成部分：它保持热量并均匀散发，提升了风味。

今天的特隆内：在节日和集市中？

曾经是婚礼和宗教节日等重大场合的专属，如今特隆内成为集市、博览会和公共活动的主角，尤其是在庆祝图里守护神圣·奥伦佐的节日时。食谱仍然被严格遵循，每个家庭或肉铺都有自己的版本，带有小的变化，讲述着制作它们的人的故事。

一个保护它的协会？

在2024年，成立了一个协会，聚集了当地的餐饮商、厨师和肉商，旨在保护这一特色。它们的努力使特隆内被认定为普利亚地区的传统农业食品（PAT）。这一重要的认可，提升了图里的美食身份，并保护了其文化遗产。

为什么要尝试特隆内？

特隆内不仅是一道菜。它是一种体验，一次深入最真实普利亚的旅行。它是用爱烹饪的肉的味道，是不断更新的传统，是社区围绕自身象征团结的体现。如果你来到图里，可以在当地餐馆或节日中寻找它：第一次品尝就会让你心动。

如何到达图里？

图里位于巴里省，开车或乘火车都很方便。距离省会约30公里，可以在一天内游览，或许可以结合访问其他附近的小镇，如孔韦尔萨诺、鲁蒂利亚诺或普蒂尼亚诺。

最后的建议？

如果你喜欢发现那些在最繁忙的旅游线路上找不到的真实风味，特隆内是你日程上必须标记的菜肴。因为它讲述了农民的普利亚，那种让人感到家的味道，木柴燃烧和缓慢午餐的气息。而且，有时候，真正的奢侈就是坐在餐桌旁，感受肚子里的雷声……