Los Chnéffléne, un plato tradicional del Valle de Aosta
Los Chnéffléne son gnocchis típicos del Valle de Aosta, símbolo de tradición y convivencia.
Recientemente probé platos alpinos. Uno me impresionó y quiero contarte. Son los chnéffléne, deliciosos gnocchetti típicos del Valle de Aosta, especialmente del valle de Gressoney. Normalmente, muchos hablan del valle por el esquí, pero yo quiero hablarte de la cocina.
Traídos por los Walser entre los siglos XII y XIII, estos pequeños bocados irregulares son una herencia germánica adaptada al gusto montañés italiano. Recuerdan a los spätzle que probé en Alemania, en Baviera: allí, los comí calientes y con queso fundido.
¿Qué son exactamente? Los chnéffléne son pequeños gnocchi de pasta fresca, similares a los spatzle sudtiroleses: masa básica de harina, leche, un huevo y una pizca de sal. A diferencia de los spätzle, que son más largos, los chnéffléne son esferas irregulares.
¡Un plato fundente, aromático, perfecto contra el frío alpino!
Después de un buen paseo al lago, buscamos un lugar para almorzar en Gressoney-Saint-Jean. Casi por casualidad, encontramos el Ristorante Pizzeria Lo Stambecco. Nos recibieron sin problemas, aunque ya era bastante tarde.
El ambiente es informal y relajado. La bienvenida fue cordial y el personal amable y disponible desde el principio. Comimos muy bien: un antipasto para empezar, dos primeros de chnéffléne, luego un segundo compartido de carbonada con polenta, sabrosa y bien hecha. Para cerrar, dos postres.
Para beber, una jarra de agua con gas y medio litro de vino. La cuenta final fue de 80 euros, un gasto totalmente acorde con la calidad de la comida y la experiencia en general.
