浓稠玉米粥：一种丰富的传统菜肴

什么是浓稠玉米粥?

浓稠玉米粥是阿尔卑斯山的典型菜肴,广泛分布于瓦尔道斯塔和皮埃蒙特及伦巴第的多个地区。这是一种用当地丰富的奶酪和黄油丰富的玉米粥,使其变得奶油状、丰盛且美味。根据不同的山谷,名称也会有所不同:它也被称为“油腻玉米粥”、“塔拉尼亚玉米粥”或“调味玉米粥”,但其本质是相同的。

为什么叫“浓稠”?

“浓稠”这个词源于玉米粥被调味,即用能增加风味的食材来丰富。它不是简单的黄色玉米粥,而是一种更丰富的版本,旨在在寒冷的山区日子里提供能量。其结果是一道热量高的菜肴,适合在小屋、山间小屋和阿尔卑斯农家乐中享用。

制作浓稠玉米粥需要哪些食材?

主要食材包括:玉米粉,有时与全麦粉或荞麦粉混合;水和盐,用于玉米粥的基础烹饪;山黄油,通常是熔化后淋上去的;当地奶酪,如瓦尔道斯塔的DOP方丁奶酪、托马奶酪、贝特尔马特奶酪或其他阿尔卑斯奶酪。在某些版本中,还会加入奶油或牛奶,以获得更奶油的质地。

简单玉米粥和浓稠玉米粥有什么区别?

主要区别在于调味的丰富性。传统的玉米粥只用玉米粉、水和盐制成,有时作为肉类、鱼类或奶酪的配菜。而浓稠玉米粥则已经是一道完整的菜肴:它包含黄油和融化的奶酪,使其变成一种营养丰富且丰盛的菜肴。

什么是塔拉尼亚玉米粥?

塔拉尼亚玉米粥是一种在瓦尔泰利纳和贝尔加莫山谷特别流行的变种。这个名字源于方言动词“tarare”,意思是在烹饪过程中用木棒搅拌。它是用玉米粉和荞麦粉制成的,赋予其更深的颜色和乡村风味。在这种情况下,它也用黄油和当地奶酪丰富。

油腻玉米粥是什么意思?

油腻玉米粥是科莫湖地区和伦巴第前阿尔卑斯地区的典型菜肴。它是用玉米粉和荞麦粉、黄油、大蒜和高山奶酪制成的。由于大蒜的存在和面粉的混合,其味道更加浓烈。这是一种历史悠久的食谱,起初是农民和牧羊人的菜肴。

什么是调味玉米粥?

在皮埃蒙特和瓦尔道斯塔的一些地区,浓稠玉米粥被称为调味玉米粥。这个词字面意思是“调味”。在这种情况下,它也是用黄油和奶酪丰富的玉米粥,热食,融化后在大铜锅中供应。

在哪里可以在瓦尔道斯塔吃到浓稠玉米粥?

在瓦尔道斯塔,它是典型餐厅和山区小屋中最常见的菜肴之一。它出现在农家乐、小屋和乡村节日的菜单上。一些常见的地方包括:在专注于阿尔卑斯美食的节日中,科涅,库尔马耶和拉图伊尔,在冬季小屋中,阿奥斯塔及周边地区,在传统餐厅中。

为什么浓稠玉米粥如此受游客喜爱?

因为它代表了阿尔卑斯美食的本质:少量的食材,浓郁的味道,与传统的紧密联系。这是一道在寒冷的山区日子里温暖人心的菜肴,讲述了阿尔卑斯社区的历史。许多游客将其与在小屋中享用午餐的乐趣联系在一起,在壁炉前,经过一天的滑雪或远足后。

在瓦尔道斯塔的餐厅中,一份浓稠玉米粥的价格是多少?

价格因餐厅而异,但平均一份价格在8到12欧元之间。它通常作为主菜提供,配上一杯瓦尔道斯塔的葡萄酒或一盘冷切。在一些节日和乡村庆典中,浓稠玉米粥以平民价格供应,作为友谊的象征。

可以在家制作浓稠玉米粥吗?

可以,而且也很简单。只需将玉米粉(如果想要塔拉尼亚版本,还可以加入荞麦粉)与水和盐混合煮制玉米粥。在烹饪结束时,加入切成小块的瓦尔道斯塔奶酪和黄油,它们会融化形成奶油状的混合物。秘诀是使用优质的当地产品,这真的会有所不同。

哪些葡萄酒与浓稠玉米粥搭配?

瓦尔道斯塔的葡萄酒非常适合搭配浓稠玉米粥。最合适的包括:富明红酒、和谐芳香的托雷特、清新矿物质的白葡萄酒小阿尔维纳。葡萄酒与食物的搭配使体验更加真实。