オレッキエッテの女たち

バリ・ヴェッキアの狭い路地と白い家々の中で、プーリア州の州都の歴史的中心地では、イタリアで最も魅力的な料理の伝統の一つが毎日続いています。それは、オレッキエッテの手作りです。

この小さなパスタの形は、特徴的な凹型で小さな耳のように見え、プーリア料理の基本的な要素であるだけでなく、この土地の歴史と魂を語る真の文化的シンボルでもあります。

バリ・ヴェッキアの中心、特に「オレッキエッテ通り」と観光客に名付けられたストラーダ・アルコ・バッソのエリアでは、日々の光景が広がります。バリの女性たちは自宅の外に座り、木製のテーブルを路上に並べ、素早く正確な動作で、シンプルなデュラム小麦のセモリナ粉と水の混合物を新鮮なパスタの小さな傑作に変えます。

この慣習は何世紀も前に遡り、時の流れや近代化を乗り越えて生き残り、今日では街で最も本物で写真に撮られるアトラクションの一つとなっています。

訪問者は、ほぼ催眠的なリズムで生地を伸ばし、小さな塊に切り、親指の素早い動きで特徴的なオレッキエッテの形を作る女性たちの熟練した手に魅了されます。

オレッキエッテは、ソースをしっかりと保持するために、典型的なざらざらした食感を持たせるために、大きな木製のテーブルや白い布で覆われたフレームの上で乾燥させられます。

この伝統が特別なのは、そのアクセスのしやすさです。多くの工芸的な慣習が閉ざされた工房に限定されるのとは異なり、バリ・ヴェッキアでのオレッキエッテの準備は、文字通り通りの真ん中で行われ、通り過ぎる誰の目にも触れます。

この料理のストリートシアターは、バリを訪れる観光客にとって必見のスポットとなっています。訪問者は、製造プロセスを観察するだけでなく、「オレッキエッテの女たち」と交流する機会もあります。

言語の壁にもかかわらず、コミュニケーションは笑顔やジェスチャー、そして良い食べ物への共通の情熱を通じて行われます。これらのパスタ職人の中には、好奇心旺盛な観光客に小さなデモンストレーションや即興の短いレッスンを提供する人もいます。

この体験の喜びの一つは、彼女たちの手から直接新鮮なオレッキエッテを購入できることです。女性たちは手頃な価格でパスタを販売し、しばしばシンプルな袋や段ボール箱に詰めて提供します。

これらの購入は、本物の食の土産だけでなく、地元の工芸伝統を支える方法でもあります。

すでに用意されたオレッキエッテを楽しみたい人のために、バリ・ヴェッキアの数多くのレストランやトラットリアが伝統的なレシピに基づいて提供しています。

最もクラシックなものは「オレッキエッテとブロッコリーニ」で、パスタはブロッコリーニのほろ苦い風味、ニンニク、エクストラバージンオリーブオイル、そして少しの唐辛子と完璧に組み合わさります。他の人気のあるバリエーションには、トマトソースとバジルのオレッキエッテや、ソースのブリオーラがあります。

観光客の人気が高まる中でも、バリ・ヴェッキアでのオレッキエッテの準備は本物の慣習であり、訪問者のための演出ではありません。これらの女性たちは、母や祖母が行ってきたように、家族の消費や地元の販売のためにパスタを作り続けています。

近年、これらの職人の中には時代に適応し、小さな家族経営のビジネスを立ち上げ、観光客がより簡単に運ぶことができる包装された乾燥パスタを提供するようになった人もいます。中には、オレッキエッテの準備に関する構造化されたコースを提供し、訪問者がこの技術の秘密を学べるようにしている人もいます。

アルコ・バッソを訪れ、オレッキエッテを作る女性たちを観察することは、単なる観光的な興味を超えた体験です。

それは、バリの本物の魂との出会いであり、伝統、文化、料理が融合してコミュニティの歴史と食に対する特別な関係を語る瞬間です。