リブフォカッチャ：プーリアの味

リブフォカッチャはどこで生まれるのでしょうか？

バリの内陸部にあるサンミケーレは、小さな町です。ここ、白い家々と静かな小道の間に、イタリアで最も興味深いフォカッチャの一つが生まれます。それは平らでも丸くもなく、本のように閉じられ、螺旋状に巻かれています。生地の中には、シンプルですが香り高い具材が詰まっています：プーリア産のエクストラバージンオリーブオイル、オレガノ、ミニトマト、オリーブ、ケッパー。これは、田舎の風景、シンプルさ、昔の貧しい台所の知恵を物語るミックスです。

歴史と伝説の間の起源

リブフォカッチャの起源は、歴史と伝説の間に失われています。17世紀にポルトガルとユダヤの出身であるモーラのミゲル・ヴァーズ伯爵によって導入されたと言う人もいます。別の人々は、遅い18世紀に、家で10回の祈りの時間で焼ける速いフォカッチャが作られていたと語ります。しかし、最も魅力的な仮説は、農民の家族による共同の発明としてのもので、彼らは「持ち運び可能な」食事が必要だったのです。つまり、田舎に持って行き、手で食べるのに実用的なものでした。

それを祝う祭り

毎年9月、サンミケーレは「リブフォカッチャ」を祝う祭りを開催し、地域中から訪問者を呼び寄せます。これは、この美味しさを発見し、焼きたてを味わい、どのように作られているかを目の前で見る絶好の機会です。祭りの間、訪問者は調理デモを見たり、地元の食材を使ったフォカッチャのバリエーションを味わったりすることができます。

どうやって作るの？

詳細を説明しているのは、イタリアの有名なパン職人の一人、フルビオ・マリーノです。彼は、ステップバイステップのビデオレシピで導いています。生地は、小麦粉（地元の品種であるマイオルカやリショラなど）、潰した茹でジャガイモ、エクストラバージンオリーブオイル、ビール酵母、水、塩（かつてはマルゲリータ・ディ・サヴォイアの塩田から来ていた）で構成されています。1時間の発酵の後、楕円形に伸ばします。具材は、端を空けて均等に分配します。両端を中心に折りたたみ、「本のように」閉じ、螺旋状になるまで巻きます。

なぜ味わうべきか？

リブフォカッチャは美味しいだけでなく、文化的かつ美食的な体験です。他のプーリアのフォカッチャとは異なり、土地の本物の味、祖母たちの知恵、そして昔のすべての食事がシンプルで栄養価が高くなければならなかった時代の実用性を秘めています。プーリアを旅行しているなら、サンミケーレに立ち寄って味わうことは、時間旅行のようなものです。そして、もしかしたら、温かい状態で一切れずつ楽しむために、家に持ち帰ることもできるでしょう。

サンミケーレ・ディ・バリへの行き方は？

サンミケーレはバリから約30kmの場所にあり、車で簡単にアクセスできます。電車で来る人は、ジョイア・デル・コッレまたはアクアヴィバ・デッレ・フォンティの駅で下車し、その後バスまたはタクシーで進むことができます。特に祭りの期間中は日帰り旅行に最適な目的地ですが、観光客が少ない本物の地元の味を発見したいなら、年間を通じてどの時期でも訪れることができます。