ヴァッレ・ダオスタのポレンタの儀式

山のポレンタに必要な基本的な材料

典型的なヴァルドスターナのポレンタには、少ないですが慎重に選ばれた材料が必要です。

鋳鉄または銅の鍋。

750グラムのコーンミール。

3リットルの水、できれば山の水。

ひとつかみの粗塩。

これらはシンプルな製品で、かつては山の家々にあったものであり、今日でもヴァルドスターナの料理の主役です。

水：完璧なポレンタへの第一歩

鍋に3リットルの水を入れます。

水を急がずに薪の火で沸騰させます。

粗塩を加え、ゆっくりと溶かします。

ヴァルドスターナの伝統からの秘密のコツ

コーンミールを注ぐ前に、違いを生む小さな動作があります。

沸騰している鍋に冷たい水を半カップ加えます。

この技術は、山の家族に受け継がれており、沸騰を和らげるために使われます。

結果は？伝統が求める滑らかでダマのないポレンタです。

コーンミールを注ぐ方法

コーンミールは少しずつ雨のように注ぎます。

鍋に降り注ぐ間、止まらずに混ぜ続けます。

継続的な動きは、材料を混ぜ合わせ、ダマができるのを防ぐために重要です。

火の前での長い待機

ヴァルドスターナのポレンタは速い料理ではありません：忍耐が必要です。

少なくとも1時間、できれば1時間半混ぜ続けます。

薪の火の熱がクリーミーな食感と独特の香りを与え、他の調理法では再現できないものになります。

ヴァッレ・ダオスタでのポレンタの提供

ポレンタが望ましい濃度に達したら、提供する準備が整います。

農民たちがしていたように、木のまな板の上にひっくり返すか、鍋の中で直接提供することができます。

黄金色、柔らかい食感、燻製の香りが、本物の山の味を楽しませてくれます。