Descubre la pasta a la tranese de Trani

Se llama "alla tranese" porque es una especialidad típica de Trani. Trani es una ciudad costera de la provincia BAT, conocida como la Perla del Adriático.

Es un plato sencillo de preparar, pero muy sabroso. El punto fuerte no solo está en los ingredientes. También en cómo se trata el tomate: aquí no es una salsa rápida. Se cocina lentamente hasta perder acidez y volverse más dulce y concentrado. En la superficie se añaden tomates macerados con ajo y albahaca. Esto le da al plato un sabor más completo y reconocible.

El resultado es un término medio entre una pasta al pomodoro normal y un ragú sin carne. Es más rica que una marinara clásica, pero sigue siendo una cocina casera y simple.

Se suele usar pasta corta o rota, como ziti rotos o formatos similares. No hay un estándar rígido, pero se necesita una pasta que recoja bien la salsa y resista la cocción al horno.

Vale la pena probarla porque es diferente de las típicas pastas al pomodoro en contextos turísticos. Tiene un sabor menos ácido, más profundo. Es un plato que refleja bien la cocina de Trani, hecha con pocos ingredientes pero usados con paciencia y criterio.

No es un plato que encuentres en todos lados en Trani, a pesar de los muchos locales. Es más fácil verlo en trattorias y lugares tradicionales, con cocina muy casera.

Yo, por ejemplo, lo comí con mi esposa en una zona céntrica, casi al lado de la Catedral, en la Osteria Caccianferno. Es uno de esos lugares donde el menú sigue bastante la tradición local.

Los precios, en general, son como los de una buena trattoria: se come bien sin gastar poco, pero tampoco cifras exageradas. La pasta alla tranese, el plato principal, me costó unos 14 euros. Los platos de carne, en cambio, están entre 10 y 20 euros, con algunas opciones más caras.

Es este tipo de ambiente el que realza la pasta alla tranese: un entorno sencillo, tradicional, donde el plato no busca sorprender al turista, sino ser realmente disfrutado.