发现特拉尼的特拉尼面条

什么是特拉尼面条？

特拉尼面条是一道典型的意大利南部菜肴，起源于特拉尼市。这是一道用成熟的烤番茄、面包屑、羊奶酪、帕尔马干酪、大蒜、刺山柑和牛至调味的意大利面。最终的结果是地中海风味的混合，令人一试成主顾。

为什么叫“特拉尼”？

这个名字正是来自特拉尼，位于亚得里亚海沿岸的普利亚地区的一个海滨城市。在这里，几代人来准备这道菜，通常是在节日和夏季的日子里，当番茄达到最甜的时刻。

制作特拉尼面条需要哪些食材？

基本的食材简单且容易找到：意大利面，通常是意大利细面条或通心粉；成熟的番茄，最好是串状的；油炸面包屑，也被称为“穷人的帕尔马干酪”；磨碎的羊奶酪；磨碎的帕尔马干酪；大蒜；干牛至；盐腌或醋腌的刺山柑；普利亚的特级初榨橄榄油。

如何烹饪特拉尼面条的番茄？

将番茄切成两半，放在烤盘中。上面加入面包屑、切碎的大蒜、牛至、刺山柑、羊奶酪和帕尔马干酪。用一丝特级初榨橄榄油，放入烤箱，直到番茄变软并变成金黄色。

油炸面包屑在食谱中扮演什么角色？

油炸面包屑是一个基本元素。在普利亚，它被称为“穷人的帕尔马干酪”，因为在过去，它在较为贫困的家庭中替代了磨碎的奶酪。在特拉尼面条中，它不是一种替代品，而是一种味道的爆炸，给菜肴增添了酥脆和香气。

哪种意大利面最适合特拉尼食谱？

传统上使用细面条或有纹路的通心粉，但任何短或长的意大利面都与调味料搭配良好。重要的是意大利面要使用普利亚的硬小麦，以获得完美的质地，更好地吸附酱汁。

在哪里可以在特拉尼吃到特拉尼面条？

在历史中心的餐馆和港口沿岸的餐厅中，菜单上很容易找到特拉尼面条。它通常作为每日特餐提供，搭配当地的白葡萄酒，如特拉尼的莫斯卡托或白波米诺。

在普利亚的其他地区可以找到特拉尼面条吗？

是的，这道菜在普利亚的其他城市也很有名，尤其是在巴里省。然而，在特拉尼，它保持着正宗的味道，与当地的传统和与土地的深厚联系相结合。

是什么让特拉尼面条对游客特别？

对于访问普利亚的人来说，这道菜是与当地美食文化直接接触的一种方式。这不仅仅是一道主菜，而是一种将味道、香气和历史结合在一起的体验。就像把亚得里亚海和阳光明媚的穆尔贾田野带到餐桌上一样。

可以在家里制作特拉尼面条吗？

当然可以。只需简单的食材和一个好的烤盘，就可以在远离普利亚的地方重现这道食谱。当然，普利亚的特级初榨橄榄油和阳光下成熟的番茄会有所不同，但无论在哪里，结果都依然美味。

制作完美的特拉尼面条的秘诀是什么？

秘诀在于味道之间的平衡：番茄必须甜美多汁，大蒜和牛至要浓烈但不侵略性，刺山柑略带咸味，面包屑金黄适中。最后加一点生的特级初榨橄榄油，增添香气和新鲜感。

为什么游客应该尝试特拉尼面条？

因为它代表了普利亚美食的本质：简单、真实，紧密联系当地产品，并能用少量食材带来惊喜。每一口都讲述着海洋、阳光和代代相传的传统的故事。