Bari y los espaguetis a la asesina
Descubre Bari, su historia y los espaguetis a la asesina, un plato icónico de la cocina barese.
Los spaghetti all'assassina son un plato típico de Bari. Nacieron en la ciudad en los años 60. Su particularidad está en la cocción. Los spaghetti se ponen directamente en la sartén con la salsa picante. No se hierven previamente en agua. El resultado es una pasta crujiente. Está ligeramente quemada en algunos puntos. Tiene un sabor decidido e inconfundible. No es solo una receta, es un verdadero símbolo de la cocina de Bari.
La receta original lleva pocos ingredientes. Son spaghetti, salsa de tomate, chile, ajo y aceite de oliva virgen extra. Pero la técnica es lo que realmente marca la diferencia. La pasta se "quema" y luego se cocina añadiendo la salsa poco a poco. Es casi como si fuera un risotto. De esta característica viene el nombre "assassina". El sabor intenso y picante puede sorprender a los más valientes. Cada bocado ofrece un equilibrio entre crujiente y cremoso. Refleja el carácter directo y sin compromisos de la cocina de Bari.
En Bari, los spaghetti all'assassina se pueden disfrutar en varios locales. Son conocidos por su fidelidad a la tradición y la calidad de los ingredientes. Entre los más famosos está Giampà, un punto de referencia histórico en la ciudad. También está Le 2 Aquile, un restaurante acogedor con cocina típica de Bari. Y Al Sorso Preferito, apreciado por su versión especialmente crujiente y bien equilibrada en picante. Son lugares que, cada uno con su estilo, mantienen viva una de las recetas más emblemáticas de Bari.
Yo decidí probarla en Al Sorso Preferito. Es el local histórico donde en 1967 nació la receta original de los spaghetti all'assassina. Aquí este plato comenzó a hacerse famoso. Se cocina directamente en la sartén, con mucho chile y esa crocancia "quemada" que lo hace único.
La experiencia fue positiva desde la reserva. Una llamada simpática e informal, hasta la bienvenida de Nino y su equipo. Es el tipo de ambiente que busco cuando me siento a comer: tranquilidad, simpatía, un toque de elegancia, pero también una atmósfera relajada. Educación, respeto y cortesía se sienten de manera natural, sin excesos.
La comida estaba fresca y fiel a la tradición. El precio está equilibrado con la calidad ofrecida. La atmósfera sigue siendo cordial y alegre, incluso cuando el lugar está lleno y el ritmo es más intenso. Estuvimos en Bari solo un día y volvimos aquí tanto para el almuerzo como para la cena. Eso muestra que la experiencia nos convenció.
Si estás en Bari y quieres probar la assassina en el lugar de origen, puede ser una dirección a considerar. Después de un buen paseo por el lungomare de Bari, o tras visitar la ciudad vieja de Bari, no hay nada mejor que un buen plato de spaghetti.
