プティニャーノのオーブンの伝統

プティニャーノは、プーリア州のバリ都市圏にある自治体で、今日でもパン作りの技術に関連する遺産を保持しています。歴史的中心部には、パン、タラッリ、フリゼッレ、その他の地元の特産品を生産する人々に提供されていた古い公共のオーブンがあります。これは、コミュニティ、労働、食文化の物語を語る古い慣習です。

最も古い公共のオーブンは「フォルノ・グランデ」と呼ばれ、歴史的中心部の中心に位置しています。20世紀の60年代まで使用されていたこのオーブンは、大きな石のアーチと中世の環境の典型的な構造を持っています。ここでは、近所の家族が自宅でこねたパンを焼くために持ち込んでいました。各パンは、焼き上がり後に識別できるように特別な印でマークされていました。

このオーブンは、女性たちが自分の順番を待ちながらレシピや物語を交換する社交の場でもありました。プティニャーノの都市構造において重要な他の二つのオーブンは、同名の教会の近くにあるサンタ・マリアのオーブンと、マルギリのオーブンです。後者は農場の近くにあり、大きな石の口と煙で黒くなったドームがまだその元の構造を示しています。

これらのオーブンは、特に祝祭の際、結婚式や宗教的な記念日などに使用されました。大きな量のピニャーテ（オーブンでゆっくりと調理された豆料理）、フォカッチャ、タラッリ、そして典型的なプーリアのフリゼッレが焼かれました。

パン職人の仕事は、父から子へと受け継がれる技術でした。プティニャーノのパン作りの伝統で最も知られている名前には、「ウ・フルネル」と呼ばれるアントニオ・ラパデュラや、現在も手作りパンの生産に従事しているミッコリス一家が含まれます。もう一人の重要な人物は「サン・ニコラのパン屋」として知られるニコラ・サントロで、伝統的なパン作りの最後の生きた例の一つを代表しています。彼の手は、経験と故郷への愛を融合させた技術で、何百キロものパンを形作ってきました。

プーリアでは、パンは単なる食べ物ではなく、共有、ホスピタリティ、家族の象徴です。公共のオーブンでは、パンは焼かれるだけでなく、語られました。レシピは家族ごとに異なりましたが、共有の行為はすべての人に共通していました。伝統的には、パンはデュラム小麦のセモリナ、天然酵母で作られ、石の上で焼かれました。外皮は黄金色でパリッとし、中はふわふわで香ばしいものでした。今でも、多くの地元のパン屋がその本物の味を再現しようとしています。

近年、これらの古いオーブンへの関心が高まっています。いくつかは修復され、イベントやガイドツアーの際に一般に公開されています。例えば、フォルノ・グランデは歴史的中心部の観光ルートの一部となっています。「パンの道」や古い食文化に捧げられた日々のようなイベントは、訪問者に場所だけでなく、古い動作と時を超えた味の世界を発見させる機会を提供します。

プティニャーノの歴史的オーブンは、ユニークな文化的および食の遺産を表しています。彼らは、土地のリズムと共有の価値に結びついた勤勉なコミュニティの歴史を語ります。これらの場所を保存し、評価することは、過去を守るだけでなく、新しい世代に持続可能性、尊重、食文化の具体的な例を提供することを意味します。