普蒂尼亚诺的烘焙传统

普蒂尼亚诺是意大利普利亚大区巴里市的一个市镇，至今仍保留着与面包制作艺术相关的遗产。在历史中心，有一些古老的公共烘焙炉，供面包、塔拉利、弗里塞尔和其他地方特色食品的生产者使用。这是一种古老的实践，讲述了一个关于社区、劳动和饮食文化的故事。

最古老的公共烘焙炉被称为“大烘焙炉”，位于历史中心的心脏地带。这个烘焙炉一直使用到20世纪60年代，具有一个大型石拱顶和中世纪环境的典型结构。在这里，社区的家庭会把在家揉好的面团带来烘烤。每一个面包都用一个独特的标记来标识，以便在烘烤后识别。

这个烘焙炉是一个社交空间，妇女们在等待自己的轮到时聚在一起，交流食谱和故事。普蒂尼亚诺城市结构中还有两个重要的烘焙炉，一个是位于同名教堂附近的圣玛利亚烘焙炉，另一个是马尔吉利烘焙炉。后者靠近一个农场，仍然保留着原始结构，拥有一个大型石口和被烟熏黑的穹顶。

这些烘焙炉主要在节日期间使用，比如婚礼或宗教纪念日。人们会在木柴烘焙炉中烘烤大量的皮尼亚特（慢炖豆类菜肴），还有饼干、塔拉利和典型的普利亚弗里塞尔。

面包师的职业是一种代代相传的艺术。普蒂尼亚诺面包传统中最著名的名字包括安东尼奥·拉帕杜拉（Antonio Lapadula），绰号“烘焙师”，以及至今仍在制作手工面包的米科利斯家族。另一个重要人物是尼古拉·圣托罗（Nicola Santoro），被称为“圣尼古拉面包师”，他是传统面包制作的最后活生生的例子之一。他的双手塑造了数百公斤的面包，采用融合经验和对家乡热爱的技艺。

在普利亚，面包不仅仅是一种食物：它是分享、好客和家庭的象征。在公共烘焙炉中，面包不仅被烘烤，还被讲述。食谱因家庭而异，但分享的举动对所有人来说都是共同的传统。传统上，面包是用硬小麦粗面粉、天然酵母和在石头上烘烤而成的。外壳金黄酥脆，内部柔软芳香。至今，许多当地面包店仍在努力重现那种正宗的味道。

近年来，人们对这些古老烘焙炉的兴趣不断增加。一些烘焙炉经过修复，并在活动和导览期间向公众开放。例如，大烘焙炉已成为历史中心旅游路线的重要组成部分。像“面包之路”或专门纪念古老饮食传统的日子等活动，让游客不仅能发现一个地方，还能体验一个由古老手势和永恒味道构成的世界。

普蒂尼亚诺的历史烘焙炉代表着独特的文化和美食遗产。它们讲述了一个勤劳社区的故事，紧密联系着土地的节奏和分享的价值。保护和重视这些地方不仅意味着保护过去，也为新一代提供了可持续性、尊重和饮食文化的具体示例。