El paraíso del food porn
Un viaje entre las frisas y las delicias pugliesas en Bari, donde la comida es arte y tradición.
Para los amantes del food porn, no puedo dejar de mencionar la panadería Fiore. Mira, en Bari, especialmente en el centro, hay muchos lugares donde comer especialidades locales excelentes. Recuerda que me encanta desayunar con dulces de crema.
Pero el Panificio Fiore es casi una parada obligatoria.
El Panificio Fiore está en el corazón de Bari Vecchia, a pocos pasos de la Basílica de San Nicola y no muy lejos del puerto. Así que, además de ser bueno, está en una zona que visitas sí o sí si llegas a Bari como turista.
Para mí, es un lugar que de alguna manera cuenta la verdadera cultura de Bari. Casi como los monumentos. Porque entiendes mejor la cultura del lugar. Algo que no apreciarías en un local super exclusivo: no es que no sea bonito, pero sería más estándar, menos ligado al territorio, la mayoría de las veces.
Al entrar, la atmósfera te impacta de inmediato. El lugar es pequeño y acogedor. Con sus columnas antiguas y arquitectura sencilla, parece una pequeña iglesia. Los aromas intensifican la experiencia: pan recién horneado, tomates, aceitunas, orégano. Un mix que te envuelve y te hace olvidar la multitud afuera.
La multitud es un elemento característico. Con tantos turistas, especialmente al mediodía, manejar la fila no es fácil. Puede haber una cola larga y caótica, pero con un poco de paciencia, todo se resuelve. El personal es rápido y eficiente. Te atienden sorprendentemente rápido. Como en la heladería Gentile, también muy concurrida.
Atención a los horarios. La panadería cierra a las 13:00 y solo abre algunos días. Por la tarde, a veces está cerrada o con poca variedad. Una vez fuimos por la tarde, a las 18:00, y casi no quedaba nada, ni focaccia. Tuvimos suerte de encontrar una porción de pizza y un pasticciotto. La pizza era excepcional, fragante y sabrosa. El dulce, con su crema intensa, fue un cierre agradable.
Al día siguiente volvimos por la mañana. Esta vez estaba abierta y bien surtida. Había fila, pero nadie se desanima: la espera es parte de la experiencia. Compramos panzerotti pequeños y, por supuesto, la protagonista: la focaccia barese. Tomatitos, aceitunas, orégano, aceite generoso. Una receta simple, casi desarmante, pero perfecta. Suave por dentro, crujiente por fuera, increíblemente genuina. Al probarla, piensas: "Por esto todos hablan de ella".
Además de la focaccia, en Panificio Fiore encuentras otros productos de horno y algunos dulces tradicionales, como el famoso pasticciotto. No hay un menú infinito, y eso es lo bueno: pocos productos, ¡pero bien hechos!
Es una pena no poder ir más seguido. Para llegar a Bari, esta vez tomé un avión. Pero era mi tercera vez en la ciudad y sé que no será la última. Bari tiene una capacidad única de hacerte querer volver, y lugares como este son una de las razones principales.
