ラガーネとひよこ豆：地中海の伝統料理

ラガーネとは何ですか?

その起源はどこにありますか?

ラガーネは、卵を使わずに小麦粉と水だけで作られた非常に古い生パスタの一種です。その起源は古代ギリシャにさかのぼり、そこで「ラガノン」という言葉は、小麦粉と水の生地を熱い石の上で焼き、ストリップに切って豆類や穀物と一緒に提供されることを指していました。この伝統はマグナ・グレキアを経てローマに到達し、ラテンの詩人や美食家たちもこの料理について語っていました。

ラガーネはタリアテッレやラザーニャとどのように異なりますか?

ラガーネはタリアテッレよりも幅が広く、ラザーニャよりも狭いです。約3ミリメートルの厚さの生地を持ち、田舎料理やスープに最適な素朴な食感があります。特にひよこ豆や豆類のような具材をしっかりと持ちこたえるのに最適です。

オラジオとアピチウスは誰で、なぜラガーネと結びついているのですか?

ラテンの詩人オラジオは、ヴルトゥーレ地方出身で、彼の「サティリカル」では、ラガーネ、ひよこ豆、ポロネギを使ったシンプルで美味しい夕食を引用しています。また、古代ローマの著名な美食家アピチウスも、彼の著書「料理の技法」でラガーネを肉やガルムで味付けされたパスタのシートとして言及しています。これは、ラガーネが地中海の人々に愛されてきた千年の歴史を持っていることを示しています。

今日、イタリアの伝統の中でラガーネはどこにありますか?

ラガーネは主に南イタリア、特にカンパニア、バジリカータ、プーリアの地域で生き残っています。たとえば、チレントでは、ラガーネとチチアリ(ラガーネとひよこ豆)やラガーネとファズオリ(ラガーネと豆)などの料理の主役です。プーリアでは、特にサレントでは、茹でられてスープに加えられたり、熱い油で揚げられてカリカリで黄金色になります。

伝統的なラガーネはどのように作りますか?

ラガーネを作るには、シンプルな材料が少し必要です:00の小麦粉、デュラム小麦のセモリナ、ぬるま湯、そしてひとつまみの塩です。生地が弾力性を持つまでこね、30分休ませてから、麺棒で伸ばします。生地は約3mmの厚さにし、3〜4cmの幅に切ります。ラガーネは、レシピに応じて茹でたり揚げたりできます。

ラガーネとひよこ豆を作るために必要な材料は何ですか?

2〜3人分の材料は以下の通りです: ラガーネ用: 75gの00小麦粉 75gのデュラム小麦のセモリナ ぬるま湯 揚げ用の植物油 ひよこ豆用: 250gの茹でたひよこ豆(その水を保存) エクストラバージンオリーブオイル 1片のニンニク 2枚のローリエ 1本の乾燥唐辛子 1つのオイル漬けのアンチョビ 白ワイン半カップ

ラガーネはどのようにこねて切りますか?

2種類の小麦粉をひとつまみの塩と混ぜ、ぬるま湯を加えて乾燥したが弾力のある生地を作ります。休ませた後、あまり薄くない生地に伸ばします。自分自身に巻きつけて、厚いタリアテッレのように幅広のストリップに切ります。ラガーネの半分は茹でられ、もう半分はカリカリに揚げられます。

ラガーネに添えるひよこ豆はどのように準備しますか?

エクストラバージンオリーブオイルを鍋で温め、ニンニク、唐辛子、アンチョビを加え、軽く風味を引き出します。次に、茹でたひよこ豆を加え、白ワインとひよこ豆の茹で汁でフランスします。ローリエを加え、数分間弱火で煮て、ひよこ豆が柔らかくなって風味が染み込むまで煮ます。

なぜ一部のラガーネは揚げられるのですか?

ラガーネのストリップを揚げることは、プーリアの伝統的な料理の小さな秘密です。熱い油に浸されると、ラガーネは膨らみ、黄金色になり、カリカリで魅力的な食感を持ちます。これらの揚げたラガーネは、料理の横に添えられ、対照的な食感とカリカリ感を加えます。

ラガーネとひよこ豆はどのようにして最終的な皿にまとめられますか?

ひよこ豆が準備できたら、ラガーネを茹でるのに十分な水を加えます。沸騰したら、パスタのストリップを投入し、アルデンテになるまで茹でます。ひよこ豆の一部を取り出して滑らかなクリームを作り、最後に加えてスープをより濃厚で滑らかにします。最後に、生のオリーブオイルをかけ、揚げたラガーネを上に乗せて提供します。

ラガーネとひよこ豆の美味しさの秘密は何ですか?

秘密はシンプルさにあります。少数の新鮮な材料、ゆっくりとした調理、伝統への敬意。ニンニクと唐辛子の香り、ひよこ豆の柔らかさ、手作りのパスタの食感が組み合わさり、素朴でありながらエレガントな料理を作り出し、寒い日には最適です。

ラガーネとひよこ豆は貧しい料理ですか、それとも洗練された料理ですか?

元々は農家の家で生まれた貧しい料理でしたが、今日では本物の地中海料理の象徴と見なされています。南イタリアの多くのレストランが、特に冬にこの料理をメニューに載せています。そのシンプルさが魅力の鍵です。

ラガーネと地中海料理の関係は何ですか?

ラガーネは地中海のパスタの最初の例の一つであり、小麦粉、水、豆類から成り立っています。この組み合わせは、南イタリアの健康的でバランスの取れた食事の基礎を表しています。ラガーネとひよこ豆は、地元の食材と共有の文化を語っています。

イタリアでラガーネとひよこ豆を味わうことができる場所はどこですか?

南イタリアの多くのオステリアやトラットリアでラガーネとひよこ豆を楽しむことができます。特にカンパニア、バジリカータ、プーリアで。サレントでは、田舎の家や冬の祭りの典型的な料理です。豆類の祭りでは、観光客に最も愛される料理の一つです。

ラガーネとひよこ豆はどのように提供されますか?

料理は熱々で蒸気を立てて提供され、エクストラバージンオリーブオイルをかけ、必要に応じて黒胡椒を振りかけます。揚げたラガーネは皿の上に置かれるか、横に添えられ、食感の対比を生み出し、一口目で魅了します。

なぜラガーネとひよこ豆は南イタリアを訪れる観光客にとって完璧なのですか?

それは、歴史と伝統の旅を表しているからです。プーリアやカンパニアを訪れ、この料理を味わう人は、シンプルさと記憶から生まれた本物の味を発見します。ラガーネとひよこ豆は単なる食べ物ではなく、地中海のホスピタリティと文化の物語です。

自宅でもラガーネとひよこ豆を作ることができますか?

はい、自宅でも簡単に作れる料理です。パスタマシンは必要なく、少しの忍耐と新鮮な材料があれば大丈夫です。ラガーネをこね、切り、調理することは、かつてのキッチンの香りと味を思い起こさせる古い行為です。