巴里波皮泽：普利亚的美食宝藏

巴里波皮泽是什么?

巴里波皮泽是普利亚最著名和美味的小吃之一。外脆金黄,内软洁白,代表了巴里美食传统中最真实的象征。它们是用简单的面团制成,主要成分是面粉、水、酵母和盐,炸至香气四溢。

在巴里及其周边地区,波皮泽在节日期间是固定的存在,尤其是在圣诞节期间和无原罪圣母节前夕。然而,事实是它们如此美味,全年都可以制作和享用,作为开胃菜、点心或街头食品。

巴里波皮泽的传统源自何处?

波皮泽有着悠久的历史,属于普利亚地区共同的传统。在每个省份,它们的名称和形状有所不同:在布林迪西称为pèttuli,在莱切称为pittule,而在巴里则称为波皮泽,成为当地街头食品的女王。

与其他版本不同,巴里波皮泽是圆形的,并与sgagliozze一起炸制,sgagliozze是巴里老城区巷子里常见的炸玉米粥方块。在市中心的小巷中,常常可以看到女士们在大锅油中现场炸制波皮泽,并将其热乎乎地装在纸袋中供应。

巴里波皮泽的传统成分有哪些?

波皮泽的食谱非常简单,只需要少量的优质成分:

500克面粉 370克温水 1/2块酵母 适量盐 适量油用于炸制

在这些基本成分中,还可以添加其他元素,使波皮泽更加美味,比如橄榄、刺山柑、樱桃番茄或凤尾鱼。在甜味版本中,盐被糖替代,并在面团中加入一点蜂蜜。

波皮泽的制作步骤是什么?

波皮泽的制作很简单,但需要耐心,尤其是在发酵阶段。制作步骤如下:

1. 将酵母溶解在温水中。 2. 加入面粉和盐,搅拌至形成柔软、有弹性且不粘手的面团。 3. 用布覆盖面团,静置发酵约两小时,直到体积翻倍并形成气泡。 4. 用油涂抹的手撕下小块面团,形成拳头大小的球。 5. 将球放入热油中炸,直到金黄蓬松。 6. 炸好后,放在吸油纸上沥干,趁热供应。

最终的结果是外脆内软的炸饼,外金黄,内松软:真正的味觉爆炸。

波皮泽和pettole有什么区别?

波皮泽和pettole非常相似,但主要区别在于形状和来源地区。pettole在整个普利亚和巴西利卡塔地区广泛流行,形状更不规则,通常用勺子将面团直接掉入油中炸制。

而巴里波皮泽则形状更圆且规则。在巴里,它们与sgagliozze一起在街头出售,形成了当地街头食品中不可分割的组合。

在普利亚何时制作波皮泽?

波皮泽主要在圣诞节期间制作,尤其是在无原罪圣母节和圣诞节前夕。在这些场合,它们作为开胃菜或晚餐前的小吃供应。然而,在许多普利亚家庭中,它们也会在其他节日或仅仅为了享受热乎乎、刚炸好的美味而制作。

在秋季的节庆中,尤其是在巴里内陆的乡村,波皮泽是美食摊位的主角。油炸面团的香味弥漫在广场,吸引着来自各地的游客和好奇者。

波皮泽可以如何供应?

波皮泽单独食用时,刚炸好且略微咸味,十分完美,但也可以搭配许多其他典型的普利亚食材。它们通常与以下食材一起供应:

橄榄和刺山柑 干番茄 油腌甜椒 凤尾鱼或金枪鱼 新鲜奶酪,如burrata或stracciatella

在一些现代版本中,波皮泽被切成两半,像小三明治一样夹入香肠、蔬菜或酱料。但纯粹主义者认为,真正的波皮泽应该热乎乎、简单地直接吃,刚从油中取出。

巴里波皮泽有甜味变种吗?

是的,波皮泽也有甜味版本,虽然不太常见,但同样美味。在这种情况下,面团中加入糖,炸好后,炸饼上撒上蜂蜜或夹入Nutella、奶油或果酱。

这些甜味波皮泽非常适合在午餐或晚餐结束时享用,也可以作为节日的点心。

为什么波皮泽被认为是典型的巴里街头食品?

在巴里,街头食品是一种真正的传统,而波皮泽是其中的支柱之一。它们在历史悠久的油炸店中可以找到,通常与sgagliozze和panzerotti一起出售。它们被装在纸袋中,仍然热乎乎、酥脆,随时可以在小巷中漫步时享用。

波皮泽完美地体现了巴里的灵魂:真实、简单和友好。它们是无需复杂化就能令人无法抗拒的美食的象征。

游客在什么场合可以品尝到巴里波皮泽?

访问巴里的人可以在一年中的不同时间品尝波皮泽。在冬季,它们是无原罪圣母节和圣诞节的主角;而在秋季,它们则在集市和乡村节庆中制作。

在巴里老城区的小巷中,尤其是在周末,传统的油炸店会提供刚炸好的波皮泽,搭配sgagliozze和panzerotti。这是一种真实的体验,让人了解真正的巴里美食,充满简单和风味。