El civet de gamo, un plato de la tradición valdostana
El civet de gamo es un plato tradicional valdostano rico en sabor.
Courmayeur es el corazón elegante de los Alpes. Está al pie del Mont Blanc. Allí, el aire fresco y las cumbres nevadas crean una atmósfera de postal. Es ideal para quienes aman esquiar en las pistas del Pavillon. También para hacer excursiones con raquetas de nieve. Además, puedes perderte entre callejones peatonales iluminados por luces navideñas. En temporada fría, el pueblo se transforma. Hay cabañas humeantes, mercados y un sentido de convivencia que te calienta antes que un plato caliente.
Mi esposa y yo estábamos aquí para unas breves vacaciones. Celebrábamos su ascenso. La atmósfera romántica del invierno alpino hizo la estancia aún más especial.
Además del esquí y las caminatas, Courmayeur es un lugar donde la cocina de montaña se ofrece con gran atención. A menudo en ambientes acogedores pero cuidados, ideales para una cena especial.
Ya conocía bien la zona porque, por trabajo, había venido varias veces a la montaña. Ya había probado algunos platos tradicionales. Ella, en cambio, era su primera experiencia en el valle. Buscaba algo que realmente contara el territorio. Entre las varias propuestas de los restaurantes, el civet de gamuza me pareció la forma más sencilla de mostrarle sabores locales auténticos y un poco diferentes de lo habitual.
El civet de gamuza está muy ligado a la temporada fría y a la cocina de montaña. Cuando llega el invierno, los restaurantes suelen ofrecer platos calientes y sustanciosos. El civet es de los más solicitados tanto por residentes como por visitantes de la región.
No hace falta decir que la cocina valdostana surge de un clima frío. También de una tradición campesina que valora ingredientes simples y cocciones largas. Sopas, guisos y carnes cocinadas en vino calentaban y daban energía tras un día al aire libre. El civet de gamuza es parte de esta tradición y aún es muy popular.
La gamuza es un animal típico de los Alpes. En Valle de Aosta, hay mucha experiencia en trabajar la caza. Esto permite obtener una carne suave y sin sabores demasiado intensos.
El plato combina bien con vinos tintos estructurados. Los vinos locales, como el Valle d'Aosta Donnas, realzan los aromas de la carne. Para un sabor más intenso, puedes elegir un Amarone della Valpolicella. Para elegir el vino, confié en mi esposa. Ella eligió una copa de Donnas, curiosa por probar un vino local. Por suerte, porque yo soy aburrido y monótono, elijo a menudo los mismos sabores 😎
El civet nos lo sirvieron con polenta. Debo decir que es una combinación excelente. La polenta absorbe bien la salsa y completa el plato.
Creo que, al menos esa noche, entre la atmósfera, el vino y la cocina valdostana, hice una buena impresión 😄
