拉甘和鹰嘴豆：地中海传统菜肴

拉甘是什么,它的起源是什么?

拉甘是一种非常古老的新鲜面食,仅用面粉和水制作,不含鸡蛋。它的起源可以追溯到古希腊,当时“拉甘”(laganon)这个词指的是在炽热的石头上烤制的面粉和水的混合物,然后切成条状,与豆类或谷物一起食用。这一传统一直延续到大希腊,后来传入罗马,连拉丁诗人和美食家们也谈论过这道菜。

拉甘与宽面条和千层面的区别是什么?

拉甘比宽面条宽,但比千层面窄。它们的面片厚度约为3毫米,质地粗犷,非常适合乡村菜肴和汤品。它们非常适合吸附调味料,尤其是像鹰嘴豆或豆类这样的食材。

奥拉齐奥和阿皮基乌斯是谁,他们与拉甘有什么关系?

拉丁诗人奥拉齐奥,来自维尔图雷地区,在他的《讽刺诗》中提到了一顿简单而美味的晚餐,主要由拉甘、鹰嘴豆和韭葱组成。著名的古罗马美食家阿皮基乌斯在他的著作《烹饪艺术》中也提到拉甘,称其为用肉或鱼露调味的面片,是我们现代千层面的前身。这证明了拉甘有着千年的历史,深受地中海人民的喜爱。

今天的意大利传统中,拉甘在哪里仍然存在?

拉甘主要在意大利南部存活,尤其是在坎帕尼亚、巴西利卡塔和普利亚等地区。例如,在奇伦托,拉甘是拉甘和鹰嘴豆(lagani e ciciari)或拉甘和豆类(lagani e fasuoli)等菜肴的主角,在方言中也被称为lamp’ e tuon’。而在普利亚,尤其是在萨伦托,拉甘则被煮熟后加入汤中,或者在热油中炸至酥脆金黄。

如何准备传统的拉甘?

准备拉甘只需少量简单的食材:00号面粉、粗小麦粉、温水和一小撮盐。将其揉成有弹性的面团,静置半小时,然后用擀面杖擀开。面片的厚度应约为3毫米,切成宽3-4厘米的条状。根据食谱,拉甘可以煮或炸。

准备拉甘和鹰嘴豆需要哪些食材?

对于2或3人,需要:拉甘:75克00号面粉,75克粗小麦粉,温水,油用于炸制;鹰嘴豆:250克已经煮熟的鹰嘴豆(保留其水分),特级初榨橄榄油,1瓣大蒜,2片月桂叶,1个干辣椒,1条腌制的凤尾鱼,半杯白葡萄酒。

如何揉面和切拉甘?

将两种面粉与一小撮盐混合,逐渐加入温水,直到得到干燥但有弹性的面团。静置后,用擀面杖擀开,直到面片不太薄。将其卷起,切成宽条,像厚宽面条一样。拉甘的一半将被煮熟,另一半则会被炸制,以获得酥脆的口感。

如何准备鹰嘴豆以搭配拉甘?

在小锅中加热特级初榨橄榄油,加入大蒜、辣椒和凤尾鱼,稍微炒香。然后加入已经煮熟的鹰嘴豆,用一些白葡萄酒和鹰嘴豆的烹饪水进行调味。加入月桂叶,慢慢煮几分钟,直到鹰嘴豆变软并入味。

为什么有些拉甘会被炸?

炸制一些拉甘条是普利亚传统烹饪的小秘密。当它们被放入热油中时,拉甘会膨胀并变得金黄,呈现出酥脆和不可抗拒的口感。这些炸拉甘会与菜肴一起上桌,增添了对比和酥脆的口感。

如何将拉甘和鹰嘴豆结合成最终的菜肴?

当鹰嘴豆准备好后,加入足够的水以煮拉甘。一旦水开,将面条放入,煮至刚好熟透。取出一部分鹰嘴豆,打成细腻的奶油状,最后加入以使汤更浓稠和丝滑。最后,淋上生橄榄油,并在上面放上炸拉甘。

拉甘和鹰嘴豆美味的秘密是什么?

秘密在于简单。少量真材实料,慢火烹饪和对传统的尊重。大蒜和辣椒的香气,加上鹰嘴豆的柔软和手工制作的面条的质感,创造出一道质朴而优雅的菜肴,非常适合寒冷的日子。

拉甘和鹰嘴豆是贫穷的菜肴还是精致的菜肴?

最初它是一道贫穷的菜肴,起源于农民家庭,但如今被视为真正地中海烹饪的象征。许多南意大利的餐馆在冬季菜单中提供这道菜。它的简单性是其魅力的关键。

拉甘与地中海烹饪之间的联系是什么?

拉甘是地中海面食的早期例子之一:面粉、水和豆类。这种组合代表了南意大利健康均衡饮食的基础。拉甘和鹰嘴豆讲述了一种以分享和当地食材为基础的生活方式。

在哪里可以在意大利品尝拉甘和鹰嘴豆?

你可以在南部的许多酒馆和小餐馆中品尝到拉甘和鹰嘴豆,尤其是在坎帕尼亚、巴西利卡塔和普利亚。在萨伦托,这是乡村家庭和冬季节日的典型菜肴。在豆类节期间,它通常是游客最喜爱的菜肴之一。

如何上菜拉甘和鹰嘴豆?

这道菜热腾腾地上桌,淋上特级初榨橄榄油,如果愿意,可以撒上一点黑胡椒。炸拉甘放在盘子上方或旁边,形成口感的对比,令人一试成主顾。

为什么拉甘和鹰嘴豆非常适合访问南意大利的游客?

因为它们代表了一次历史和传统的旅行。访问普利亚或坎帕尼亚的人品尝这道菜时,发现了一种真实的味道,充满了简单和记忆。拉甘和鹰嘴豆不仅仅是一种食物,而是地中海热情好客和文化的故事。

可以在家里准备拉甘和鹰嘴豆吗?

可以,这是一道在家中也容易制作的菜肴。无需面条机,只需一点耐心和真材实料。揉面、切面和烹饪拉甘是一种古老的动作,让人想起过去厨房的香气和味道。