书本式佛卡夏：普利亚的味道

书本式佛卡夏从哪里来？

巴里萨米基莱是巴里内陆的一个小镇。在这里，白色的房屋和宁静的小巷之间，诞生了意大利最奇特的佛卡夏之一。它不是平的，也不是圆的，而是像书本一样合起来，然后卷成螺旋状。面团内部包裹着一种简单但香气四溢的调料：普利亚特级初榨橄榄油、牛至、小番茄、橄榄和刺山柑。这是一种讲述乡村、简单和昔日贫困厨房智慧的混合。

历史与传说的起源

书本式佛卡夏的起源在历史与传说之间模糊不清。有人说它是由17世纪的摩拉伯爵米格尔·瓦兹引入的，他有葡萄牙和犹太血统。还有人讲述它是在18世纪末诞生的，当时家庭准备一种快速的佛卡夏，可以在十次祷告的时间内烤好。但最迷人的假设是它被视为农民家庭的集体发明，他们需要一种“便携式”的餐食，即方便在田间携带并用手吃。

庆祝它的节日

每年九月，巴里萨米基莱都会通过一个节日来庆祝“书本式佛卡夏”，吸引来自整个地区的游客。这是发现这一美味的绝佳机会，品尝刚出炉的佛卡夏，并亲眼看到它的制作过程。在节日期间，游客还可以观看制作演示，品尝用当地食材丰富的佛卡夏变种。

如何制作？

著名意大利面包师傅富尔维奥·马里诺在一个视频食谱中详细解释了制作过程，逐步指导。面团由以下成分组成：软小麦面粉（可能是当地品种，如maiorca或risciola）、捣碎的熟土豆、特级初榨橄榄油、酵母、水和盐（以前来自萨沃伊的马尔赫里塔盐田）。经过一个小时的发酵后，面团被擀成椭圆形。调料要均匀分布，边缘留空。将两端折向中心，合拢成“书本”形状，然后卷起，直到形成螺旋。

为什么要尝试它？

书本式佛卡夏不仅美味，它是一种文化和美食体验。它与其他普利亚佛卡夏不同，蕴含着土地的真实风味、祖母的智慧和过去每餐都必须简单而营养的实用性。如果你正在普利亚旅行，停留在萨米基莱品尝它是一次小小的时光旅行。也许你还可以带回家一块，温热着，一片一片地享用，就像几个世纪以来那样。

如何到达巴里萨米基莱？

萨米基莱距离巴里约30公里，开车很方便。乘火车的人可以在乔伊亚·德尔·科莱或阿夸维瓦·德尔·丰蒂站下车，然后继续乘坐公交车或出租车。这是一个完美的日间旅行目的地，尤其是在节日期间，但如果你喜欢发现远离大众旅游的真正地方风味，任何时候都可以来。