トローネレ・ディ・トゥーリ：ユニークで風味豊か

トローネレはどこで生まれるのでしょうか？

私たちはトゥーリにいます。トゥーリは、フェロビアチェリーやファルダッケアなどの他の特産品でも知られる小さな農業の中心地です。このシンプルで純粋な環境の中で、受け継がれたレシピと共に、トローネレが生まれます。トローネレは、バレーゼのブリチョーレに似た肉の巻き物ですが、独自の特徴があり、ユニークです。

トローネレとは何ですか？

トローネレは、通常は子牛または馬の厚切りの肉で作られ、プロヴォーネ、ベンレスカ、またはパンチェッタ、パセリ、ニンニクで詰められます。一度巻かれたら、巻き物はプーリアの伝統的な陶器の皿であるティエッデに置かれます。ここで、玉ねぎ、ミニトマト、その他の香辛料と一緒にゆっくりと調理され、豊かで風味豊かで香り高い料理が生まれます。すべては、農民の伝統に従って、急がずに行われます。

偶然に生まれたレシピ？

地元の伝説によれば、トローネレは第二次世界大戦後に生まれました。畑での作業中に、雌馬が重傷を負い、その場で屠殺されました。宿屋のフェリチェット・チリッロは、その肉を労働者のために料理することに決めました。利用可能な肉を最大限に活用するために、彼と妻は通常よりも大きな巻き物を作り、玉ねぎとプロヴォーネで白く調理しました。必要に迫られて生まれた解決策が、時間とともに村の料理の象徴に変わりました。

ゆっくりと風味豊かに調理する？

トローネレの準備には忍耐と注意が必要です。肉は急速に調理されるのではなく、具材と野菜の層と一緒にオーブンで長時間風味を浸透させるように置かれます。これは、伝統のゆっくりとした時間を尊重する料理であり、ジューシーで包み込むような結果をもたらします。陶器のティエッデは、単なる美的な詳細ではなく、レシピの不可欠な部分です。熱を保持し、均等に広げ、風味を引き立てます。

今日のトローネレ：祭りとサグレの間？

かつては結婚式や宗教的な祝祭などの大きな機会に限定されていたトローネレは、今日ではサグレ、見本市、公共イベントの主役となっています。特にトゥーリの守護聖人サント・ロンゾの祝祭中に。レシピは今でも正確に守られ、各家庭や肉屋には独自のバージョンがあり、少しの変化がそれを作る人々の物語を語ります。

それを守るための協会？

2024年には、地元のレストラン経営者、シェフ、肉屋を集めた協会が設立され、この特産品を保護することを目的としています。彼らの取り組みにより、トローネレはプーリア州のPAT（伝統的農産物）として認識されるようになりました。これは重要な認識であり、トゥーリの食文化のアイデンティティを高め、その文化遺産を守ります。

トローネレを味わう理由は？

トローネレは単なる料理ではありません。それは体験であり、最も本物のプーリアへの旅です。愛を込めて調理された肉の味、再生される伝統、そして自分たちのシンボルの周りに集まるコミュニティの味です。トゥーリに行くことがあれば、地元のレストランやサグレでそれを探してください。最初の一口であなたを魅了するでしょう。

トゥーリへの行き方は？

トゥーリはバリ県にあり、車でも電車でも簡単にアクセスできます。県庁から約30km離れており、日帰りで訪れることができ、近くの村であるコンヴェルサーノ、ルティリアーノ、プティニャーノなどとの訪問を組み合わせることができます。

最後のアドバイスは？

本物の味を発見するのが好きな方は、トローネレはスケジュールにメモしておくべき料理の一つです。なぜなら、それは家の香り、燃える木、ゆっくりとした昼食を思い起こさせる農民のプーリアを語るからです。そして時には、本当の贅沢はテーブルに座り、雷鳴のような音をお腹で感じることなのです。