巴里的特色菜肴

巴里是一座以丰富的烹饪传统而闻名的城市，这里的菜肴讲述着普利亚的历史和文化。每一道菜都是一次体验，是在这片土地上独特风味和香气的旅行。首先是意大利耳朵面（orecchiette）与菜心（cime di rapa），这是巴里菜肴的象征。这些手工制作的小耳朵面与菜心、大蒜、橄榄油和辣椒调味。它们的简单隐藏着浓烈而真实的味道，完美代表了当地的传统。

另一个不可错过的菜肴是巴里烤饭（tiella barese），这是一种美味的米饭、土豆和贻贝的组合，烤制而成。每个家庭都有自己的食谱，但主要成分保持不变：米饭、土豆和新鲜贻贝，所有这些都用特级初榨橄榄油和面包屑增添风味。这道菜是完美的舒适食品，适合任何场合。

巴里 focaccia 是另一道不容错过的特色菜。它的中心松软，边缘酥脆，配有小番茄、橄榄和牛至。几乎所有的面包店都有出售，通常是热卖，成为在历史中心散步时的完美小吃。

意大利煎饺（panzerotti），类似于煎饺但为油炸，是巴里菜肴的另一道必尝之物。经典版本填充番茄和马苏里拉奶酪，但还有许多变种，包括洋葱、凤尾鱼和浓奶酪。热食时，它们是巴里人最爱的街头食品之一。

炸玉米粥（sgagliozze），炸制的玉米粥片，代表了另一种典型的街头食品。外脆内软，常在巴里老城的小巷中找到，妇女们热情地制作它们。它们是探索城市时的理想小吃。

小炸面团（popizze），是小球状的发酵面团，油炸后呈现出美味的小吃。热食和咸味，适合作为开胃菜或快速小吃。它们的轻盈和独特的味道使其不可抗拒。

不可或缺的一道菜是“刺杀意面”（spaghetti all’assassina）。这道独特的菜肴要求将意面直接在平底锅中烹饪，而不需事先煮沸，并用辛辣的番茄酱调味。结果是一种酥脆而浓烈的意面，适合喜欢强烈口味的人。

烤章鱼（polpo alla brace）是另一道值得品尝的特色菜。完美烤制的章鱼外脆内嫩，通常配上柠檬汁，突显其自然风味。这道菜常在海滨餐厅中供应，海洋的香气与食物的香气交融。

浓奶酪（ricotta forte），一种味道浓烈的可涂抹奶酪，是巴里菜肴的典型成分。用于调味面包和 focacce，也非常适合增添番茄酱的风味，为菜肴增添额外的风味。

最后，不要忘记传统甜点。卡特拉特（cartellate），用甜面团炸制的饼干，配有浓缩葡萄汁；博科诺蒂（bocconotti），填充奶油或果酱的糕点；还有斯卡尔切拉（scarcella），一种装饰有煮熟鸡蛋的复活节甜点，都是你在巴里可以找到的美味。每一种甜点都讲述着一个故事，代表着代代相传的传统。

为了尽可能真实地品尝这些菜肴，建议在巴里老城的小巷中迷失方向。在这里，面包店、油炸店和小餐馆提供真正的巴里美食，远离旅游景点。选择那些当地人常去的地方，享受难忘的美食体验。