La scapece gallipolina, el plato que cuenta la historia de Gallipoli
La scapece gallipolina es un plato símbolo de Gallipoli, rico en historia y sabor.
¿Qué es la scapece gallipolina?
La scapece gallipolina es uno de los platos típicos más célebres de Gallipoli, en Puglia. Se trata de una receta antigua, elaborada con pescaditos fritos marinados en vinagre, azafrán y pan rallado. Su intenso color amarillo la hace fácilmente reconocible y su sabor es inconfundible: fuerte, ácido y rico en historia.
¿Cuál es el origen de la scapece gallipolina?
El término “scapece” proviene probablemente de la palabra española escabeche, que indica una técnica de conservación de alimentos en vinagre. Este plato era preparado por los pescadores gallipolinos para conservar el pescado durante los largos viajes en el mar.
¿Dónde se puede comer la scapece en Gallipoli?
Puedes probar la scapece tradicional de Gallipoli en las fiestas de verano, durante las festividades patronales o en los restaurantes típicos del centro histórico. Los quioscos de las ferias del pueblo son los lugares ideales para vivir la experiencia auténtica, pero también algunas trattorias la ofrecen durante todo el año.
¿Cuáles son los ingredientes de la scapece gallipolina original?
Los ingredientes principales de la scapece gallipolina son: pescaditos fritos (zerri o boghe), vinagre de vino blanco, azafrán, pan rallado, ajo (opcional), aceite de oliva virgen extra. La unión de vinagre y azafrán le da a la scapece su sabor característico y su intenso color amarillo.
¿Cómo se prepara la scapece gallipolina?
Los pescados se fríen primero en aceite caliente, luego se colocan en capas en grandes recipientes de madera llamados calette. Entre una capa y otra se añade una mezcla de pan rallado, azafrán y vinagre, que penetra en el pescado y lo conserva durante mucho tiempo.
¿Cuándo se come la scapece en Gallipoli?
La scapece se disfruta sobre todo en verano, durante las ferias y fiestas populares. Es muy común en la Feria de Sant'Agata y en la Fiesta de la Madonna del Canneto. Es fácil encontrarla entre julio y septiembre, en los mercadillos típicos de las calles del centro histórico o en las ferias junto al mar.
¿Cómo se reconoce la scapece gallipolina?
La característica distintiva de la scapece es su brillante color amarillo, debido al azafrán. Este color evoca inmediatamente el verano, el sol y las tradiciones del Salento. A menudo se sirve fría en platitos de papel, lista para disfrutar mientras paseas por las calles de Gallipoli.
¿Cuál es el sabor de la scapece gallipolina?
La scapece tiene un sabor decidido y particular, con una nota ácida debido al vinagre y un regusto especiado dado por el azafrán. Es un sabor fuerte, no para todos, pero amado por quienes buscan experiencias culinarias auténticas y diferentes a lo habitual.
¿Es la scapece adecuada para niños o personas con necesidades dietéticas?
Al estar frita y marinada con vinagre y pan rallado, la scapece no es adecuada para quienes siguen una dieta sin gluten o para quienes no toleran la acidez. Sin embargo, algunos restaurantes ofrecen variantes más ligeras o modernas, adecuadas también para quienes tienen gustos más delicados.
¿Cómo se conserva la scapece gallipolina?
Gracias a su preparación, la scapece se conserva fuera del refrigerador durante varios días, incluso en verano. Tradicionalmente se conservaba en las calette, grandes recipientes de madera que mantenían intacto el sabor y la textura.
¿Por qué la scapece es un símbolo de Gallipoli?
La scapece es mucho más que un plato: es un símbolo de la cultura marinera de Gallipoli. Cuenta la historia de los pescadores, de las tradiciones locales y de la vida sencilla ligada al mar. Comer scapece significa saborear un pedazo de historia y sentirse parte de la vida salentina.
¿Qué beber con la scapece gallipolina?
La scapece combina bien con un vino blanco fresco del Salento, como un Verdeca o un Fiano, que realzan sus sabores. También es excelente la combinación con pan rústico, para acompañar la marinada y disfrutar cada bocado al máximo.
¿Por qué a los turistas les encanta la scapece de Gallipoli?
Los turistas que buscan experiencias auténticas y gastronomía típica encuentran en la scapece un descubrimiento fascinante. Es uno de los platos típicos de Gallipoli que no te puedes perder, perfecto para quienes quieren ir más allá de la cocina habitual y descubrir los verdaderos sabores del Salento.
