La polenta concia un plato rico en tradición

¿Qué es la polenta concia?

La polenta concia es un plato típico de los Alpes, difundido en Valle de Aosta y en diversas zonas de Piamonte y Lombardía. Se trata de una polenta enriquecida con abundantes quesos locales y mantequilla, que la hacen cremosa, sustanciosa y muy sabrosa. Dependiendo de los valles cambia de nombre: también se le llama polenta uncia, polenta taragna o polenta cunsada, pero la sustancia sigue siendo la misma.

¿Por qué se llama “concia”?

El término “concia” proviene del hecho de que la polenta se concierta, es decir, se enriquece, con ingredientes que le dan más sabor. No es la simple polenta amarilla de maíz, sino una versión más rica, pensada para dar energía durante los fríos días de montaña. El resultado es un plato calórico, perfecto para disfrutar en refugios, cabañas y agroturismos alpinos.

¿Qué ingredientes se necesitan para preparar la polenta concia?

Los ingredientes principales son: harina de maíz, a veces mezclada con harinas integrales o de trigo sarraceno; agua y sal, para la cocción base de la polenta; mantequilla de montaña, a menudo derretida y vertida en hilo; quesos locales, como el fontina valdostana DOP, la toma, el bettelmat u otros quesos de los Alpes. En algunas versiones se añaden nata o leche, para obtener una consistencia aún más cremosa.

¿Cuál es la diferencia entre polenta simple y polenta concia?

La diferencia principal radica en la riqueza del condimento. La polenta tradicional se hace solo con harina de maíz, agua y sal, a veces servida como guarnición para carne, pescado o quesos. La polenta concia, en cambio, ya es un plato completo: contiene mantequilla y quesos derretidos, que la transforman en un plato nutritivo y sustancioso.

¿Qué es la polenta taragna?

La polenta taragna es una variante muy difundida, especialmente en Valtellina y en los valles bergamascos. El nombre proviene del verbo dialectal tarare, que significa mezclar con un palo de madera durante la cocción. Se prepara con harina de maíz y harina de trigo sarraceno, que le da un color más oscuro y un sabor rústico. También en este caso se enriquece con mantequilla y quesos locales.

¿Qué significa polenta uncia?

La polenta uncia es típica de la zona del Lago de Como y de las Prealpes lombardas. Se prepara con harina de maíz y trigo sarraceno, mantequilla, ajo y quesos de pastoreo. Su sabor es más intenso, gracias a la presencia del ajo y a la mezcla de harinas. Es una receta histórica, nacida como plato de campesinos y pastores.

¿Qué es la polenta cunsada?

En algunas zonas de Piamonte y Valle de Aosta, la polenta concia se llama cunsada. El término significa literalmente “condimentada”. También en este caso se trata de polenta enriquecida con mantequilla y quesos, servida caliente y fundida en grandes ollas de cobre.

¿Dónde se puede comer polenta concia en Valle de Aosta?

En Valle de Aosta es uno de los platos más difundidos en los restaurantes típicos y en los refugios de montaña. Está presente en los menús de los agroturismos, de las cabañas y de las fiestas del pueblo. Algunas localidades donde se encuentra a menudo son: Cogne, durante las fiestas dedicadas a la cocina alpina, Courmayeur y La Thuile, en los refugios invernales, Aosta y alrededores, en los restaurantes tradicionales.

¿Por qué la polenta concia es tan querida por los turistas?

Porque representa la esencia de la cocina alpina: pocos ingredientes, mucho sabor y un fuerte vínculo con la tradición. Es un plato que calienta en los fríos días de montaña y que cuenta la historia de las comunidades alpinas. Muchos turistas la asocian al placer de un almuerzo en la cabaña, frente a la chimenea, después de un día de esquí o de excursiones.

¿Cuánto cuesta una porción de polenta concia en los restaurantes valdostanos?

El precio varía según el local, pero en promedio una porción cuesta entre 8 y 12 euros. A menudo se ofrece como plato único, acompañada de un vaso de vino valdostano o de una tabla de embutidos. En algunas fiestas y celebraciones del pueblo, la polenta concia se sirve a precios populares, como símbolo de convivencia.

¿Es posible preparar polenta concia en casa?

Sí, y también es sencillo. Solo hay que cocinar la polenta mezclando harina de maíz (y trigo sarraceno, si se quiere una versión taragna) con agua y sal. Al final de la cocción se añaden mantequilla y quesos valdostanos cortados en cubos, que se derriten formando una masa cremosa. El secreto es utilizar productos locales de calidad, que realmente hacen la diferencia.

¿Qué vinos se combinan con la polenta concia?

Los vinos valdostanos son perfectos para acompañar la polenta concia. Entre los más adecuados están: el Fumin, un tinto robusto, el Torrette, armonioso y fragante, el Petite Arvine, un blanco fresco y mineral. La combinación vino-comida hace que la experiencia sea aún más auténtica.