By 編集部 in Cogne — 23 Sep 2025

ポレンタ・コンチャ：伝統に富んだ料理

ポレンタ・コンチャはアルプスの豊かで伝統的な料理です。

ポレンタ・コンチャとは何ですか?

ポレンタ・コンチャはアルプスの典型的な料理で、ヴァッレ・ダオスタやピエモンテ、ロンバルディアのさまざまな地域で広まっています。地元の豊富なチーズとバターで豊かにされたポレンタで、クリーミーでボリュームがあり、とても美味しいです。谷によって名前が変わります:ポレンタ・ウンチャ、ポレンタ・タラーニャ、またはポレンタ・クンサーダとも呼ばれますが、実質は同じです。

なぜ「コンチャ」と呼ばれるのですか?

「コンチャ」という用語は、ポレンタが調味料で豊かにされること、つまり風味を増すための材料で飾られることに由来しています。単なる黄色いトウモロコシのポレンタではなく、寒い山の日にエネルギーを与えるために考えられたよりリッチなバージョンです。その結果、カロリーの高い料理ができあがり、山小屋やアルプスのアグリツーリズモで楽しむのに最適です。

ポレンタ・コンチャを作るために必要な材料は何ですか?

主な材料は:トウモロコシの粉、時には全粒粉やそば粉と混ぜられたもの;ポレンタの基本的な調理のための水と塩;山のバター、しばしば溶かして細く注がれる;地元のチーズ、例えばDOPのフォンティーナ、トマ、ベッテラマット、または他のアルプスのチーズです。いくつかのバージョンでは、さらにクリーミーな食感を得るためにクリームや牛乳が加えられます。

シンプルなポレンタとポレンタ・コンチャの違いは何ですか?

主な違いは、トッピングの豊かさにあります。伝統的なポレンタはトウモロコシの粉、水、塩だけで作られ、時には肉、魚、またはチーズの付け合わせとして提供されます。一方、ポレンタ・コンチャはすでに完全な料理です:バターと溶けたチーズが含まれており、栄養価が高くボリュームのある料理に変わります。

ポレンタ・タラーニャとは何ですか?

ポレンタ・タラーニャは特にヴァルテリーナやベルガモの谷で非常に広まっているバリエーションです。この名前は、調理中に木の棒で混ぜることを意味する方言の動詞「タラーレ」に由来しています。トウモロコシの粉とそば粉で作られ、より暗い色合いと素朴な風味を与えます。この場合も、バターと地元のチーズで豊かにされます。

ポレンタ・ウンチャとは何ですか?

ポレンタ・ウンチャはコモ湖地域とロンバルディアのプレアルプス地方に特有です。トウモロコシの粉とそば粉、バター、ニンニク、アルプスのチーズで調理されます。ニンニクの存在と粉の混合により、より強い味わいになります。これは農民や牧羊者の料理として生まれた歴史的なレシピです。

ポレンタ・クンサーダとは何ですか?

ピエモンテやヴァッレ・ダオスタのいくつかの地域では、ポレンタ・コンチャはクンサーダと呼ばれています。この用語は文字通り「調味された」を意味します。この場合も、バターとチーズで豊かにされ、熱々でとろける状態で大きな銅鍋に提供されます。

ヴァッレ・ダオスタでポレンタ・コンチャを食べられる場所はどこですか?

ヴァッレ・ダオスタでは、典型的なレストランや山小屋で最も広く提供される料理の一つです。アグリツーリズモ、山小屋、村のお祭りのメニューにも登場します。よく見られる場所には、コーニェ、アルプス料理に捧げられた祭りの間、クールマイユールとラ・トゥイール、冬の山小屋、アオスタとその周辺の伝統的なレストランがあります。

なぜポレンタ・コンチャは観光客にそんなに愛されているのですか?

それはアルプス料理の本質を表しているからです:少ない材料で多くの味、そして伝統との強い結びつきです。寒い山の日に温まる料理で、アルプスのコミュニティの歴史を語ります。多くの観光客は、スキーやハイキングの一日を過ごした後、暖炉の前で山小屋での昼食の楽しさと結びつけています。

ヴァッレ・ダオスタのレストランでポレンタ・コンチャの一人前はいくらですか?

価格は店舗によって異なりますが、平均して一人前は8ユーロから12ユーロの間です。しばしば主菜として提供され、ヴァッレ・ダオスタのワインやサラミの盛り合わせと共に出されます。いくつかの祭りや村のお祭りでは、ポレンタ・コンチャが手頃な価格で提供され、親しみやすさの象徴となっています。

自宅でポレンタ・コンチャを作ることは可能ですか?

はい、簡単です。トウモロコシの粉(タラーニャバージョンを希望する場合はそば粉も)を水と塩と混ぜてポレンタを調理するだけです。調理が終わったら、キューブ状に切ったヴァッレ・ダオスタのバターとチーズを加え、溶けてクリーミーな生地を形成します。秘密は、実際に違いを生む質の高い地元の製品を使用することです。