Focaccia a Libro: Sabor Pugliese
La focaccia a libro de Sammichele di Bari es una delicia única, una experiencia gastronómica que encierra los sabores auténticos de Puglia.
¿Dónde nace la focaccia a libro?
Sammichele di Bari es un pequeño municipio del interior de Bari. Aquí, entre las casas blancas y las callejuelas silenciosas, nace una de las focaccias más curiosas de Italia. No es plana, ni redonda, sino cerrada como un libro, luego enrollada como una espiral. La masa encierra en su interior un condimento simple, pero muy fragante: aceite de oliva virgen extra pugliese, orégano, tomates cherry, aceitunas y alcaparras. Una mezcla que cuenta la historia del campo, la simplicidad y la ingeniosidad de las cocinas humildes de antaño.
Un origen entre historia y leyenda
Los orígenes de la focaccia a libro se pierden entre la historia y la leyenda. Hay quienes dicen que fue introducida por Miguel Vaaz, conde de Mola en el siglo XVII, de origen portugués y judío. Otros cuentan que nació a finales del siglo XVIII, cuando en las casas se preparaba una focaccia rápida, para cocinar en el tiempo de diez oraciones. Pero la hipótesis más fascinante es la que la ve como una invención colectiva de las familias campesinas, que necesitaban una comida “prensil”, es decir, práctica para llevar al campo y comer con las manos.
Una fiesta para celebrarla
Cada año, en septiembre, Sammichele di Bari celebra la “fecazze a livre” con una fiesta que atrae visitantes de toda la región. Es la ocasión perfecta para descubrir esta delicia, degustarla recién horneada y ver en vivo cómo se prepara. Durante la fiesta, los visitantes también pueden asistir a demostraciones de preparación y saborear variantes de la focaccia, enriquecidas con ingredientes locales.
¿Cómo se prepara?
A explicarlo en detalle es Fulvio Marino, uno de los panaderos italianos más conocidos, en una video-receta que guía paso a paso. La masa está compuesta por: harina de trigo blando (quizás de variedades locales como maiorca o risciola), patatas cocidas aplastadas, aceite de oliva virgen extra, levadura de cerveza, agua y sal (antiguamente proveniente de las salinas de Margherita di Savoia). Después de una hora de fermentación, se extiende en forma ovalada. El condimento se distribuye dejando libres los bordes. Se pliegan los extremos hacia el centro, cerrando “a libro”, luego se enrolla hasta obtener una espiral.
¿Por qué probarla?
La focaccia a libro no solo es buena, es una experiencia cultural y gastronómica. Es diferente de las otras focaccias pugliesas y encierra en sí los sabores auténticos de la tierra, la sabiduría de las abuelas y la practicidad de un tiempo en el que cada comida debía ser simple y nutritiva. Si estás viajando por Puglia, una parada en Sammichele para probarla es un pequeño viaje en el tiempo. Y quizás también podrías llevarte una a casa, para disfrutarla tibia, rebanada tras rebanada, como se ha hecho durante siglos.
¿Cómo llegar a Sammichele di Bari?
Sammichele se encuentra a unos 30 km de Bari, fácilmente accesible en coche. Quien llega en tren puede hacer una parada en la estación de Gioia del Colle o Acquaviva delle Fonti y luego continuar en autobús o taxi. Es un destino perfecto para una excursión de un día, especialmente durante la fiesta, pero también en cualquier época del año si te gusta descubrir los verdaderos sabores locales lejos del turismo masivo.
