By 編集部 in Lecce — 15 Sep 2025

レッチェのフルットーネとその歴史

フルットーネはレッチェの典型的な甘味で、地元の伝統を語ります。

フルットーネとは何ですか？

レッチェのフルットーネは、サクサクのパイ生地の殻、柔らかいアーモンドペーストとマルメラータ（ゆずのジャム）の中心部、そしてすべてがダークチョコレートのクリスピーなコーティングで包まれた典型的な甘味です。その形は三日月や小さな宝箱のようで、サレントの伝統的な菓子作りの味を守る準備が整っています。

なぜフルットーネはレッチェの伝統の象徴なのですか？

レッチェのフルットーネは、宗教的な祝典や特別な記念日を祝うために作られた祭りの甘味として誕生しました。時が経つにつれて、街や県のすべての菓子店に存在する日常的な甘味になりました。サレントの田舎で栽培されたアーモンドやマルメラータのようなシンプルで純粋な材料の組み合わせは、今日でも地元の文化との密接なつながりを保つ製品となっています。

レッチェで最高のフルットーネを味わう場所はどこですか？

レッチェでは、職人が作るフルットーネを提供する菓子店に出会うのは簡単です。市の中心部の通り、トリンケーゼ通り、サントロンゾ広場、リベルティーニ通りには、世代を超えてレシピを受け継ぐ歴史的な工房があります。各パティシエは個人的なタッチを加えます：薄いパイ生地を好む人、エクストラダークチョコレートを選ぶ人、秘密の香りでアーモンドペーストを豊かにする人もいます。自分の好みに最も合ったバージョンを見つけるために、いくつかのバージョンを試すことをお勧めします。

フルットーネとレッチェのパスティチョットの違いは何ですか？

観光客はしばしばフルットーネとレッチェの別の有名な甘味であるパスティチョットを混同します。実際、違いは本質的です。パスティチョットはパイ生地で作られ、カスタードクリームの詰め物があり、焼き色がつくまでオーブンで焼かれます。一方、フルットーネにはクリームは含まれておらず、アーモンドペーストとゆずのジャムが入っており、ダークチョコレートで完全に覆われています。これらは同じ文化的ルーツを共有する二つの甘味ですが、全く異なる味の体験を提供します。

フルットーネのレシピはどのように生まれましたか？

伝統的なフルットーネのレシピは18世紀に遡ります。当時、修道院や貴族の家庭のキッチンでは、豊かでありながらバランスの取れた甘味が作られていました。アーモンドはプーリアの菓子作りの主成分であり、香り高いペーストになるまで加工されていました。ゆずのジャム（コトニャータとも呼ばれる）は、保存が容易なため非常に普及していました。これら二つの要素をチョコレートの殻の下で組み合わせるというアイデアは、今でもレッチェを訪れる人々を魅了する傑作を生み出しました。

フルットーネをユニークにする材料は何ですか？

レッチェの典型的なフルットーネの主な材料は少ないですが、高品質です：サクサクで薄いパイ生地。地元のアーモンドを細かく刻んで作ったアーモンドペースト。アーモンドの甘さをバランスさせる少し酸味のあるゆずのジャム。柔らかい詰め物とのクリスピーなコントラストを生むダークチョコレート。これらの要素の組み合わせこそが、フルットーネを他のどの甘味とも異なるものにし、甘さ、酸味、カカオの強さのバランスを保っています。

フルットーネはいつ食べるのですか？

伝統的に、レッチェのフルットーネは守護聖人の祭りや冬の間に作られていましたが、今日では一年中楽しむことができます。朝食、スナック、またはディナー後のデザートとして、フルットーネは一日のどの瞬間にも適しています。多くの観光客は、その良好な保存性から、持ち帰る食の土産としても選びます。

手作りのフルットーネを見分けるにはどうすればよいですか？

レッチェでは、工業製品と手作りのフルットーネの両方を見つけることができます。常に地元の菓子店を選ぶことをお勧めします。フルットーネは毎日作られています。見分けるためのいくつかの手がかり：パイ生地はサクサクしているが乾燥していないこと。チョコレートは光沢があり、クリスピーなコーティングであること。ゆずのジャムはアーモンドペーストとバランスを保っていること。香りは強いが自然で、人工的な香料が含まれていないこと。