El patrimonio enogastronómico de Putignano
Putignano, conocido por el Carnaval, ofrece un rico patrimonio enogastronómico con productos únicos como la farinella, el alcachofa de Putignano, la cima negra y el queso Punto.
Putignano, municipio de la ciudad metropolitana de Bari en Puglia, es conocido por su histórico Carnaval. Pero además de los carros alegóricos y las máscaras, este pueblo alberga un patrimonio enogastronómico rico en productos únicos, ligados a la tradición agrícola y a la biodiversidad del territorio. En este artículo descubrimos algunos productos típicos de Putignano que vale la pena conocer: la farinella, el alcachofa de Putignano, la cima negra y el queso llamado Punto.
La farinella de Putignano es el símbolo gastronómico más conocido de la ciudad. Se trata de una harina obtenida de la tostación y posterior molienda de garbanzos y cebada. Es un alimento antiquísimo, probablemente de origen agrícola, utilizado durante mucho tiempo como base alimentaria durante los períodos de escasez. Hoy se consume como snack, a menudo condimentada con azúcar, cacao o café. En la cocina también es adecuada como rebozado para carne y pescado. La farinella es también la máscara tradicional del Carnaval de Putignano: un personaje alegre, vestido de colores vivos, que representa el espíritu del pueblo.
El alcachofa de Putignano es otra excelencia del territorio. Se distingue por su forma compacta, las hojas carnosas y el sabor intenso. Es un producto de temporada, disponible sobre todo entre noviembre y abril. Los alcachofas de Putignano son a menudo protagonistas de platos tradicionales puglieses como los alcachofas rellenos, las sopas o las tortillas. El cultivo se realiza aún según métodos tradicionales, con poca irrigación y sin forzamientos, lo que garantiza calidad y sabor auténtico.
La cima negra de Putignano es una variedad de verdura perteneciente a la familia de las Brassicaceae. No debe confundirse con la cima de rábanos, aunque se parece. La cima negra tiene hojas más oscuras, un sabor ligeramente más amargo y una consistencia tierna. Se cultiva en cantidades limitadas y es muy apreciada en las cocinas locales. Se utiliza sobre todo para preparar sopas, pastas con verduras, o salteada en sartén con ajo y aceite. La cima negra está disponible en invierno, y representa una hortaliza ligada a la cultura agrícola más genuina de Putignano.
El queso Punto es menos conocido fuera de la zona, pero muy querido localmente. Es un queso fresco de pasta hilada, producido con leche de vaca, a menudo recién ordeñada. La elaboración es artesanal y sigue reglas transmitidas de generación en generación. El nombre "Punto" podría derivar de la forma redondeada o del momento preciso en que se interrumpe la hilatura. Se consume fresco, incluso solo con pan y aceite, pero también es excelente asado a la parrilla o rallado en los primeros platos.
Los productos típicos de Putignano no son simples ingredientes, sino que cuentan una historia: la de una tierra generosa, de agricultores pacientes, de recetas transmitidas. La farinella, el alcachofa, la cima negra y el queso Punto representan un patrimonio que debe valorarse y protegerse. Visitar Putignano significa también saborear estos gustos únicos, tal vez comprando directamente a los productores locales o participando en las fiestas organizadas durante el año.
Cada vez más viajeros eligen destinos auténticos, alejados de los circuitos del turismo de masas. Putignano ofrece no solo arte y tradiciones, sino también un viaje a través de los sabores de la Puglia más auténtica. Ya seas un turista italiano o extranjero, el consejo es explorar el centro histórico y luego detenerte en una trattoria o en una masseria: podrías descubrir un plato a base de farinella, probar un alcachofa recién cosechado, disfrutar de la cima negra con pasta fresca o morder un trozo de queso Punto recién hecho. Putignano es un destino para vivir con todos los sentidos. Y el gusto, en este caso, juega un papel fundamental.
