プーリアのクリスマスの象徴、カルテッラート

カルテッラートとは何で、なぜプーリアのクリスマスの象徴的なデザートなのでしょうか?

カルテッラートは、バーリではカルテッダーテ、フォッジャではクルステレと呼ばれ、プーリアのクリスマス伝統を代表する最も愛されているデザートの一つです。外はカリカリ、中はほろほろの揚げた生地の美味しいバラの形をしており、ハチミツやビンコットに浸されます。各プーリアの家族には、世代を超えて受け継がれてきた独自のレシピがあります。 このデザートは単なるレシピではなく、クリスマスの時期を共に過ごす家族の本当の儀式です。カルテッラートを作ることは、小麦粉、オレンジの香り、笑い声の中で、独特の金色の渦を作りながら、キッチンでの瞬間を共有することを意味します。

カルテッラートの伝統的な材料は何ですか?

材料はシンプルで素朴で、プーリアの農村伝統に従っています。約25個のカルテッラートを作るためのリストは以下の通りです: 500gの00小麦粉 100mlのエクストラバージンオリーブオイル 160mlの白ワイン 1つのクレメンティーナ(皮のみ) 小さじ1の塩 小さじ1の砂糖 ひとつまみのシナモンパウダー ピーナッツオイル(揚げ用) 250-300gのハチミツまたはビンコット 地域によっては、生地に香りを加えるために、すりおろしたオレンジの皮や甘いリキュールを少し加えることができます。

カルテッラートの生地はどのように作りますか?

完璧な生地を作るためには、典型的な動作から始める必要があります:クレメンティーナの皮で香りをつけるためにオイルを温めます。香りがついたら、皮を取り除き、温かいオイルを小麦粉の山に注ぎます。 次に、砂糖、塩、そして少しずつ温かい白ワインを加えます。エネルギーを持ってこねて、滑らかで柔らかいがしっかりとした生地を作ります。必要に応じて、適切な一貫性を得るために、さらに少しワインを加えることができます。 生地は約30分間、ボウルで覆って休ませ、香りが混ざるようにします。

カルテッラートはどのように形成しますか?

生地が準備できたら、小さな部分に分け、パスタマシンまたは麺棒で薄いシートになるまで伸ばします。次に、約5cm幅、25-30cm長のストリップをギザギザのローラーで切ります。 各ストリップは軽く自分自身に折りたたまれ、4cmごとにピンチされ、端を結びつけて小さな波を作ります。その後、優しくストリップを自分自身に巻きつけ、バラを思わせる渦を形成します。端をしっかりとピンチすることが重要です:こうすることで、揚げる際にカルテッラートが開くことはありません。 カルテッラートは粉を振った面に置き、一晩乾燥させてから揚げます。

カルテッラートはどのように揚げますか?

揚げることはレシピの中で最も重要なステップの一つです。大きなフライパンで、約170°Cにピーナッツオイルをたっぷりと温めます。オイルが準備できたら、カルテッラートを少しずつ入れ、フォークで優しくひっくり返しながら、黄金色でカリカリになるまで揚げます。 揚げた後は、吸収紙の上に置き、凹みを下にして余分なオイルを切ります。キッチンに広がる香りは独特で、クリスマス、家、祝祭の香りがします。

カルテッラートはどのように味付けしますか?

冷めたら、カルテッラートは温かいハチミツまたはビンコットに浸すことができます。ビンコットは、いちじくや煮詰めたブドウの果汁から作られるプーリアの伝統的な調味料です。 ハチミツを好む人は、水さじを加えた鍋で溶かし、カルテッラートを浸し、完全にコーティングされるまで回します。一方、ビンコットの濃厚な味を好む人は、軽く温めてからカルテッラートを数秒間浸します。 最後に、カラフルな砂糖、刻んだナッツ、または砂糖漬けの果物で飾ることができ、楽しさと色合いを加えます。

ハチミツのカルテッラートとビンコットのカルテッラートの違いは何ですか?

この二つのバージョンは全く異なる味を持っています。ハチミツのカルテッラートはより繊細で香り高く、子供たちにも好まれる自然な甘さがあります。一方、ビンコットのカルテッラートは、よりしっかりとした香りで、濃厚で伝統的なデザートを好む人にぴったりです。 多くのプーリアの家族では、両方を用意して、すべてのゲストを喜ばせるようにしています。ビンコットのカルテッラートは、バーリとサレントの伝統の最も本物の象徴です。

カルテッラートはいつ作りますか?

カルテッラートは、伝統的にクリスマスの祝祭の間、無原罪の御宿りの日から公現祭まで作られます。かつては、その準備は集団的な祝祭の瞬間でした:家の女性たちが集まり、一緒に生地をこね、揚げ、飾りつけをしました。 今日でも、この儀式は受け継がれており、多くのバーリやプーリアの家族では、友人や親戚に贈るために大量にカルテッラートが作られています。

なぜカルテッラートはこのバラの形をしているのですか?

カルテッラートの形は偶然ではありません。ある人々によれば、キリストのいばらの冠を表しており、クリスマスの宗教的な意味を思い出させます。他の人々によれば、渦は無限と生命のサイクルを呼び起こし、繁栄と再生の象徴です。 解釈を超えて、カルテッラートは小さな芸術作品でもあります:その優雅な形と金色の色合いは、視覚的にも味覚的にも魅力的です。

カルテッラートの歴史は何ですか?

カルテッラートの起源は、おそらくローマ時代にさかのぼり、冬の祭りを祝うためにハチミツとワインで揚げたデザートが作られていました。時が経つにつれて、このレシピはプーリア全土に広がり、地域によって異なる名前や小さなバリエーションを持つようになりました。 バーリではカルテッダーテがクリスマスの象徴となり、フォッジャではクルステレと呼ばれ、タラントでは少し大きめでビンコットが多めのものが好まれます。しかし、どこでも、彼らは同じ伝統を表しています:それは歓迎と共有の伝統です。

カルテッラートはどのように保存しますか?

カルテッラートは、涼しく乾燥した場所に保管すれば、数日間非常によく保存できます。密閉容器や缶に入れ、クッキングペーパーで分けて置くことをお勧めします。 長持ちさせたい場合は、提供する時にハチミツやビンコットを加えることができます。こうすることで、揚げたてのようにカリカリでほろほろの状態を保つことができます。