El Trònere de Turi: Único y Sabroso

¿Dónde nace el trònere?

Estamos en Turi, un pequeño centro agrícola conocido también por otros productos típicos como las cerezas Ferrovia y la faldacchea, un dulce tradicional. En este contexto simple y genuino, hecho de recetas transmitidas y convivencia, nace el trònere. Se trata de rollos de carne, similares a las más conocidas braciole baresi, pero con algunas particularidades que los hacen únicos.

¿Qué es el trònere?

El trònere se prepara con rodajas gruesas de carne, generalmente de ternera o de caballo, que se rellenan con provolone, ventresca o panceta, perejil y ajo. Una vez enrollados, los rollos se colocan en una tiédde, la tradicional bandeja de barro pugliese. Aquí se cocinan lentamente junto a cebollas, tomates cherry y otros aromas, dando vida a un plato rico, sabroso y fragante. Todo sin prisa, como dicta la tradición campesina.

¿Una receta nacida por casualidad?

Según el relato local, el trònere nació después de la Segunda Guerra Mundial. Durante unos trabajos en el campo, una mula se hirió gravemente y fue sacrificada en el lugar. El posadero Felicetto Cirillo decidió cocinar esa carne para los trabajadores. Para aprovechar al máximo la carne disponible, él y su esposa crearon rollos más grandes de lo habitual, cocidos en blanco con cebolla y provolone. Una solución nacida por necesidad que se transformó, con el tiempo, en símbolo culinario del pueblo.

¿Una cocción lenta y sabrosa?

La preparación del trònere requiere paciencia y atención. La carne no se cocina rápidamente, sino que se deja impregnar de sabor durante mucho tiempo en el horno, junto con los ingredientes del relleno y las capas de verduras. Es una cocina que respeta los tiempos lentos de la tradición y que recompensa con un resultado suculento y envolvente. La tiella de barro no es solo un detalle estético, sino parte integral de la receta: conserva el calor y lo distribuye de manera uniforme, realzando los sabores.

El trònere hoy: ¿entre fiestas y ferias?

Antiguamente reservado para grandes ocasiones como bodas y festividades religiosas, hoy el trònere es protagonista de ferias, festivales y eventos públicos, especialmente durante las celebraciones en honor a Sant’Oronzo, patrón de Turi. La receta aún se respeta con precisión, y cada familia o carnicería tiene su propia versión, con pequeñas variaciones que cuentan la historia de quienes las preparan.

¿Una asociación para protegerlo?

En 2024 se creó una asociación que reúne a restauradores, cocineros y carniceros locales con el objetivo de proteger esta especialidad. Su compromiso ha llevado al trònere a ser reconocido como PAT – Producto Agroalimentario Tradicional de la Región de Puglia. Un reconocimiento importante que valora la identidad gastronómica de Turi y preserva su patrimonio cultural.

¿Por qué probar el trònere?

El trònere no es solo un plato. Es una experiencia, un viaje a la Puglia más auténtica. Es el sabor de la carne cocinada con amor, de la tradición que se renueva, de la comunidad que se une en torno a sus símbolos. Si llegas a Turi, búscalo en los restaurantes locales o durante una feria: te conquistará en el primer bocado.

¿Cómo llegar a Turi?

Turi se encuentra en la provincia de Bari y es fácilmente accesible tanto en coche como en tren. Está a unos 30 km de la capital y se puede visitar en un día, tal vez combinando la visita con otros pueblos cercanos como Conversano, Rutigliano o Putignano.

¿Un consejo final?

Si te gusta descubrir sabores auténticos, aquellos que no se encuentran en los circuitos turísticos más concurridos, el trònere es uno de esos platos que debes anotar en tu agenda. Porque cuenta la historia de la Puglia campesina, esa que sabe a hogar, a leña encendida y a comidas lentas. Y porque, a veces, el verdadero lujo es simplemente sentarse a la mesa y sentir el trueno de un trueno... en el estómago.