By 編集部 in Cogne — 23 Sep 2025

ヴァルドスターヌの見逃せないサラミ

ヴァルドスターヌの最も有名なサラミとその歴史を発見してください。

ヴァルドスターヌで最も有名なサラミは何ですか?

ヴァルドスターヌは、壮大な山々、特徴的な村、そして本物の風味に満ちた料理が融合する地域です。観光客に最も評価されている食材の一つがサラミです。最も有名な3つは、アルナドのラルドDOP、サン・マルセルの生ハム、モッゼッタです。それぞれには特別な歴史、伝統的なレシピ、そして発見する価値のあるユニークな味があります。

アルナドのラルドDOPとは何ですか?

アルナドのラルドは、イタリアで唯一、原産地呼称保護(DOP)を持つラルドです。ヴァルドスターヌの低地にあるアルナドの町で、高品質の豚肉を使用して生産されます。ラルドは、ドイルと呼ばれる特別な木製容器で熟成されます。これらの容器の中で、ラルドの塊は、ジュニパー、ローリエ、ローズマリー、セージなどの山の香草やスパイスの混合物に浸されます。その結果、柔らかく、香り高く、繊細でありながら強い味わいのサラミが出来上がります。

アルナドのラルドはどのように消費されますか?

伝統的に、アルナドのラルドは非常に薄くスライスされ、ライ麦の黒パン、いわゆるパン・ネルに乗せて提供されます。しばしば山の蜂蜜や栗と一緒に食べられます。多くのレストランでは、典型的な前菜として、ヴァルドスターヌのミックスサラミの盛り合わせと共に提供しています。また、食文化の土産として持ち帰るのにも最適です。

アルナドのラルドに特化したイベントはありますか?

はい、毎年8月の終わりにアルナドでラルド祭り(フェータ・ドゥ・ラール)が開催されます。このイベントでは、観光客はさまざまなバリエーションのラルドを試食し、他の地元の特産品を発見することができます。文化、伝統、そして美味しい食事を結びつける絶好の機会です。

サン・マルセルの生ハムとは何ですか?

サン・マルセルの生ハムは、ヴァルドスターヌのもう一つの宝物です。中部ヴァルドスターヌの小さな町、サン・マルセルで生産されています。24ヶ月までの長い熟成が特徴で、香草やジュニパーでスパイスが効いています。この地域の乾燥した風通しの良い微気候が、この生ハムを独特のものにしています。

サン・マルセルの生ハムの特徴は何ですか?

色は濃い赤で、食感はしっかりしているが柔らかく、味は繊細でわずかに香りがあります。パルマやサン・ダニエーレなどの他のイタリアの生ハムと比べると、サン・マルセルの生ハムは甘さが少なく、スパイシーです。これにより、本物の風味やしっかりとした味わいを好む人に最適です。

サン・マルセルの生ハムをどこで味わえますか?

ヴァルドスターヌの典型的なレストランで簡単に見つけることができ、しばしば地元のチーズと一緒にミックスプレートの前菜として提供されます。また、サラミ屋や特産品店でも販売されています。毎年7月、サン・マルセルの町では生ハム祭りが開催され、試食、イベント、グルメスタンドがあります。

ヴァルドスターヌのモッゼッタとは何ですか?

モッゼッタ、またはモチェッタとも呼ばれるこのサラミは、ヴァルドスターヌで最も古いサラミの一つです。山の長い冬を乗り越えるために保存された肉として生まれました。牛肉、羊肉、山羊肉、馬肉、またはシャモアの肉を使用して調理することができます。肉の塊は塩漬けされ、アルプスの香草やスパイスで風味付けされ、数週間または数ヶ月間熟成されます。その結果、濃い色、強い香り、そしてしっかりとした味わいのサラミが出来上がります。

モッゼッタはどのように食べますか?

モッゼッタは薄切りにされ、前菜として楽しむことができます。ライ麦パン、蜂蜜、栗、またはヴァルドスターヌの典型的なチーズと一緒に提供されることがあります。中には、オリーブオイルをかけて軽く焼いたり、ジャガイモと一緒に食べるのを好む人もいます。ハイカーにとっては栄養価が高く、持ち運びが容易なため非常に人気があります。

なぜヴァルドスターヌのサラミはユニークなのですか?

ヴァルドスターヌのサラミの特異性は、主に3つの要因から来ています:山の気候:涼しく乾燥しており、熟成に最適です。アルプスの香草の使用:ローズマリー、ローリエ、ジュニパー、セージ、そしてヴァルドスターヌ特有の他の香草。世代を超えて受け継がれてきた伝統的なレシピが、製品の本物さを保ち続けています。これらの要素が、他のイタリアの地域のサラミと区別されています。