El goulash en Cortina d'Ampezzo entre tradición y sabores
El goulash es un plato símbolo de Cortina d'Ampezzo, amado por su calor y sustanciosidad, perfecto para los fríos días en la montaña.
¿Qué es el goulash y por qué es tan popular en Cortina d'Ampezzo?
El goulash es uno de los platos más queridos de la cocina de montaña, especialmente difundido en Cortina d'Ampezzo.
Aunque sus orígenes son húngaros, este plato se ha convertido en una parte integral de la tradición gastronómica de los Dolomitas.
En Cortina se encuentra en muchísimos restaurantes, refugios y cabañas, sobre todo durante los meses más fríos.
Es apreciado porque es caliente, sustancioso y perfecto para recargar energías después de un día en la nieve.
Muchos turistas lo consideran un plato símbolo de la ciudad.
¿Cuáles son los ingredientes principales del goulash servido en Cortina?
El goulash tradicional de Cortina se prepara con ingredientes simples pero ricos en sabor.
Los ingredientes típicos incluyen:
- carne de res tierna - manteca o mantequilla para dorar - cebollas abundantes - zanahorias cortadas en trozos - patatas - pimientos dulces o picantes - especias como pimentón y comino
La larga cocción hace que la carne sea muy tierna y la salsa espesa y fragante.
La variante más difundida se llama a menudo Goulashsuppe, una sopa más fluida pero igualmente sustanciosa.
En Cortina, este plato es un punto de encuentro entre la tradición alpina y las influencias austriacas.
¿Dónde se puede comer un excelente goulash en Cortina d'Ampezzo?
El goulash está presente en muchos menús de la ciudad, tanto en los restaurantes del centro como en los refugios en altura.
En los refugios es muy apreciado porque calienta, tiene un sabor intenso y combina perfectamente con la atmósfera alpina.
En las cabañas se encuentra a menudo durante la temporada de esquí.
En el centro de Cortina, muchos restaurantes lo ofrecen como plato típico.
En algunos locales está disponible tanto como segundo plato como primer plato consistente.
Para los turistas, es una de las mejores opciones para conocer la cocina ampezzana.
¿Qué platos típicos se pueden degustar junto al goulash?
El goulash en Cortina a menudo se acompaña de otros platos de la tradición local.
Las combinaciones más populares incluyen:
- patatas al ampezzana, un acompañamiento típico a base de patatas y especias - canederli, ñoquis de pan típicos de Trentino-Alto Adige - pan fresco de montaña, utilizado para recoger la salsa
El pan siempre está presente, porque permite saborear todo el condimento denso y aromático.
Muchos turistas eligen el goulash como plato único precisamente por su riqueza.
¿Por qué el goulash es un plato perfecto para las estaciones frías de Cortina?
Cortina d'Ampezzo es famosa por su clima alpino.
Los inviernos son largos, las temperaturas a menudo bajan de cero y la nieve cubre las montañas durante meses.
En este contexto, un plato caliente y sustancioso como el goulash se vuelve ideal.
Su sabor intenso combina perfectamente con la atmósfera de los refugios.
Después de un día esquiando o de un paseo por la nieve, un plato de goulash ayuda a recuperar energías.
Para las familias, es una opción cómoda y nutritiva.
Para quienes visitan Cortina en invierno, es una experiencia gastronómica recomendada.
¿Cuán arraigada está la tradición del goulash en los Dolomitas?
A pesar de sus orígenes húngaros, el goulash es hoy considerado un plato de montaña consolidado.
Su difusión en las áreas cercanas a Austria y Hungría ha facilitado su entrada en la cocina veneta y trentina.
En Cortina, ya es un símbolo de la cocina local.
Muchos restaurantes lo preparan siguiendo recetas transmitidas a lo largo del tiempo.
Es un plato que cuenta la historia de los Dolomitas.
Para los turistas, representa una forma de descubrir el vínculo entre Cortina y las culturas circundantes.
Muchos lo prueban por primera vez precisamente en un refugio de los Dolomitas.
