El Horno de 1526: Tradición y Sabores
Descubre el horno histórico de Orsara de Puglia, activo desde 1526, donde tradición y sabores auténticos se fusionan en una experiencia única.
En el corazón de Daunia, entre las verdes colinas de la provincia de Foggia, se encuentra un lugar único donde el tiempo parece haberse detenido. Es el horno Pane e Salute de Orsara de Puglia, activo desde 1526. Un horno histórico, hoy gestionado por Angelo Di Biccari, maestro panadero y panificador, guardián de una tradición secular.
El horno sigue siendo alimentado con leña y continúa horneando cada día pan, focaccias y pizzas según antiguas recetas, con ingredientes locales y masa madre. El aroma que se desprende en la entrada es un llamado irresistible para quienes aman los olores auténticos de la cocina pugliese.
Angelo mantiene una tradición que dura tres generaciones en su familia. Cada una de sus creaciones es el resultado de una cuidadosa selección de harinas y de un profundo respeto por la biodiversidad del territorio. La pasión de Angelo por su trabajo es evidente en cada producto que sale del horno.
En 1996, para valorar y defender estas tradiciones, nace la Asociación enogastronómica Pane e Salute. ¿El objetivo? Dar a conocer la cultura del pan, promover la cocina campesina y ofrecer experiencias auténticas a los visitantes. Esta asociación representa un puente entre el pasado y el futuro, una manera de mantener viva la tradición.
El horno Pane e Salute no es solo una panadería, sino un lugar de relato, donde cada producto narra una historia. Las pizzas ancestrales preparadas por Angelo, por ejemplo, recuerdan la forma de las clásicas pizzas napolitanas, pero tienen un alma campesina y rural, arraigada en el territorio foggiano. Cada bocado es un viaje en el tiempo, un sabor de historia.
Quien visita Orsara de Puglia puede ver en vivo cómo se trabaja el pan en el antiguo horno, escuchar los relatos de la familia Di Biccari y degustar sabores que en otros lugares son difíciles de encontrar. Es una experiencia que involucra los sentidos y el corazón, una manera de conectarse con las raíces de la cultura gastronómica pugliese.
Pero la historia de Angelo Di Biccari no termina aquí. En Foggia, él y sus cuatro hijos gestionan tres locales muy apreciados: Salusitri, Embajada Orsarese y Pane e Salute Foggia. En estos restaurantes se pueden degustar los platos ideados por Angelo a lo largo de sus cincuenta años de actividad en el mundo de la restauración. Cada plato es un tributo a la tradición, preparado con ingredientes frescos y locales.
Visitar el horno de Orsara de Puglia es una excelente oportunidad para descubrir no solo una realidad gastronómica extraordinaria, sino también un pueblo auténtico, alejado del turismo de masas. Orsara es un pequeño municipio inmerso en la naturaleza, perfecto para quienes buscan un turismo lento y de calidad. Aquí se pueden combinar experiencias culinarias con excursiones entre senderos, viñedos y paisajes rurales.
Después de una visita al horno, es fácil dejarse tentar por un paseo entre los callejones del centro histórico o por un almuerzo en una de las trattorias locales. Cada rincón de Orsara cuenta historias de tradición y cultura, haciendo que cada visita sea única y memorable.
El horno de 1526 no es solo un lugar donde se hace pan: es un símbolo de la auténtica Puglia, de esa región hecha de manos sabias, recetas transmitidas y amor por la tierra. La dedicación de Angelo y su familia es un ejemplo de cómo la tradición puede coexistir con la modernidad.
Para quienes aman los viajes enogastronómicos, Orsara de Puglia es una parada imperdible. Y para quienes buscan experiencias verdaderas, el horno Pane e Salute es mucho más que un horno: es una ventana a la historia y a la identidad de Puglia, un lugar donde el pasado y el presente se encuentran en un abrazo de sabores y aromas.