Lagane y Garbanzos un plato de la tradición mediterránea

¿Qué son las Lagane y cuál es su origen?

Las lagane son un tipo de pasta fresca muy antigua, hecha solo con harina y agua, sin huevos. Su origen se remonta al mundo griego antiguo, donde la palabra “laganon” indicaba una masa de harina y agua asada sobre piedra caliente, luego cortada en tiras y servida con legumbres o cereales. Esta tradición ha llegado hasta la Magna Grecia y luego a Roma, donde también poetas y gastrónomos latinos hablaban de este plato.

¿Cómo se diferencian las Lagane de las Tagliatelle y de las Lasañas?

Las lagane son más anchas que las tagliatelle, pero más estrechas que las lasañas. Tienen una masa gruesa, de aproximadamente 3 milímetros, y una consistencia rústica que las hace ideales para platos de campo y sopas. Son perfectas para retener el condimento, especialmente si se trata de legumbres como garbanzos o frijoles.

¿Quiénes son Horacio y Apicio y por qué están relacionados con las Lagane?

El poeta latino Horacio, originario de la zona del Vulture, mencionaba en sus Sátiras una cena simple pero deliciosa a base de lagane, garbanzos y puerros. También Apicio, célebre gastrónomo de la antigua Roma, en su tratado De re coquinaria, menciona las lagane como hojas de pasta condimentadas con carne o garum, un precursor de nuestras lasañas modernas. Esto demuestra cómo las lagane tienen una historia milenaria, amada por los pueblos del Mediterráneo.

¿Dónde se encuentran hoy en día las Lagane en la tradición italiana?

Las lagane sobreviven principalmente en el Sur de Italia, en regiones como Campania, Basilicata y Puglia. En Cilento, por ejemplo, son protagonistas de platos como lagani e ciciari (lagane y garbanzos) o lagani e fasuoli (lagane y frijoles), conocidos también como lamp’ e tuon’ en dialecto. En Puglia, en cambio, especialmente en Salento, se hierven y se añaden a las sopas, o se fríen en aceite caliente para volverse crujientes y doradas.

¿Cómo se preparan las Lagane tradicionales?

Para preparar las lagane se necesitan pocos ingredientes simples: harina 00, sémola de trigo duro, agua tibia y una pizca de sal. Se amasa hasta obtener una masa elástica, se deja reposar media hora y luego se extiende con un rodillo. La masa debe tener un grosor de aproximadamente 3 mm y se corta en tiras de 3-4 cm de ancho. Las lagane se pueden hervir o freír, dependiendo de la receta.

¿Qué ingredientes se necesitan para preparar Lagane y Garbanzos?

Para 2 o 3 personas se necesitan:  Para las lagane:  75 g de harina 00  75 g de sémola de trigo duro  agua tibia  aceite de semillas para freír  Para los garbanzos:

250 g de garbanzos ya cocidos (conservando su agua)  aceite de oliva virgen extra  1 diente de ajo  2 hojas de laurel  1 pimiento seco  1 anchoa en aceite  medio vaso de vino blanco  ¿Cómo se amasan y se cortan las Lagane?

Se mezclan las dos harinas con una pizca de sal, añadiendo agua tibia hasta obtener una masa seca pero elástica. Después de dejarla reposar, se extiende con el rodillo hasta obtener una masa no demasiado fina. Se enrolla sobre sí misma y se corta en tiras anchas, como tagliatelle gruesas. La mitad de las lagane se hervirán, mientras que la otra mitad se freirá para obtener un toque crujiente.

¿Cómo se preparan los Garbanzos para acompañar las Lagane?

Se calienta en una cacerola aceite de oliva virgen extra con ajo, pimiento y anchoa, dejando que se sazone ligeramente. Luego se añaden los garbanzos ya cocidos y se desglasa con un poco de vino blanco y el agua de cocción de los garbanzos. Se añaden las hojas de laurel y se deja cocinar a fuego lento durante unos minutos, hasta que los garbanzos se ablanden y se sazone.

¿Por qué algunas Lagane se fríen?

Freír algunas tiras de lagane es un pequeño secreto de la cocina tradicional pugliese. Cuando se sumergen en aceite caliente, las lagane se inflan y se doran, adquiriendo una consistencia crujiente e irresistible. Estas lagane fritas se sirven al lado del plato, añadiendo una nota de contraste y crujiente.

¿Cómo se unen las Lagane y los Garbanzos para el plato final?

Cuando los garbanzos están listos, se añade suficiente agua para cocinar las lagane. Una vez que hierve, se sumergen las tiras de pasta y se dejan hervir hasta que estén al dente. Se toma una parte de los garbanzos y se tritura para obtener una crema suave, que se añade al final para hacer la sopa más densa y aterciopelada. Finalmente, se sirve con un chorrito de aceite crudo y las lagane fritas por encima.

¿Cuál es el secreto de la bondad de las Lagane y Garbanzos?

El secreto está en la simplicidad. Pocos ingredientes genuinos, cocción lenta y respeto por la tradición. El aroma del ajo y del pimiento, unido a la suavidad de los garbanzos y a la consistencia de la pasta hecha a mano, crean un plato rústico pero elegante, perfecto para los días fríos.

¿Las Lagane y Garbanzos son un plato pobre o refinado?

Originalmente era un plato pobre, nacido en las casas de campo, pero hoy se considera un símbolo de la auténtica cocina mediterránea. Muchos restaurantes del Sur de Italia lo ofrecen en sus menús, especialmente en invierno. Su simplicidad es la clave de su encanto.

¿Cuál es el vínculo entre las Lagane y la cocina mediterránea?

Las lagane son uno de los primeros ejemplos de pasta mediterránea: harina, agua y legumbres. Esta combinación representa la base de la dieta sana y equilibrada del Sur de Italia. Las lagane y garbanzos cuentan una forma de vivir hecha de compartir e ingredientes locales.

¿Dónde se pueden degustar las Lagane y Garbanzos en Italia?

Puedes disfrutar de las lagane y garbanzos en muchas osterías y trattorias del Sur, especialmente en Campania, Basilicata y Puglia. En Salento, es un plato típico de las casas de campo y de las fiestas invernales. Durante las ferias de legumbres, a menudo es una de las preparaciones más queridas por los turistas.

¿Cómo se sirven las Lagane y Garbanzos?

El plato se sirve caliente y humeante, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si se desea, una pizca de pimienta negra. Las lagane fritas se colocan encima o al lado del plato, creando un contraste de texturas que conquista a la primera prueba.

¿Por qué las Lagane y Garbanzos son perfectas para los turistas que visitan el Sur de Italia?

Porque representan un viaje en la historia y la tradición. Quien visita Puglia o Campania y prueba este plato descubre un sabor auténtico, hecho de simplicidad y memoria. Las lagane y garbanzos no son solo un alimento, sino un relato de hospitalidad y cultura mediterránea.

¿Se pueden preparar las Lagane y Garbanzos también en casa?

Sí, es un plato fácil de realizar también en casa. No se necesita la máquina para hacer pasta, solo un poco de paciencia y ingredientes genuinos. Amasar, cortar y cocinar las lagane es un gesto antiguo que evoca los aromas y sabores de las cocinas de antaño.