Aceite de oliva en Alberobello

Alberobello, municipio de la ciudad metropolitana de Bari, se encuentra en el corazón del Valle de Itria, una de las zonas más fascinantes de Puglia. Famoso por sus trulli, patrimonio mundial de la UNESCO, Alberobello también guarda otra riqueza profundamente arraigada en la historia de la región: el olivo.

Puglia es la primera región italiana en producción de aceite de oliva virgen extra. Alberga alrededor de 60 millones de olivos, muchos de los cuales son pluricentenarios. Algunos son verdaderos monumentos naturales, con troncos anchos y retorcidos, testigos vivos de siglos de historia.

El cultivo del olivo en Puglia se remonta a tiempos muy antiguos. Fueron los griegos y las poblaciones japigias quienes lo introdujeron. Hoy, esta tradición ha evolucionado, pero aún conserva métodos y valores transmitidos de generación en generación.

El olivo es un símbolo tan importante para Puglia que también está presente en el estandarte oficial de la Región. Representa la paz, la tenacidad y el profundo vínculo con la tierra. Caminando entre los trulli de Alberobello, es fácil encontrarse con olivares centenarios que contribuyen a hacer el paisaje único.

En Alberobello es posible vivir esta cultura de cerca, visitando una de las muchas almazaras locales. Muchas de ellas ofrecen visitas guiadas, durante las cuales se pueden descubrir todas las fases de la producción del aceite, desde la recolección de las aceitunas hasta el embotellado.

En algunos casos, también es posible participar en degustaciones para aprender a reconocer las características del aceite de oliva virgen extra pugliese: el aroma, el color, el amargo, el picante. Estas experiencias son perfectas para quienes desean profundizar su conocimiento del territorio.

Puglia es rica en cultivares, es decir, variedades de aceitunas, cada una con características organolépticas específicas. Entre las más conocidas encontramos: Ogliarola Barese, típica del área de Bari, produce un aceite de sabor equilibrado; Coratina, con un sabor intenso, rica en polifenoles, muy apreciada por sus propiedades nutricionales; Cima di Melfi, más delicada, adecuada para platos ligeros y refinados. Cada aceite refleja el microclima, la tierra y la tradición de la zona de la que proviene.

Visitar una almazara en Alberobello no es solo una actividad turística, sino una manera auténtica de entrar en contacto con la cultura local. Los mismos productores cuentan con pasión las historias de sus familias y de su trabajo, a menudo llevado a cabo por más de una generación.

Muchas almazaras, además, están situadas en caseríos históricos o cerca de los trulli, haciendo la experiencia aún más inmersiva. El mejor momento para visitar una almazara es en otoño, entre octubre y diciembre, cuando se lleva a cabo la recolección de aceitunas y la producción de aceite está en pleno desarrollo. Sin embargo, muchas almazaras están abiertas todo el año y organizan tours con reserva.

Antes de visitar una almazara, se recomienda contactar con antelación a la estructura para verificar los horarios, la disponibilidad de tours guiados y las posibles degustaciones. En algunos casos, es posible comprar el aceite directamente en el lugar, llevando a casa un producto de altísima calidad y 100% local.