サン・ジョバンニ・ロトンドのパネコッテとそのユニークな歴史

サン・ジョバンニ・ロトンドのパネコッテとは何ですか?

サン・ジョバンニ・ロトンドのパネコッテは、方言で「ル・パネコッテ」として知られている、ガルガーノの伝統の中で最も本物の料理の一つです。これは、古いパン、ジャガイモ、野菜、エクストラバージンオリーブオイルという少ないが風味豊かなシンプルな材料で作られる貧しい料理として生まれました。これは、ガルガーノの農民料理の象徴であり、何も無駄にせず、すべての食材を創造的に大切にしていました。

本物のサン・ジョバンニ・ロトンドのパネコッテの材料は何ですか?

4人分には、半分の玉ねぎ、2片のニンニク、1束のパセリ、1枚のローリエ、中くらいの大きさのジャガイモ4〜5個、野菜ミックス(チコリ、ビート、ボラジ、または野生のフェンネルなど)、熟したミニトマト2〜3個、地元の黒オリーブのひとつかみ、適量の塩、ガルガーノのエクストラバージンオリーブオイル、そして大きく切った古いパンが必要です。これらの材料は、ガルガーノの土地の本物の風味と、純粋な味わいを表しています。

サン・ジョバンニ・ロトンドのパネコッテはどのように作りますか?

準備は簡単ですが、細部に注意が必要です。大きな鍋に水、玉ねぎ、ニンニク、パセリ、ローリエ、輪切りにしたジャガイモ、ミニトマト、塩を入れます。水が沸騰し始めたら、野菜を加えます。ジャガイモが煮えたら、古いパンの塊を加え、数分間柔らかくなるまで置いておきます。最後に、余分な水を切り、生のエクストラバージンオリーブオイルと黒オリーブで味付けします。

サン・ジョバンニ・ロトンドのパネコッテの歴史は何ですか?

パネコッテは、サン・ジョバンニ・ロトンドの家々で農民料理として生まれました。古いパンは貴重な資源であり、野生の野菜は手で収穫されていました。長い労働の一日を終えた後、この温かく栄養豊富な料理は家族にとっての慰めを表していました。時が経つにつれ、パネコッテは記憶のレシピとなり、地域のアイデンティティと帰属の象徴となりました。

なぜパネコッテはガルガーノの象徴的な料理と見なされるのですか?

なぜなら、それはガルガーノのシンプルで純粋な生活の価値を内包しているからです。それは、連帯、家族、自然への愛を語る料理です。ニンニクとパセリが温かいオリーブオイルと出会うとき、家々に広がるその香りは、昔の台所で感じられたものと同じです。

サン・ジョバンニ・ロトンドのパネコッテにはどんな野菜が使われますか?

伝統的なパネコッテには、ガルガーノ特有の野生の野菜が使われます:野生のチコリ、ボラジ、フェンネル、そしてビートです。これらは、ジャガイモの甘さとパンの素朴さと完璧に調和する風味豊かな野菜です。今日、野生の野菜を収穫できない人は、栽培された野菜で代用できますが、本物の味は野生のハーブのものです。

サン・ジョバンニ・ロトンドのパネコッテはどのように提供されますか?

パネコッテは熱々の状態で、すぐに水を切った状態で、テラコッタのボウルに盛り付けられます。ガルガーノのエクストラバージンオリーブオイルといくつかの黒オリーブで仕上げます。地元の赤ワイン(ネロ・ディ・トロイアやモンテプルチャーノ・デル・タヴォリエーレなど)と一緒に提供されると、完全な料理体験になります。

サン・ジョバンニ・ロトンドでパネコッテを味わえる場所はどこですか?

サン・ジョバンニ・ロトンドを訪れる人は、伝統的なオステリアや歴史的中心部の典型的なトラットリアでパネコッテを見つけることができます。ガルガーノの製品に捧げられた祭りや民間の祭りの間、この料理はしばしば主役となり、伝統に従って大きな鍋で提供されます。

なぜ観光客はサン・ジョバンニ・ロトンドのパネコッテを愛するのですか?

なぜなら、それはプーリアの本物の風味の旅を提供するからです。宗教的または文化的な理由で街に来る人々は、この料理を通じて地域を知る別の方法を発見します。パネコッテは単なる料理ではなく、物語、家族、季節の物語であり、昔と同じ情熱で作られています。

自宅でパネコッテを作ることはできますか?

はい、これは自宅でも簡単に再現できる料理です。少ない本物の材料と少しの忍耐が必要です。作ることは過去に飛び込むようなものであり、サン・ジョバンニ・ロトンドとガルガーノの本物の味を自分のテーブルに持ち込む方法です。

パネコッテとガルガーノの地中海料理との関係は何ですか?

パネコッテは、地中海料理を完璧に表しています:貧しいが健康的な材料、ゆっくりとした調理、そして良質なオイルの香りです。それはバランスの取れた料理で、繊維とビタミンが豊富ですが、何よりも歴史とアイデンティティに満ちています。一口ごとに、ガルガーノの土地とその人々へのオマージュが込められており、彼らはシンプルさを卓越性に変えることができました。