シャネフレーネ：アオスタ渓谷の伝統料理

シャネフレーネとは何ですか?

シャネフレーネはアオスタ渓谷、特にグレッソネ渓谷の典型的な料理です。これは、古代からの起源を持つ小さなニョッキで、より知られているドイツのシュパッツレに似ています。彼らの歴史は中世にさかのぼり、ドイツ系のワルザーコミュニティが12世紀から13世紀の間にこれらのアルプスの谷に定住し、今日まで保存されている料理の伝統を持ち込んだときに始まりました。

シャネフレーネという名前はどこから来ているのですか?

シャネフレーネという言葉は、おそらくワルザーによって使用されるドイツの方言に由来しています。この言葉は、不規則な生地の小さな塊を形成し、沸騰した水で調理されるというアイデアを呼び起こします。今日でも、グレッソネやワルザーの村の家々では、これらのニョッキは親しみや伝統の象徴となっています。

なぜシャネフレーネはアオスタの料理にとってそんなに重要なのですか?

シャネフレーネはアオスタ料理の哲学を完璧に体現しています:シンプルな食材、純粋な料理、そして本物の味。資源が限られていた山の土地では、持っているものを大切にすることを学びました:小麦粉、卵、牛乳、バター。少ない要素で栄養価の高い料理を作ることができ、厳しいアルプスの冬に立ち向かうのに理想的でした。

シャネフレーネの伝統的な材料は何ですか?

材料は非常に少ないですが、基本的です:  3個の卵  200mlの牛乳  250gの00小麦粉  1個の玉ねぎ  50gのバター  塩と胡椒 適量  パルメザンチーズ(オプション)  このシンプルさが料理の成功の鍵です:複雑な材料はなく、味と伝統のバランスだけです。

シャネフレーネはどのように段階を追って調理しますか?

シャネフレーネの調理は非常にシンプルで迅速です。以下のように行います:  1. ボウルに卵を割り入れ、牛乳を加えます。泡立て器で力強く混ぜ、均一な生地にします。  2. 小麦粉を徐々に加え、ダマのない滑らかな生地になるまで混ぜます。生地はかなり濃厚ですが流動的でなければなりません。  3. 生地を脇に置き、トッピングを準備します:玉ねぎを細かくスライスし、バター、ひとつまみの塩、ひとつまみの胡椒でフライパンで炒めます。約10分間、柔らかく透明になるまで調理します。  4. 塩水をたっぷり入れた鍋を沸騰させます。シュパッツレ用の器具を上に置き、生地の一部を注ぎます。容器を前後に動かしながら、生地を沸騰した水に直接落とします。  5. ニョッキが浮かんできたら、すくい上げて玉ねぎとバターのトッピングのフライパンに移します。  6. 2、3分間炒めてバターの風味をしっかり吸収させ、熱々の状態で胡椒やパルメザンを振りかけて提供します。

シャネフレーネのトッピングの特別な点は何ですか?

元のレシピは驚くほどシンプルです:バターで煮た玉ねぎと軽く振りかけた胡椒。この本質は、少ない材料で強い味を持つ山の料理を反映しています。アオスタのバターはリッチで香り高く、独特の香りを与え、甘い玉ねぎが料理の塩味をバランスよく調整します。

他の材料を追加してレシピをカスタマイズできますか?

はい、多くのバリエーションがあります。いくつかの人は、より強い風味を与えるためにカリカリのベーコンやスペックを追加し、他の人はクリーミーなバージョンを得るために少しのクリームや溶けたチーズを取り入れます。しかし、本当のワルザーの伝統は玉ねぎとバターのものです。

シャネフレーネにはどのような小麦粉が最適ですか?

00小麦粉が柔らかく均一な生地を得るために最も適していますが、過去には全粒粉やライ麦粉などのより素朴な小麦粉も使用されていました。山の台所では、選択は持っているものによって決まっていました。

シャネフレーネはどのように提供されますか?

シャネフレーネは熱々の状態で、すぐにトッピングされて提供されます。テラコッタのボウルや深皿に盛り付け、トレットやエンフェル・ダルヴィエールなどのアオスタの赤ワインとともに提供されます。冬のランチの前菜や軽い一品料理として最適です。

シャネフレーネの歴史的な起源は何ですか?

シャネフレーネの歴史は、スイスの谷からイタリアのアルプスに移動したドイツ系の人々であるワルザーコミュニティに関連しています。彼らは自分たちの言語、文化、レシピを持ち込んできました。シャネフレーネはシュパッツレのように、山の生活に最適でした:栄養価が高く、経済的で、少ない手段でも簡単に調理できました。

シャネフレーネはドイツのシュパッツレと何が違いますか?

一見すると同じように見えるかもしれませんが、違いは食感とトッピングにあります。ドイツのシュパッツレはしばしばクリームや強いチーズで味付けされますが、シャネフレーネはワルザーの伝統に根ざした素朴なシンプルさを保っています。彼らの味はより繊細で自然です。

専用のシュパッツレ器具なしで作ることはできますか?

はい、器具がない場合は、穴の大きいポテトマッシャーや粗い目のおろし金を使用できます。重要なのは、生地の小さな塊を得て、それを沸騰した水に落として迅速に調理することです。

理想的な調理時間はどれくらいですか?

シャネフレーネは数分で調理されます。浮かんできたら、すぐに水を切ってトッピングします。長時間調理すると、ゴムのようになり重くなります。

シャネフレーネは子供に適していますか?

絶対にそうです。彼らは繊細な味と柔らかい食感を持っており、小さな子供たちにも非常に人気があります。また、イタリアの山の料理の伝統を子供たちに紹介する楽しい方法でもあります。

シャネフレーネの現代的またはグルメなバージョンはありますか?

最近、いくつかのアオスタのシェフが、フォンティーナDOP、アルプスのバター、または山のハーブなどの地元の材料を追加してこのレシピを再解釈しています。一部のバリエーションでは、白ワインやキャラメル玉ねぎを使ったバージョンも見られます。

シャネフレーネはどのように保存できますか?

ニョッキは事前に準備して冷蔵庫で1日保存でき、しっかりと覆っておく必要があります。提供する際は、少しのバターでフライパンで温めるだけです。あるいは、調理後すぐに冷凍し、必要なときに直接フライパンで温めることもできます。