巴里塔拉利

在巴里的历史中心漫步时，无法不注意到从当地烤炉中散发出的诱人塔拉利香气。这些小面圈不仅仅是一种简单的零食：它们代表了普利亚地区的真实传统，讲述着这个美丽地区的历史和文化。

塔拉利是小型的酥脆面圈，通常直径为3-5厘米，先煮后烤。传统食谱包含简单的成分：面粉、橄榄油、白葡萄酒和盐。这种简单性隐藏着独特的风味，使它们的名声远播超越了普利亚的边界。

塔拉利的历史可以追溯到古代。据说它们起源于1400年左右，作为“穷人的面包”，当时的巴里贫困家庭寻找利用面包面团剩余物的方法。这个名字可能源于希腊语“daratos”，意为“某种面包”，或者源于古意大利语“toral”，指代某种圆形物体。

在巴里，塔拉利找到了它们的理想故乡。在巴里老城区的小巷中，家庭经营的烤炉至今仍然按照代代相传的传统食谱制作这些美味的面圈。每个巴里家庭都珍藏着自己的食谱，带有小的变化，使每个塔拉利都独一无二。

制作塔拉利是一门需要耐心和技巧的艺术。面团手工揉制，直到达到完美的质地，然后被塑造成细长的圆柱形，最后闭合成环形。在烘烤之前，塔拉利会短暂浸入沸水中。这个步骤对于获得外酥内软的特征质地至关重要。

几个世纪以来，塔拉利不断演变，如今有许多变种。经典的塔拉利旁边还有用茴香种子、黑胡椒、洋葱或辣椒调味的版本。在巴里的糕点店中，还可以找到更甜的版本，有时用糖 glaze 或添加杏仁。

塔拉利不仅仅是一种美食，更是一个真正的文化象征。在巴里的家庭中，一盘塔拉利总是准备好迎接客人，象征着真诚和热情的款待。在节日和当地庆祝活动中，塔拉利总是出现在餐桌上，可能还会搭配一杯当地的美酒。

对于访问巴里的人来说，品尝塔拉利是一种不可错过的体验。最好的塔拉利可以在历史中心的小型手工烤炉中找到，空气中弥漫着新鲜出炉的面团香气。许多这些烤炉允许游客观看制作过程，提供了对当地美食传统的真实一瞥。

对于想要带回巴里旅行美味回忆的人来说，塔拉利是完美的纪念品。它们装在袋子或装饰盒中，能保持新鲜数周。塔拉利也是可持续烹饪的一个例子。作为不浪费面包的方法，它们体现了如今更加重要的再利用理念。